Грузди: способы засолки и закваски

[Иришка72 9 442]

VGT, как-то не прижился у меня холодный способ. Тоже только горячим пользуюсь.

Скажу о чернушке, как некоторые о свинушке : брала и буду брать. А вымачивать не буду.

[Гость VGT]

Скажу о чернушке, как некоторые о свинушке : брала и буду брать. А вымачивать не буду.

И это правильно! Без соленых чернушек осень-зиму уже не представляем...

[VitaliyViv54 21]

Сегодня солили грузди черные и сырые,при отваривании от сырых пахло как при кипячении белья а вот от черных груздей запах грибной,ядреный. При холодной засолке через некоторое время появляется затхлость,отдает сырым подпольем.

[NewMushroom 7 231]

А вот и не правда! Всегда солю холодным способом и никакой затхлости и подобных запахов нет!

[svt 1 156]

Я тоже с того года перестала заниматься вымачиванием чернушек. В квашенном виде они гораздо вкуснее без отмачиваний и эстетичней без скоблений. Чуть помокнут, что бы грязь отстала и варить.

По поводу скобления согласен. А вот по поводу вымачивания нет. Лучше таки вымочить.

Тем более, что вымачиваются чернушки всегда хорошо, без побочных процессов - в отличие, например, от волнушек.

Вымачивал уже третью порцию волнушек (одну в прошлом году, две в этом), и каждый раз на второй-третий день начинают газить с запахом чуть ли не сероводорода. Хотя воду менял часто - 2-3 раза в сутки. И при засаливании нормальное молочнокислое брожение стартует далеко не сразу. Один раз пришлось добавить рассол от чернушек, чтобы спасти грибы. Помогло. А в последний раз я влил полбутылки кефира (Активия 1%) в ведро, где замачивались волнушки, размешал и дал постоять пару часов перед засолкой. В итоге брожение пошло сразу как надо. Не уверен в правильности этого способа, поэтому никому не предлагаю. Просто делюсь своим небольшим опытом.

[Вера 485]

Сегодня солила чернушки, вымоченные 3 дня, вымытые и вкусно пахнущие. Для них у меня имеется хорошенькая 5-литровая емкость пузатенькая и компактная (в холодильник входит без труда)

Приготовила все необходимое

Уложила на дно емкости специи

Проварила 5 минут, уложила слоями, пересыпая специями и солью, укрыла листьями хрена и веточками укропа и залила холодной кипяченой водой

теперь будем ждать и облизываться , а еще собирать новенькие чернушечки, очень мы их любим А, да, еще замариновала маленькие

[Гость Legalist8]

Вера, как доходчиво, наглядно и вкусно

[Вера 485]

Спасибо)))

[NewMushroom 7 231]

ЗАБЫЛ ПРО ЧЕСНОК!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!

ВЕРА, Спасибо за напоминание!!

[Вера 485]

Рада, что напомнила!

[Шансоньетка 1 365]

А я провела эксперимент. Отмачивала чернушки меньше суток(воду меняла, правда, часто), потом отварила в воде, слила ее. Потом снова варила минут 15 с солью и специями (готовая смесь). Потом вытащила на дуршлаг, чтоб стекли и остыли. Затем сложила в баночку, перемежая с хреном, чесноком, солью, ветками сухого укропа, листьями смородины и вишни. Под груз. И в холодильник. Подождала два дня. И вот сегодня уже ем! Вкуснятина!

А то с выжиданием в несколько недель мне как-то не нравилось. Каждый день нюхаешь их с подозрением, тухлятина мерещится....

[Ольга 47 291]

Шань, у меня мама все грибы так делает!)) Очень вкусно!

[Пенсионер 1 973]

VGT, как-то не прижился у меня холодный способ. Тоже только горячим пользуюсь.

Скажу о чернушке, как некоторые о свинушке : брала и буду брать. А вымачивать не буду.

Согласна. Но я их все же чищу, так же как и маслята. Ну не так же технологически, но тоже чищу.

[Вера 485]

А то с выжиданием в несколько недель мне как-то не нравилось. Каждый день нюхаешь их с подозрением, тухлятина мерещится....

Мне ничего не мерещится, не впервые солю. Зато новогодний стол как украшают эти не съеденные сразу грибульки вообще всю зиму сердце греют))

[Шансоньетка 1 365]

Шань, у меня мама все грибы так делает!)) Очень вкусно!

А долго они не хранятся, Оль? Через сколько времени начнут кваситься?

[Ольга 47 291]

Шаня,они у нас в погребе хранятся всю зиму, мама просто промывает периодически груз и кружок от плесени и рассол холодный кипяченый доливает если нужно, а как они там квасятся - не знаю)) хранятся до весны, если не съедаются раньше, одно могу сказать точно - никогда не перекисают!

[alexey 11]

Тоже не вымачиваю млечники, потому что солю их только горячим способом.

[Дончанин 33 707]

А я провела эксперимент. Отмачивала чернушки меньше суток(воду меняла, правда, часто), потом отварила в воде, слила ее. Потом снова варила минут 15 с солью и специями (готовая смесь).

А можно подробнее? Пропорции?

[Шансоньетка 1 365]

А можно подробнее? Пропорции?

Да у меня было всего десяток грибов. В итоге ароматических листьев в банке получилось больше, чем самих чернушек. Весь продукт занял половину поллитровой баночки. Что-то подсказывает мне, что ЛЮБЫЕ пропорции будут вкусны. Ибо получается гриб хрусткой консистенции с хрено-чесночным вкусом и ароматом.

Съедаю в день по грибу и смотрю за изменением вкуса, чтоб установить, на какой день вкус будет самым-самым.

[Ольга 47 291]

Шань, для такого эксперимента должно быть как минимум 40 грибов, самым вкусным должен быть сороковой!)) Именно столько им полагается солиться!)))