Грузди: способы засолки и закваски

[mvkarpov 3 464]

Блин, а валуи то слабят, если переесть...

Ой, йо-о-о...

[Гость Ирчик]

Блин, а валуи то слабят, если переесть...

Ой, йо-о-о...

Ага, их надо дозировано употреблять, шт. 3-4.

чистят организм как клетчатка

[Гость Лалангамена]

Ага, их надо дозировано употреблять, шт. 3-4.

чистят организм как клетчатка

Нет, нет!! У меня с валуями всё нормально!

[Brungillda 917]

Ага, их надо дозировано употреблять, шт. 3-4.

чистят организм как клетчатка

ух ты! теперь знаю чем угощать некоторых гостей

[mvkarpov 3 464]

Засолил грузди по холодному. Пошли вторые сутки. Вмести с ними пошла жуткая вонь.

По моему они не солятся, а гниют. Рассол мутный и вязкий.

Это что, хана пришла? Больше сотни чудесных пушистых белых груздей в унитаз?

[Ольга 45 155]

Может соли мало? Рассол горьковатым от неё должен быть!

[Гость Ирчик]

Миш, у меня так же... пахнут, серые, вязкие, страшные, невкусные... соли нормально.

А уж махра на них...бэээ.

Видимо это не мой гриб, груздь.

[Гость Ирчик]

А я своим груздям сделала обрезание, лишила их махрушки по краю, да так увлеклась , что у большинства счистила пластинки.

Решила делать горячим способом, по крайней мере грузди остались белыми.

[Гость Лалангамена]

Миш, у меня так же... пахнут, серые, вязкие, страшные, невкусные... соли нормально.

А уж махра на них...бэээ.

Видимо это не мой гриб, груздь.

Бактерия какая-то попала в посуду, всё испортила.. так иногда бывает, соль тут мало чем поможет. Увы.

Горячий способ даёт больше шансов.

[Гость Ирчик]

Я их спасла, промыла и кипнула.

Не , видимо просто сухой способ не мой, не нравится мне груздевый запах. Я когда и варила свежие... хоть дверь на улицу открывай.

[nyur 524]

Я свои грузди палкинские выкинула((((( у меня их было мало. я их сложила в миску стеклянную для СВЧ и сверху этой же крышкой - чернушки так делала когда мало было, но горячие, было нормально, а эти как-то очень плотно уложились, а по центру еще и ножки кружочками и там жидкости не было, через сутки я это обнаружила, открыла, а там запах какой-то аптекарский чтоль, я их промыла и в кастрюльку переложила. еще соли насыпала, а потом мне надо было уезжать, я решила их попробовать на соль и в холодильник убрать, они опять пахли странно, съела четвертинку гриба - привкус не понравился, потом еще несколько часов меня преследовал, я решила, что угробила грибы и на всякий случай выкинула их((((

[Гость Ирчик]

Ничего то ты Нюра ( Ирчик)(( Миша)) не понимаешь в груздях)))

По мне, так какой - то щелочью пахнет.

Попробуем через месяц, не понравится- выкину.

[nyur 524]

Я с запахами не дружу - хреново их идентифицирую, может и щелочью... я не знаю.. запах очень необычный. непривычный, но точно не прокисшим/протухшим

[Ольга 45 155]

Аня, ножки млечников в засол не идут, они всегда обрезаются под самую шляпку, чтобы удобнее было укладывать грибы под пресс, да и пищевой ценности эти ноги не представляют, не говоря уже о вкусовой!

[nyur 524]

Аня, ножки млечников в засол не идут, они всегда обрезаются под самую шляпку, чтобы удобнее было укладывать грибы под пресс, да и пищевой ценности эти ноги не представляют, не говоря уже о вкусовой!

Тут на форуме где-то писали, что отрезают ноги, чтоб плотнее укладывалось, но можно эти ноги тоже бросить в засол, ну я и бросила, да там ног-то было - три колечка тонких, а что у них вкус другой? Вроде тот же гриб...

[Brungillda 917]

Тут на форуме где-то писали, что отрезают ноги, чтоб плотнее укладывалось, но можно эти ноги тоже бросить в засол, ну я и бросила, да там ног-то было - три колечка тонких, а что у них вкус другой? Вроде тот же гриб...

я с ногами всегда солю... но горячим, правда, способом... не вижу колоссальной разницы вкуса

[Ольга 45 155]

Нет, колоссальной разницы нет,когда они пропитываются рассолом и вкус шляпок и ног уравнивается, но я их не солю, никогда, зачем?

[sumrak 331]

Две трехлитровых банки черных груздей засолил горячим способом. Рецепты
немного различные (дубовых листьев в одну положил). Рассол помутнел, но не бурлит, хотя прошло уже 4,5 дня. Может из-за прохладной погоды (у нас еще отопление не включили). По вкусу мне уже нравятся грибочки, но подожду пока цвет поменяют.

Двухлитровую банку замариновал с яблочным уксусом. Тоже вкусно получилось.

Спасибо всем за рецепты
.

Изменено 26.09.2011 11:27 пользователем sumrak

[Гость Ирчик]

Мне тоже непонятна разница во вкусе шляпки и ноги. Одно дело у подбера - да, тут понятно, но у соленых гриб настолько пропитывается травками, что кмк без разницы с ногами или без.

[Ol228 22]

А при какой температуре их хранить после укладки в банки? Если просто на улицу вынести (от +8 до +15)