Грузди: способы засолки и закваски

[Пенсионер 1 973]

Марина,

В позапрошлом году у меня была такая же паника с пересолом млечников. Сначала хотела промыть-переварить и т.д.

А потом просто слила рассол, доложила в грибы новую партию следующих, отваренных с нужным количеством несоленого отвара, все перемешала и оставила. Когда пришло время кушать, соли было столько, сколько надо.

Вот и я хотела предложить то же самое, но не успела - добавить новых грибов и они возьмут на себя лишнюю соль.

[UglyAdmin 47]

"Артёмсоль" Вот уж никогда бы не подумала, что от неё столько зависит, но провела анализ: те, что заквасила на даче, серой страшной солью, вполне съедобны. Те, что делала в городе (в один день!) красивой белой солью из пакетика - беее...аж горькие.

Плотность сыпучих веществ бывает разная, в зависимости от размера фракций. (помол)

Кладём-то по объёму, а не по весу...

[Гость Лена]

Плотность сыпучих веществ бывает разная, в зависимости от размера фракций. (помол)

Кладём-то по объёму, а не по весу...

С тех пор, как я прикупила себе хлебопечку и выяснилось, что без кухонных точных весов не обойтись - у меня и с недосолом/ пересолом грибов проблем нет.

Ну как нет... кроме того случая, когда я дважды посолила))))

Но это уже совсем другая тема)

[Гость Козерожка]

Черные грузди засолены пока в крупной таре и квасятся. Крупных стеклянных банок уже нет. Можно ли будет для хранения в холодильнике использовать пластиковые 5литровые бутылки от питьевой воды?

Sumrak, я именно так и делаю. У меня уже солятся грузди в такой таре и сегодня засолила тополёвую рядовку.

У нас еще высокая температура за окном, приходится ставить в холодильник. А в этой таре очень удобно, банки с квадратным дном, компактно устанавливаются на полки. Грибов у меня не много. Тем более не хотелось бы и их потерять.

[Артур 4 734]

А кто-нибудь мариновал груздочки?? Как на вкус?

[Гость Лалангамена]

А кто-нибудь мариновал груздочки?? Как на вкус?

Чёрные и серые - отлично. Других пока не мариновала.

[Гость Legalist8]

А кто-нибудь мариновал груздочки?? Как на вкус?

Маринуем часто, в основном черные. Мои едят с удовольствием

[Артур 4 734]

Маринуем часто, в основном черные. Мои едят с удовольствием

А через сколько есть можно. На следующий день есть можно??

[Shl 1 572]

Не совсем про рыжики:

те желтые (да и всяких других цветов) грузди, что собирал я в августе на склонах Утюга, я, как обычно, засолил в 15 литровой емкости. Но поскольку стояла жуткая жара, я побоялся оставлять не в холодильнике. Постояли пару недель, затем я переложил их по банкам, залил рассолом и опять в холодильник. Но, для вкуса, добавил чуть-чуть уксуса, т.к. естественного брожения не было вообще.

Так вот, получились прекрасные соленые грибы с классическим вкусом соленых грибов, даже как бы подквашеные.

[sumrak 338]

Грузди мои походу слегка переквасились. Стояли на лоджии, а погоды были не сильно прохладные. Опоздал убрать их в холодильник.

Поправить их возможно?

[ANI 4 789]

Грузди мои походу слегка переквасились. Стояли на лоджии, а погоды были не сильно прохладные. Опоздал убрать их в холодильник.

Поправить их возможно?

Шибко кислые?

[sumrak 338]

Шибко кислые?

Кислые конечно, но не кислые-кислые. В принципе съедобно. По запаху похожи на бочковые огурцы. Характерного грибного духа соленых грибов почти не чуствуется.

[Гость Legalist8]

А через сколько есть можно. На следующий день есть можно??

Хороший вопрос, заставил задуматься Мы маринуем с небольшим количеством уксуса и закрываем банки, исключительно для последующей раздачи и на зиму. А есть ли смысл мариновать, чтобы сразу есть? Мы кушаем сразу просто отварные черные грузди, политые маслицем и посыпанные зеленью, мне очень вкусно

[Артур 4 734]

Открыл я сегодня баночку с груздями замаринованную позавчера. Так вот аромат маринада чувствуется и кушать однозначно можно, но я с солью прогадал, соли нет вообще и это очень плохо!

[Артур 4 734]

Хороший вопрос, заставил задуматься Мы маринуем с небольшим количеством уксуса и закрываем банки, исключительно для последующей раздачи и на зиму. А есть ли смысл мариновать, чтобы сразу есть? Мы кушаем сразу просто отварные черные грузди, политые маслицем и посыпанные зеленью, мне очень вкусно

Я спрашивал так как мне надо было удостоверится во вкусовых качествах груздя. Раньше грузди никогда не мариновал.

[mvkarpov 3 501]

Чёрный груздь часто мариновал. Как и все маринованные грибы, можно есть почти сразу.

А вот с солением груздей у меня вечные проблемы. Ну не квасятся они и не солятся. Гниют!

Ни один холодный засол у меня в жизни не получался. Только после отваривания, и то со скрипом.

Никакого там молочно-кислого брожения, никаких газов. Только муть, слизь и вонь.

Не знаю, что в этом году, пока не проверял, но в прошлом выбросил почти ведро белого груздя (водозонального).

[Ольга 47 291]

А мне чернушки маринованные не нравятся и холодного засола не понравились, а, вот, горячего - супер!

[Гость Козерожка]

Открыл я сегодня баночку с груздями замаринованную позавчера. Так вот аромат маринада чувствуется и кушать однозначно можно, но я с солью прогадал, соли нет вообще и это очень плохо!

Это поправимо. Когда баночку откроете, грибы переложите в миску и посолите их мелкой солью и оставьте на полчасика.

Это я с маслятами маринованными так поступала. Может и груздям поможет.

[mvkarpov 3 501]

Да у меня это обычное дело. Когда мариную - солю по вкусу. Потом вскрываю и оказывается, что соли едва-едва, явно мало. Тупо бросаю в банку ложку соли и яблочного уксуса до нового "по вкусу" и к утру становится всё замечательно.

[ADA 0]

Засолил чернушек горячим способом, сложил в кастрюльку, вынес на балкон.

Точно не скажу сколько стоят, но дней пять то точно, все не газуют.

В связи с этим вопрос - постараться их забродить? А то я сегодня еще чернушек набрал, могу до кучи их в ту же кастрюльку и подержать в тепле.