Грузди: способы засолки и закваски

[Yulchik0022 71]

Я почему-то была уверенна, что это грузди : К сожалению немытых нет, вчера ночью все перемыла, то что есть!!!

http://www.radikal.ru/action.aspx

http://s006.radikal.ru/i213/1208/ee/1bbf6e541ac1.jpg

 

Радикал тупит!!!

http://s019.radikal.ru/i624/1208/96/42d3553eabf7.jpg

[Yulchik0022 71]

По этой фотографии сложно определить, но гриб очень похож на слегка подсохший и выгоревший рыжик (угадываются кольца и зеленоватость). На срезах и изломах красный сок был?

Нет только белый чуть проступал, рыжиков я знаю. Еще он очень жесткий, прям деревянный.

[Гость Лена]

волнушки сильно твердыми вроде не становятся

хотя в такую жару...

[ariona 4 148]

По первому фото я бы тоже сказала, что это рыжик. Но раз белый сок... А какой древостой был? Сок острый или нет?

[Гость VGT]

Радикал тупит!!!

http://s019.radikal....2d3553eabf7.jpg

Дубовые грузди.Lactarius insulus.

[Yulchik0022 71]

Дубовые грузди.Lactarius insulus.

Ну да, пока ждала ответ уже замариновала 5 банок, и одну уже успели сьесть)))

[Артур 4 734]

Подскажите грузди отмачивать обязательно или же нет. Конкретно интересует черный груздь и перечный?? И способ засолки как0й-то конкретный есть или стандартный, так же как волнушки (например) солятся??

[ANI 4 786]

Подскажите грузди отмачивать обязательно или же нет. Конкретно интересует черный груздь и перечный?? И способ засолки как0й-то конкретный есть или стандартный, так же как волнушки (например) солятся??

Вымачивайте грузди.

При стандартном засоле (если память мне не изменяет) берут 40 гр соли на 1 кг грибов. Всё остальное (приправы и т.д.) лишь штрихи к портрету.

А как у вас солят волнушки? В принципе мы солили волнушки как грузди, посему бы не поступить наоборот?

[Гость Лалангамена]

Артур , а я не всегда вымачиваю.

Они через недели две-три и так не горчат... если хорошо заквасятся. Горячим способом.

[Артур 4 734]

А через сколько можно грузди есть при засолке горячим способом??

[Shl 1 572]

Как появится желание. Лишь бы были вкусными...

[Артур 4 734]

У меня уже слюньки текут. Но я их только что засолил.

[Shl 1 572]

Ну если только что, то подождите хоть пару дней. А так, я понемногу пробую - если еще недостаточно просолились, то еще жду. Как вкус устраивает, так и начинаю потихоньку потреблять.

[Va-dim 0]

Никогда не вымачиваю грузди, особенно белые - аромат теряют

[Артур 4 734]

А кто как относится к добавлению грибов?? У меня есть грузди засоленные стоят неделю. Сегодня собрал еще груздей хочу доложить к имеющимся стоит так делать или же нет???

[Гость Лалангамена]

Артур, я часто так делаю. Это нормально, будут разной степени проквашенности - одни малосольные, другие зрелые))

[NewMushroom 7 231]

И я добавляю новые грузди к остальным. Первый слой оседает, и добавляю новые, и так до заполнения полностью тары.

[VitaliyViv54 21]

Никогда не вымачиваю грузди, особенно белые - аромат теряют

Что и черные грузди не вымачиваете и не снимаете черный слой?

[Иришка72 9 442]

Я тоже с того года перестала заниматься вымачиванием чернушек. В квашенном виде они гораздо вкуснее без отмачиваний и эстетичней без скоблений. Чуть помокнут, что бы грязь отстала и варить.

[Гость VGT]

Иришка72,при горячей засолке вымачивание и не нужно.Достаточно два раза отварить и горечи нет.

А при холодном засоле(без отваривания) боюсь,что без вымачивания не обойтись,горечь останется.Хотя точно сказать не могу,делаем только горячий.