Категории и разделы - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Категории и разделы

  1. Человек и грибы. Открытый форум грибников, свободное общение

    1. О форуме

      Знакомство с форумом и форумчанами

      4 454
      сообщения

    2. Слёты грибников, совместные выезды за грибами

      Традиционные, весенне-осенние слеты грибников. Поиск попутчиков для грибных выездов

      38 743
      сообщения

    3. Общие темы, связанные с грибами

      Обмундирование, экология, прогнозы, грибные биотопы, итоговые грибные обзоры по годам

      25 204
      сообщения

    4. Лекарственные грибы России

      По материалам энциклопедии Михаила Вишневского "Лекарственные грибы России"

      508
      сообщений

    5. Грибная флудилка

      Разговоры на досуге

      14 453
      сообщения

  2. Читаем и пишем. Печатное слово о грибах и не только

    1. Литература и СМИ о грибах, грибные ссылки

      Все о грибах

      3 375
      сообщений

    2. Грибы и культура

      Тема грибов в искусстве, истории, экономике и т.п.

      1 937
      сообщений

    3. Грибные портреты

      Зарисовки о грибах донского края

      171
      сообщение

    4. Литературное творчество

      Здесь - любимые стихи, проза, а также творчество форумчан

      3 632
      сообщения

  3. Грибные загадки. Определение грибов по фото. Здесь неизвестные грибы становятся известными

    1. Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов

      Тщательно формулируйте вопрос, если желаете получить толковый ответ.

      49 377
      сообщений

    2. Вдумчивое исследование. Определяем грибы до вида

      Здесь определяем грибы не на бегу. Предполагается, что автор провёл кое-какую самостоятельную работу и, возможно, определил род находки.

      16 495
      сообщений

    3. Что в имени твоем? (Миколикбез)

      Этимологический словарь

      225
      сообщений

  4. Там, где грибы. Где и когда мы встречаемся с грибами

    1. Москва и Подмосковье

      Грибные вести из Москвы и Московской области.

      Не нашли свой регион? Отправьте свой первый отчет в любую ветку, а дальше администрация разберется!

      96 708
      сообщений

    2. Центральная Россия

      Грибные вести из регионов Центральной России

      58 448
      сообщений

    3. Северо-Запад России

      Грибные вести из регионов Северо-Запада России

      4 784
      сообщения

    4. Юг России

      Грибные вести из регионов Юга России

      37 146
      сообщений

    5. Поволжье и Урал

      Грибные вести из регионов Поволжья и Урала

      3 885
      сообщений

    6. Сибирь и Дальний Восток

      Грибные вести из регионов Сибири и Дальнего Востока

      5 513
      сообщений

    7. Ближнее зарубежье

      Грибные вести из Белоруссии, Украины, Казахстана, Прибалтики, Закавказья и Средней Азии

      6 660
      сообщений

    8. Дальнее зарубежье

      Грибные вести со всего света

      3 992
      сообщения

    9. Куда податься?

      Говорят, пошли грибы?.. Грибные места - в свободном доступе!

      303
      сообщения

  5. Пищеблок

    1. Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус

      Индивидуальные рецепты для разных видов грибов, кулинарные эксперименты

      7 250
      сообщений

    2. Общая грибная кулинария

      Блюда из грибов, соление, квашение, маринование

      14 000
      сообщений

    3. Блюда без грибов

      Первые и вторые блюда, закуски, выпечка, напитки, заготовки

      7 349
      сообщений

    4. Ядовитые грибы, грибные отравления, ботулизм

      Какие грибы не стоит собирать и употреблять в пищу

      1 869
      сообщений

    5. Разговоры на кухне

      Темы без рецептов

      3 013
      сообщений

    6. Рецепты наших форумчан

      226
      сообщений

  6. Фотоблок

    1. Фотокамеры и искусство фотографирования

      Теория и практика фотографирования

      4 267
      сообщений

    2. Грибы и природа в фокусе

      Грибной мир в фокусе

      8 921
      сообщение

  7. Без грибов. Если хочется поговорить не о грибах - это здесь

    1. Поздравлялки

      Дни рождения, праздники

      17 709
      сообщений

    2. Флора и фауна

      Дикая природа

      14 682
      сообщения

    3. Жизнь растений. Сезонные ритмы природы

      Ботанический календарь различных регионов

      145
      сообщений

    4. Быт и досуг

      Дела домашние, хобби, путешествия, развлечения

      44 980
      сообщений

    5. Рыбакам сюда

      Все о рыбалке, совместные выезды на рыбалку

      7 796
      сообщений

    6. Обо всем остальном

      Разговоры на разные темы

      27 428
      сообщений

    7. Отхожие промыслы

      Иные проекты участников Грибного Форума

      424
      сообщения

  8. Авторский форум

    1. Темы Наталии Детиновой (deta)

      Научные сезоны в Назарьево

      2 634
      сообщения

    2. Темы Ивана Матершева (merlu)

      Краеведение, грибные обзоры

      395
      сообщений

    3. Темы Олега Кесслера (Дончанин)

      Рассказы о грибах и не только, стихи, краеведение

      280
      сообщений

    4. Темы Сергея Маркова (=SM=)

      2 044
      сообщения

  9. Фотогалерея

    1. Указатель видов

      1. Латинские названия
      1. Русские названия
      184
      сообщения

    2. Организационные вопросы

      Обсуждение всех технических вопросов, связанных с ведением галереи

      351
      сообщение

    3. Эти знакомые и незнакомые грибы

      Наблюдения и мнения о разных видах грибов от наших авторов и обсуждение региональных отличий видов
      Лучшие фотографии участников будут размещены в фотогалерее форума

      3 431
      сообщение

    4. Дискуссионный клуб галереи ГСП

      Верификация спорных грибов из галереи

      822
      сообщения

    5. Галерея грибов

      Здесь, собственно, подборка фотографических изображений грибов, присланных участниками форума.

      2 794
      сообщения

    6. Галерея миксомицетов

      161
      сообщение

  • Статистика пользователей

    7 952
    Всего пользователей
    15 859
    Рекорд онлайна
    Евгений Н-ск
    Новый пользователь
    Евгений Н-ск
    Регистрация

  • Сейчас в сети   10 пользователей, 0 анонимных, 302 гостя (Полный список)

    • =SM=
    • AskingAlexander
    • denis70
    • Гроздья Радости
    • mullvad
    • Julinka
    • Bakin
    • Пожилой_Обабок-752
    • BJIADuMuP
    • Humulus

  • Нас посетили

    139 пользователя за последние 24 часа
    Максимальное количество пользователей за 24 часа - 175, Было .
    • =SM=
    • al1977
    • Alex33
    • ANI
    • AskingAlexander
    • Aximor
    • Bakin
    • Batoshka
    • BJIADuMuP
    • bob252
    • Bsu2009
    • Cook
    • denis70
    • Denver
    • Deta
    • DVin
    • EGORRR
    • eremey
    • FullMet.Jack.
    • Gutpleby
    • Hadushka
    • Humulus
    • IgorS
    • Irbis_72
    • Julinka
    • justas
    • kapitoschka
    • Kirill_48
    • kot487
    • Kris
    • Kseniя
    • kushavera
    • KVG
    • Lozenko
    • Lubov
    • M.Z
    • Maraleks
    • Marina and Alexander
    • Marina T
    • MaslovaKotya
    • Mazai
    • MHB_9_may
    • MichaelLox
    • migel
    • MikeR
    • mjodurt
    • Morchel
    • mullvad
    • N00bfisher
    • Nice
    • NOVI4'OK
    • Oleg013
    • PavelK
    • PGN
    • Plumbumx
    • postman
    • Robochka
    • sae
    • Sasha
    • sdc
    • SeeD
    • SerKuzmenkov
    • SIMA
    • Stanichnik
    • Sveta
    • Tanya9591
    • Tissamsi
    • ton158
    • unsam
    • Vadim-gribogriz
    • Val cow
    • Valeriia
    • Valerius_BBQ
    • Vince
    • vlksm2007
    • VVava
    • Waleri
    • WinnerII
    • Zeff
    • Zibuld
    • Агни
    • Александр А
    • Александр Е
    • Александр П
    • Алексей87
    • Аленушка72
    • Амбидекстр
    • Анатолий Ф
    • АннаБолетова
    • Ария
    • Бармалей
    • Бориs
    • Вовчик
    • волгодонец
    • Галина Николаева
    • Гроздья Радости
    • Денис087
    • дмитрий л
    • Дончанин
    • Доцент
    • Евгений Н-ск
    • ЗВЕРЮГА
    • Игорь Ж.
    • Игорь Лебединский
    • ИрЗефир
    • Ириска
    • Карась 67
    • Любсик
    • ЛяляЛель
    • Мария1986
    • Наблюдатель
    • Наталья ростов
    • Наткин
    • Нина Ричи
    • Новик
    • Ноябрина
    • Олег 1973
    • Ольга Елина
    • Ольта
    • Оля
    • Павел Е.К.
    • Пожилой_Обабок-752
    • Промокашка
    • Светлана Ларина
    • Свист
    • Себастиан Перейра
    • Сергей - "Братское Сердце"
    • Серега тарусский
    • Служивый
    • Танька
    • Татьяна33
    • Упрямая
    • форелист
    • Фунгицид
    • Хася
    • читатель
    • Чупакабра
    • Эмили
    • ЮлияВ

  • День рождения сегодня

    • den32

      den32 126

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • dolf

      dolf 17

      Полноправные пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • мама лучшего сына

      мама лучшего сына 4

      Пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • gavrikula

      gavrikula 0

      Пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:
    • ЛюлькаЯ

      ЛюлькаЯ 0

      Пользователи
      Зарегистрирован:
      Последняя активность:

  • Темы

  • Сообщения

    • AskingAlexander
      Грибы на востоке Подмосковья, весна 2026

      Автор: AskingAlexander · Опубликовано:

      25 апреля удалось увидеть солнце и приехать в лес близ Елкино  первая контрольная точка гигасов выдала хорошее количество вполне взрослых экземпляров:  

        Молодежи ещё в пару раз больше видели, но не брали.   Первая контрольная точка шапочки пару лет назад пострадала, судя по всему, от урагана, поэтому многие лучшие места плотно завалило, но вокруг завалов она начала появляться, и как будто Воскресенск опять запаздывает. Шапки ещё молодые, и их не очень много, но десятков 5 наковыряли:    набрав в этом месте увесистый пакет, с оптимизмом двинули на «основные» места, но там ждало разочарование… прекрасный лес теперь выглядит примерно так:
      Не знаю, что и когда там произошло, но повалило более половины стволов, к некоторым точкам физически невозможно пролезть, да и видимо грибницы этого движа не оценили, и там было абсолютно пусто, поэтому весь улов дня был собран за полчаса на «входе». Скорее всего, к слету в этих краях будет самая кондиция по шапкам и строчкам, но вот насчёт сморчков непонятно - никаких признаков их пока не обнаружил, хотя они там тоже попадались всегда.    
    • =SM=
      Су вид

      Автор: =SM= · Опубликовано:

      А по мне "маринование под вакуумом" в течение суток - это и есть "предварительначя су-вид прогонка", просто на значительно более низкой температуре, чем "варка", и значительно дольше. Вакуум свое дело и там и тут делает единообразно. А уж за 5-7 дней, так вообше наверное сразу есть можно! Столько времени пока даже идеи не было мариновать, надо будет попробовать.   Насчет нагрева под вакуумом, да, согласен, перед мангалом или запеканием это скорее порча, чем польза. Хотя я и так не понимаю такие блюда, и без мангалов, "не моё". Опытов с включением насоса вакууматора при нагреве, чтобы "отогнать" лишнюю влагу из продукта, я еще так и не сделал.
    • denis70
      Су вид

      Автор: denis70 · Опубликовано:

      @=SM= ! @Доцент спрашивал не о мариновании под вакуумом, а о предварительном прогоне (варке) крыльев в Су Вид с последующей колеровкой на решетке. А против маринования в вакууме я ни чего не имею и даже поддерживаю. И шашлык не раз делал таким образом, и многое другое мариную/засаливаю. Особенно, когда посол делается с нитритной солью и заготовка солится в вакууме 5-7 дней. Например для Бастурмы. Да и те же огурцы малосольные в вакууме солятся равномерно, быстро и удобно вообще без воды. 
    • =SM=
      Су вид

      Автор: =SM= · Опубликовано:

      Вот по сугубо личным ощущением - маринование в режиме су-вид в разы ускоряет этот процесс. Грубо говоря, маринование в течение суток без воздуха, это примерно как трое-четверо суток с воздухом. А в делах мангальных промаринованность - чуть ли не самое важное!   По результатам всех экспериментов, я еще заказал вакуумный контейнер большого объема, и из стекла. Чтобы маринование делать под вакуумом, а потом можно было запекать/тушить в духовке. 
    • denis70
      Су вид

      Автор: denis70 · Опубликовано:

      Честно сказать, я в том году вообще так и не собрался выехать к мангалу. В этом пока тем более. А крылышки... Ну зачем им Су вид? Они и так прожариваются моментально и всегда мягкие. В Су виде же главный плюс, это что то не ПЕРЕготовить, чтобы осталось сочное и сохранило текстуру. Лосось чуть ниже 50С, грудку птицы - 61/63С, мягкую говядину и стейки 57-59С. Всё это я всегда остужаю, а потом можно подгрилить или просто обжечь горелкой. Ростбиф получается отлично на 59/60С. Весь насквозь одинаковый и ровно такой, как нужно. Без пережаренной серой корки, крови внутри и без танцев с термощупами вокруг духовки.  А ещё я в нём делаю вещи, требующие долгого приготовления. Например говяжья нога (бульонка без кости) на 85С/10 часов получается растомлённая в хлам, но всё же с чуть меньшей потерей соков. Баранья ножка снятая целиком с кости на 1,6 кг. буквально вчера - 68С/14часов, просто восторг. И мягкая, и по структуре, как шашлык, а не как из духовки волокнистая. А вот заготовки в Су Вид для гриля как то не пошли, хотя вот, пожалуй Ростбиф обжаренный на открытом огне был хорош. А вот отбивные/шашлыки кажутся мне какими то варёными внутри и я отказался от дальнейших проб. Ну а уж крылья... Всегда сочные, всегда мягкие, их практически не возможно засушить благодаря кожице... По моему, они совершенно не требуют ухищрений с Су Вид. 

  • Статистика форума

    • Всего тем
      4 060
    • Всего сообщений
      584 761
×
Яндекс.Метрика