Грузди: способы засолки и закваски

[mvkarpov 3 555]

Недавно перекладывал водозональники из бачка по банкам, попробовал. Не айс действительно. Но лучше, чем было в прошлом году. Думаю айс будет к новому году.

[NewMushroom 7 231]

А да, сцуки с верхних этажей вечно кидают вниз бычки, один залетел в котелок с груздями. Выловил его из рассола...

А Вы не накрываете сверху ни чем? У меня стоят грузди тоже на балконе под гнетом, но сверху я накрываю тряпками (тканью), чтобы всякая всячина внутрь не попадала. А ведь и пыль, и всякий мусор залетает....

[Таня 6 030]

Таня, живи мы чуть поближе, я бы с удовольствием с Вами поменялась на любые грибы, никогда не ела желтоватых!! А Вы "Х" ставите)))))))

Угостила бы с радостью, без обмена! Знать бы еще название этим "желтоватым". "Х" ставлю только в уме, на деле беру, но в меру уже. Надо же рецепт с шишками и желудями проверить! Спасибо за рецепт квашения! Заквасила без шишек - понравилось! Теперь ещё с шишкой попробую! Все незакатанные банки с разными трубчатыми раздала, место для груздей освободилось чуток.

[mvkarpov 3 555]

А Вы не накрываете сверху ни чем? У меня стоят грузди тоже на балконе под гнетом, но сверху я накрываю тряпками (тканью), чтобы всякая всячина внутрь не попадала. А ведь и пыль, и всякий мусор залетает....

Да вот не накрывал. Поленился.

Ничо, теперь балкон застеклён, бычки не долетят.

Теперь другая фигня, как солнце выходит, так как в теплице становится.

[mvkarpov 3 555]

Походу надо холодильник типо "Морозко" ставить.

В общем понаблюдаю.

[zina 978]

Сегодня доливала воду в белянки - такой аромат оболдеть и горчинка слабее стала. Стоят уже 36 дней , солила холодным способом . Вымачивала один день, надо было денька 2, но слишком жарко боялась прокиснут.

[NewMushroom 7 231]

Я из своих чернушек наоборот сливал рассол, так как он грибы не просто накрывал, а утопил их в себе. Очень много его получилось. А сейчас вроде ничего так, рассол слегка покрывает грибы.

А один бочонок атаковала плесень, но хорошо, что заметил рано, это из за жары, которая у нас была. Сейчас же на улице холодильник, так что думаю, что плесень, если и появится, то будет расти слабо, что позволит, после её обнаружения, быстро от неё избавляться, тем самым не дав испортить как сам расслок, так и грибы в целом.....

[sumrak 338]

Поза-поза-вчера перемешал своих "якобы переквашенных" черных груздей с таким же объемом смеси сыроежек и волнушек.

А вчера вечером жену еле оторвал от этой вкуснятины. Заправил грибы белым лучком и подсолнечным маслом, а с жареной картошечкой это было нереально вкусно.

Все-таки больше мы любим даже не маринованые белые, а именно всякие солонухи )

Р.S.

Сегодня утром на рынке:

волнушки, чернушки, серухи/зеленухи примерно по 100 руб/кг

выбор был небольшой - 3-4 продавца по 2-3 корзины

[Гость Лалангамена]

Все-таки больше мы любим даже не маринованые белые, а именно всякие солонухи )

Конечно!! Они и полезней, чем маринады

[NewMushroom 7 231]

Жара подействовала негативно на боченку с груздями. Появилась плесень. Сегодня добрасывал новую партию. Субботнюю. Плесени немного. повезло. но вонь от этой малости все равно исходит приличная. в следующую субботу возьмусь за больший боченок. Там тоже обнаружил следы зеленой гадости.

[Артур 4 734]

Подскажите сколько засоленные грибы ( грузди в частности) сохраняются?? И еще вопрос засоленные грузди холодным способом остались совсем без воды. Какую лучше воду добавить холодную или теплую ( эт я так от не опытности спрашиваю) ?

[NewMushroom 7 231]

Скажу так, солю от 1,5 месяца до 2-х. Держу там же, в боченке. Воду не добовляю, все лежат в своем рассоле.

У Вас грибы разве не выделили свой сок?

[Артур 4 734]

Скажу так, солю от 1,5 месяца до 2-х. Держу там же, в боченке. Воду не добовляю, все лежат в своем рассоле.

У Вас грибы разве не выделили свой сок?

Проблема в том что сок растворился и грибы все практически сухие.

Сейчас попробовал грузди засоленные горячим способом, в них так же сока уже нет, они уже начали плесневеть и кислинка чувствуется! Печально однако, ни засолка у меня в этом году не получилась, ни мариновка.

[Гость Legalist8]

И еще вопрос засоленные грузди холодным способом остались совсем без воды. Какую лучше воду добавить холодную или теплую?

Добавляю холодную кипяченую.

[UglyAdmin 47]

Сегодня перекладывал грузди из бачка в банки.

Всё нормально, только верхний слой пришлось выбросить из-за плесени - рассола было маловато.

Вроде готовы, затесавшаяся чернушка фиолетового цвета...

[Гость Partizan]

Поели груздей. Сперва вскрыли банку владимирских (наверное Аquizonatus). Были сделаны горячим способом. Отваривание, потом сразу в банку. Хороши, но как будто чего-то не хватает во вкусе, то ли остроты, то ли недостаточно заквашенности. В общем обычные хорошие солёные грибы, не более.

Следом пошла банка палкинских воднозональных. Солились традиционным холодным способом. Вот они суперски получились. Вкус характерный груздёвый, слегка заквашенные. Классные грибочки.

Теперь, по-возможности, буду практиковать холодный способ. Раньше один раз попробовал холодным способом сделать чернушки. Но не понравилось, возможно что-то не так было сделано..

[Shl 1 572]

Решил съесть единственную банку желтых груздей, собранных в начале августа на Кавказе. Открыл, а там такое амбрэ - я аж засомневался сперва. "Но я не стал от запаха жмуриться, я взял" грибы и промыл хорошенько - запах вроде ушел, с маслом и луком вообще неплохой аромат стал. В итоге треть банки уже и съел. Удивило, что они остались достаточно острыми, а ведь готовились горячим способом и простояли дольше других моих солений. У осиновых такой остроты в засоле не остается.

[UglyAdmin 47]

Открыл баночку... какой-то легкий привкус неприятный, как от пропавшего сливочного масла.

Делал холодным способом, с предварительным вымачиванием.

Может такое быть от ложки сметаны, которую я капнул в бачок для закваски?

[Гость Кутуся]

Думаю, что может...

[Гость podzvezdami]

Вчера засолила холодным способом грузди с чесноком, наверх положила листья лаврушки и вишни. Сверху поставила гнет и в холодильник. С утра, открывая холодильник, обнаружила невероятный запах, аппетитный такой...мммм...В первый раз солю грибы, надеюсь, что будет так же вкусно, как и пахнет!)

Ждемс!