Грузди: способы засолки и закваски

[Talenka 451]

Подскажите, пожалуйста, начинающему чайнику! Экспериментировала в этом году с груздями (и вообще с грибами) первый раз в жизни. И вот у меня есть несколько партий груздей засоленных (горячая засолка) на открытом балконе, а завтра заморозки и надо их убирать в холодильник. Переложила грузди из громоздких кастрюлек в баночки. Будут ли они так храниться? Нужно ли заливать их рассолом (его очень мало осталось почему-то, испарился может быть?)? Можно ли закрывать крышкой? Уплотнять ли грибы в баночке?

Раздербанила я свои грузди.

Солила их вместе с чернушками

А чернушки - это не грузди?

В общем у меня имелись в виду чернушки

[Гость Лалангамена]

Переложила грузди из громоздких кастрюлек в баночки. Будут ли они так храниться? Нужно ли заливать их рассолом (его очень мало осталось почему-то, испарился может быть?)? Можно ли закрывать крышкой?

Talenka, непременно залейте рассолом! Если его мало, сварите ещё, или просто добавьте кипячёной водички, но чтоб все-все грибы были покрыты и не всплывали.

Я сейчас тем же самым занимаюсь - в баночки перекладываю. Под крышку и в холодильник.

[Talenka 451]

Talenka, непременно залейте рассолом! Если его мало, сварите ещё, или просто добавьте кипячёной водички, но чтоб все-все грибы были покрыты и не всплывали.

Я сейчас тем же самым занимаюсь - в баночки перекладываю. Под крышку и в холодильник.

Спасибо большое за ответ!

А если у меня одна баночка лежала месяц без рассола в холодильнике? Всё, уже не спасти?

[metz60 27]

Подскажите, пожалуйста, начинающему чайнику! Экспериментировала в этом году с груздями (и вообще с грибами) первый раз в жизни. И вот у меня есть несколько партий груздей засоленных (горячая засолка) на открытом балконе, а завтра заморозки и надо их убирать в холодильник. Переложила грузди из громоздких кастрюлек в баночки. Будут ли они так храниться? Нужно ли заливать их рассолом (его очень мало осталось почему-то, испарился может быть?)? Можно ли закрывать крышкой?

А чернушки - это не грузди?

В общем у меня имелись в виду чернушки

На балконе в замороздки Лучше в погребе Чернушки это точно грузди

По рассолу и крышке не понятно Советую полиэтилен (что-бы был доступ воздуха,защита от

ботулизма)

[Talenka 451]

На балконе в замороздки Лучше в погребе

Эх, на моем девятом этаже погреба нет

[Гость Лалангамена]

Спасибо большое за ответ!

А если у меня одна баночка лежала месяц без рассола в холодильнике? Всё, уже не спасти?

Я бы не пыталась скушать.. Страшно!

[Talenka 451]

Я бы не пыталась скушать.. Страшно!

Эх, жалко... Ладно, не буду жадничать

[Доцент 51 364]

Ура!!!!!!!!!!!!! Сегодня очередной раз решил попробовать свои вонючие грузди, решив если все так же, - выкину!! А они.............!!!! Запах ушел, химическое послевкусье исчезло!!! Вкуснота!!!!!!!!!!

[mvkarpov 3 572]

Берегу грузди на Новый Год. Но они уже на закрытии вполне ничего были.

А пока доедаю ассорти руссульного типа (сыроежки, волнушки, гладыши, чернушки, горькушки и прочие млечники).

[Шансоньетка 1 366]

Ура!!!!!!!!!!!!! Сегодня очередной раз решил попробовать свои вонючие грузди, решив если все так же, - выкину!! А они.............!!!! Запах ушел, химическое послевкусье исчезло!!! Вкуснота!!!!!!!!!!

И сколько времени заняло это чудесное превращение?(желательно в днях!)

[Доцент 51 364]

И сколько времени заняло это чудесное превращение?(желательно в днях!)

Получается, где то - 85 дней!!!

[Гость Дрон]

Получается, где то - 85 дней!!!

У меня неприятные запахи вообще не появлялись, но максимального вкусового баланса удалось достичь только после 40-дневного ожидания... тоже осталось груздей на дне 5-ти литровой кастрюли, берегу на Новый год

[Игорь Дементьев 17]

У меня груди (настоящие) сохраняются год, а то и более. То есть, от сбора к сбору. Собачьи и желтые также. Черные до пяти лет.

[hap_crimea 4 187]

У меня груди (настоящие) сохраняются год, а то и более. То есть, от сбора к сбору. Собачьи и желтые также. Черные до пяти лет.

Игорь, добрый день!

А собачьи это какие?

И условия хранения груздей, если не секрет (тара, подвал )?

[mvkarpov 3 572]

Собачьи - это какие?

Это жёлтый, но лиловеющий.

[hap_crimea 4 187]

Михаил, спасибо, посмотрел.

Ни разу не встречал что один, что другой.

Хотя фанатик груздей и валуев.

[Игорь Дементьев 17]

И условия хранения груздей, если не секрет (тара, подвал )?

Эмалированное ведро, которое обдаю в месте с крышкой крутым отваром можжевельника, собственно грузди (путики, волнушки, лучше не добавлять), соль и сухой лист смородины на дне и поверх грибов. Марля, гнёт, крышка. В холодильнике, снимая иногда плесень с поверхности рассола и погреб. После нового года, обычно всё раскладываю в трехлитровые банки. Иногда часть замораживаю для жарики и супов, если конечно позволяет объём мороз. камеры и уличная температура. Если грузди черные, то ничего кроме соли. Каждые полгода, перебор, смена рассола и пересол. Солят "по-мезенски", с большим количеством соли. Потом грибы приходится отмачивать конечно пред употреблением. Крайне не желательно попадание сырой воды в рассол, и нагревания тары. У меня стоит в погребе "на леднике", так что можно сказать на постоянной температуре.

Иногда солю грузди настоящие, в тарах из под сельди (больших). Отмачиваю, даю хорошо стечь воде (можно и обдать крутым кипятком). Обязательно всевозможные в специи. Это так называемый сухой способ, почти без рассола. Просаливаю и туго набиваю коробку. Сверху на крышку ставлю например банку консервов для гнёта. Употребляю уже через два месяца после сбора.

[zina 978]

Прошло три месяца как я засолила чернушки , а они все горчили. Два дня назад выставила их в тепло - начали пениться. Сегодня уже закисли и такой от них аромат пошел ,а я еще удивлялась, как у людей грузди - 5 лет солятся. Теперь надеюсь сроки сократяться и угощю всех груздями. Что интересно- белянки ,рыжики рядом стояли и засолились - и сьелись.

[zina 978]

Мои чернушки засолились - вывод в следующий раз буду солить в кастрюле дольше .И самые вкусные чернушки получились в тех банках, в которых были еще и белянки .

[NewMushroom 7 231]

Черный груздь, один из тех грибов, который я жду всегда с нетерпением. Прошлый год выдался очень сухим и жарким, особенно осенью, и на обилие грибов расчитывать не приходилось, но не на черные грузди. Их было много, не так как в другие года, но для такого сухого года действительно много. Пик пришелся на сентябрь, хотя первые грибы я нашел в середине августа. О других грибах скажу лишь то, что они появлялись неожиданно, и так же неожиданно исчезали. Моховики встречались чуть чаще, чем, скажем, зонтики и опята, но это не было грибное изобилие, как в 2010 году, когда из леса можно было вынести ведро разнообразных грибов, при том, что провести в лесу не более получаса. Но 2011 год такой радости не принес.....но не по черным груздям. Так как в лес я хожу несколько лет, то успел запомнить несколько груздевых мест, мест, которые никогда меня не подводили. И вот сейчас я жду с нетерпением середины августа, что бы снова начать тихую охоту на радующих мне глаз черные грузди.

Сейчас мне понятно, что с ними делать, а вот раньше, когда принес домой пакет, набитый груздями до верху, тогда возник вопрос - Что дальше? Ответ пришел неожиданно из книги "Домоводство" , я даже не знаю, какого она года, но старая, старше чем я, это точно. В этой книге описывался простой способ засолки черных груздей холодным способом. Все оказалось очень просто и с первого раза у меня получилось. С этого момента все и началось.

Грузди я солю стандартно: В фарфоровый бочонок укладываю слой грибов, потом солю (на глаз), потом специи (лавровый лист, черный перец горошек, гвоздику, душистый перец, чеснок), и так слоями, но специями не злоупотребляю, чтобы не убить вкус грибов. Сверху накрываю марлей, потом деревянный кружек и на него гнет ложу. И так все это хозяйство стоит на балконе 1,5 месяца. И конечно же, новые грибы добавляю в бочонок по мере их поступления, а так же по мере усаживания (по моему не правильно сказал).

Да, грузди я вымачиваю от 3-х до 5-ти дней, хотя, это я раз так про них забыл, а в основном 3 дня, воду меняю раз в день, как по мне, чаще не имеет смысла. После сбора сразу не мою, а мою уже после отмачивания, так как грязь и листья легко отмыть.

ну вот...вроде все.

...