Записки с Нижнего Дона и Приазовья. Весна 2011.

[Гость Козерожка]

Сегодня была за городом на пикнике по случаю ДР подруги. Не смогла не обследовать ближайшую опушку.

Там рос в основном терновник вперемешку с разными деревьями. Грибы нашлись сразу. Я их увидела с тропинки –

на фоне черной земли (после дождя) яркие, огромные желтые шляпки – пестрецы, совсем молодые.

Нарезала, а теперь спрашиваю, что можно из них приготовить? На форуме нашла только блюда из ТСЖ, но помню Дончанин пестрецы собирал.

Дончанин, поделитесь рецептиком, пожалуйста!

[Дончанин 39 953]

Козерожка поздравляю с весомой находкой! Май - самый пестрецовый месяц.

Специального рецепта нет, готовлю в зависимости от количества грибов, их возраста и настроения

Если староваты - однозначно на котлеты или паштет (как из ТСЖ).

Если молодые - несколько способов.

1. Есть сырыми, чуть присолив. Сбрызнуть можно растительным маслом, лимонным соком, добавить лука. Но это на любителя.

2. Банально пожарить с луком. Но жареные мне не очень.

3. Протушить в сметане - это лучше. В первый раз мы с приятелем попробовали сей трутовик, когда я гостил у него в районе аэропорта. Лет 25 назад это было. В ближайшей роще мы нашли этот трутовик. Был он слегка староват. Поскольку это была первая проба, то на обратном пути со страху мы приняли на грудь в местной забегаловке, и ещё взяли с собой. Дома пожарили, добавили майонезу... Показалось чрезвычайно вкусно, хотя пестрец был уже "резиновый". Но поскольку и мы были уже очень тёпленькие, а трутовик был единственной закуской в доме...

4. Сварить суп. Это действительно вкусно. Готовлю на глаз, но нашёл рецепт, примерно похожий http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_7.html

5. Наконец, на Кавказе их пестреца готовят начинку для пирогов (наверное, по типу мясного фарша). Но этого ещё не пробовал...

ЗЫ. Читал, что надо бы снимать со шляпок кожицу. Сначала снимал, потом перестал. Разницы во вкусе не заметил.

[Гость Козерожка]

Дончанин, спасибо. Если их можно есть сырыми, значит можно не отваривать перед жаркой?

Я прочитала в одном рецепте, что перед тем, как жарить, гриб надо отварить 30 минут.

Про шкурку не попалось ничего.

Вот и верь после этого людям (с)

Хорошо, что есть форум!

[Дончанин 39 953]

Я никакие грибы (кроме условно-съедобных) перед жаркой не отвариваю. Достаточно хорошо промыть и обдать кипятком. В крайнем случае довести до кипения. Пестрец я довожу до кипения, затем - на дуршлаг, обдаю холодной водой, даю стечь, а потом - что угодно.

[Shl 1 574]

Приветствую всех.

По поводу пестрецов - лучше всего, конечно, сварить суп. Жареные мне тоже не очень понравились. А суп я ел весь май в прошлом году и не приелся.

Вчера вечером сразу с дороги заехал на Дон в надежде застать еще шапочки (или еще какие смрчки). Итог - одна огромная, с мужской кулак подсохшая шапочка. И по пням полным ходом пестрец. Других грибов пока не встретил.

Интересно, что же у нас со сморчками - будут или уже все? Хорошо, что хоть прошлогодних сушенных еще прилично осталось.

[Shl 1 574]

P.S. Суп я варю именно по приведеному Дончанином рецепту (ну вернее жена варит) А картошки мы стараемся класть поменьше. Мне и без нее суп нравиться, лучше грибов побольше.

[Дончанин 39 953]

Интересно, что же у нас со сморчками - будут или уже все? Хорошо, что хоть прошлогодних сушенных еще прилично осталось.

Как это "уже всё?" Ещё ничего не было! Сильно опаздывают они в этом году. Большая надежда на завтрашний день. Благо, хорошие дожди пролились.

ЗЫ. Как поездка? В смысле грибов.

[Гость Козерожка]

Спасибо, Shl. А как их лучше сохранить для будущих супов? Я сразу столько не съем .

Целыми и свежими заморозить?

[Shl 1 574]

Я в этом году уже заморозил целыми, т.к. до майских собрал и некогда было готовить. В прошлом все съедалось сразу, т.к. места я нашел, запомнил и собирал столько, сколько надо. А грибы постоянно подрастали новые и я собирал на следующий супчик. Я действительно весь май ел его.

[Shl 1 574]

"ЗЫ. Как поездка? В смысле грибов."

Грибов было полно, но почти все или незнакомые и несъедобные, или знакомые, но несъедобные, или просто незнакомые. Эта поездка, конечно, больше в тему "Не по грибы", я просто хотел поболтаться по лесам и горам и все, никаких достопримечательностей, никаких конкретных целей похода, просто забраться куда глаза глядят.

Из съедобных однозначно грибов только вешенка была, а так, масса каких-то мелких малоаппетитных грибочков, опята серно-желтые, трутовики, сумчатые какие-то бокальчики, всего много.

А вообще понравилось очень, вот бы туда в сезон грибной съездить, там и белые, и опята осенние, и даже таинственный молочай (расспросил аборигенов).

[волгодонец 6 471]

Пестрецы ,если жарить, желательно резать как можно мельче. И желательно побольше зелени, очень хорошо с петрушкой. Впрочем, на вкус и цвет... Сегодня я тоже с пестрецом, других грибов кроме ещё навозника не встретил. Правда, сегодня прошёлся по не сомсем грибным местам( почему-то синеножки в этом районе бывают только осенью).

[Гость Козерожка]

Пестрецы ,если жарить, желательно резать как можно мельче. И желательно побольше зелени, очень хорошо с петрушкой. Впрочем, на вкус и цвет... Сегодня я тоже с пестрецом, других грибов кроме ещё навозника не встретил. Правда, сегодня прошёлся по не сомсем грибным местам( почему-то синеножки в этом районе бывают только осенью).

Спасибо за совет, волгодонец. Несколько лет назад я пыталась приготовить что-то из пестреца, но осталась недовольна результатом.

Может был староват? Теперь вооружившись вашим опытом, попробую еще раз.

[Дончанин 39 953]

Есть контакт! Есть сморчок!

...и не только

Подробности позже. Пошёл перебирать грибы...

[Гость Кутуся]

Есть контакт! Есть сморчок!

...и не только

Подробности позже. Пошёл перебирать грибы...

Дончанин!!! Ну, наконец-то вы встретились!!!

Очень, очень за Вас рада! Полная корзина всего...и Ваше счастливое лицо

Желаю всегда возвращаться из леса с чудесным уловом и прекрасным настроением!

Порадовали!

[Гость Козерожка]

Дончанин! Красотищааа!!! Вот это сморчки!

Буду завтра искать такие!

[Доцент 51 740]

Есть контакт! Есть сморчок!

...и не только

Подробности позже. Пошёл перебирать грибы...

ООО!!! Поздравляю!!!

[Дончанин 39 953]

Дончанин! Красотищааа!!! Вот это сморчки!

Буду завтра искать такие!

Я подозреваю, что это не обыкновенный сморчок (эскулента), а степной. Я ещё в прошлые годы обратил на эти сморчки внимание. Если эскулента растёт и в лесу, и на полянах, то эти - особняком и только на полянах, вблизи тропинок-дорожек. И они крупные, сантиметров 20 - 25 высотой, и шляпки у них не жёлтые, как у эскуленты, а серовато-коричневатые, что подходит под описание.

А собственно эскуленты я не видел.

Доцент, Кутуся, спасибо!

[Ольга 47 465]

Есть контакт! Есть сморчок!

Подробности позже. Пошёл перебирать грибы...

Дончанин!!! Поздравляю!!!!!! Полным полна коробочка - корзиночка!!

Какое видовое разнообразие - настоящее открытие сезона!

[Дончанин 39 953]

Дончанин!!! Поздравляю!!!!!! Полным полна коробочка - корзиночка!!

Какое видовое разнообразие - настоящее открытие сезона!

Ольга, спасибо. Да, грибы ждали-ждали своего часа и теперь пошли во всём своём разнообразии.

[Nek 777]

А вверх ногами, пластинчатый, с фиолетовой ножкой кто?