Грузди: способы засолки и закваски

[Доцент 49 921]

p.s. самое главное чуть не забыла. прежде чем есть, ждем 40 дней!!!!

А смысл!!?? В закрытых стерилизованных банках процес брожения и ферментации не идет!! Так что хоть через день есть, что через пол года!!!

[Brungillda 917]

А смысл!!?? В закрытых стерилизованных банках процес брожения и ферментации не идет!! Так что хоть через день есть, что через пол года!!!

меня как мама научила)))) я и не старалась раньше их опробовать...

она утверждала, что горчат сначала и что-то вредное содержится

[Оксана 4]

Лалангамена

Ох, ох, я совершенно забыла поставить на 5 день в холодильник грибы, стоят и стоят себе, газики выпускают, сейчас они поменяли цвет и пахнут не так вкусно, как раньше, может их промыть и в новый рассол переложить и в холод? Похоже, что они закисли прилично, а может и протухли, рассол помутнел. Горе я луковое((((((

[Гость VGT]

опёнок, вполне можно, и нужно солёные сохранить. Но только в холоде!

Мы тут случайно,где-то месяц-полтора назад,нашли в холодильнике соленые чернушки с прошлой осени... Попробовали...Отлично,вкус не изменился!Так что в холоде еще как можно.

[Гость Лалангамена]

Оксана Ничего, что помутнел рассол, он и не должен остаться как слеза, прозрачным!

Выбросьте верхние грибы, те что потемнели, остальные "утопите" в рассоле и в холод. Может, они и ничего, не сильно перекисли, а?

[mvkarpov 3 559]

Так, а ну ка в двух словах про соление белых груздей:

1. Сколько дней вымачивать?

2. Что делать с теми, кто побурел при вымачивании?

3. Холодный или горячий засол?

4. Что из специй? (Я хочу без специй вовсе).

5. Квасить первые дни в тепле?

[Нина 102]

2. Что делать с теми, кто побурел при вымачивании?

Миш, нужно сверху что-то положить, чтобы грибы не соприкасались с воздухом, и эта проблема решится.

[mvkarpov 3 559]

Миш, нужно сверху что-то положить, чтобы грибы не соприкасались с воздухом, и эта проблема решится.

Теперь то я эту фишку просёк (да и раньше знал). Кладу в бак круглую сетку, а на неё кастрюлю к верх ногами. Все грибы под водой.

[Доцент 49 921]

Так, а ну ка в двух словах про соление белых груздей:

1. Сколько дней вымачивать?

2. Что делать с теми, кто побурел при вымачивании?

3. Холодный или горячий засол?

4. Что из специй? (Я хочу без специй вовсе).

5. Квасить первые дни в тепле?

1 - Белые нет необходимости вымачивать, они не горчат!

2 - Ничего, они все равно посереют

3 - Только холодный!

4 - Думаю можно!

5 - Да в тепле пока не забродят, не начнут пениться (можно пробовать рассол на предмет кислинки)

[Гость Дрон]

А можно рецептик или ссылочку на него как засолить белые грузди холодным способом, а то что то в интернете какие то рецепты противоречивые, а хотелось бы проверенный.... из специй предпочтительны хрен, чеснок и укроп... можно и с перцем.

[Оксана 4]

Лалангамена

Здравствуйте, вроде грибы и не перекисли вовсе, я в итоге поменяла рассол и чеснок с укропом, посмотрим что будет в итоге, не путевая я, одно мне название..........

спасибо вам большое за отзывчивость.))))

[Доцент 49 921]

А можно рецептик или ссылочку на него как засолить белые грузди холодным способом, а то что то в интернете какие то рецепты противоречивые, а хотелось бы проверенный.... из специй предпочтительны хрен, чеснок и укроп... можно и с перцем.

Да я сам первый раз их солю!!! Помыл, крупные порезал укладывал слоями, пластинками вверх пересыпая солью и приправами меж слоями! Потом накрыл тарелкой нужного диаметра и под гнет через несколько часов появился рассол!!! Жду когда пузыриться начнет (кваситься) потом можно убрать в холод!!

[Shl 1 573]

Насчет специй : я в этом году грузди (правда осиновые) вообще без специй и приправ солил. Всем, кого угощал, так больше нравиться. Единственая партия, засоленная со специями (перец, лавр, чеснок), горчила слегка. Вот я и думаю : может горечь от специй появляется?

Солю, естественно, холодным способом.

Да еще в чернушки добавил-таки чеснок, но позже, уже кваситься начали когда. Без него как-то пресновато показалось.

[Jete 7]

Brungillda, я вчера две маааленькие баночки сделала по вашему рецепту

[Brungillda 917]

Brungillda, я вчера две маааленькие баночки сделала по вашему рецепту

надеюсь, Вам понравится

а вот и мои вчерашние баночки

[Сова 259]

Лала, делала грузди почти по вашему рецепту горячим способом. Отстояли в тепле 5 дней. Ничего там не пенилось, наверное, мало рассола добавила, выступил чуть-чуть над гнетом. Понюхала. Запах с едва уловимой кислинкой. Собираюсь ставить в холодильник. Уже можно?

[Jete 7]

Brungillda, я винтовыми металлическими крышками закрутила банки. Неправильно да? Спасибо за рецепт!

 

Лалангамена писал:

3) укладываем в банки (исхожу из того, что солить будете в з-литровых, сама же предпочитаю большие ёмкости) пересыпая крупной, нейодированной солью из рассчёта неполную гранёную стопку на банку.

Подскажите эта стопка вмещает 50гр или 100гр?

[Brungillda 917]

Brungillda, я винтовыми металлическими крышками закрутила банки. Неправильно да? Спасибо за рецепт!

у меня как оказалось они кончились.. и банки... и крышки...

так что тут эксперимент. чем кончится покажет время

[Гость Лалангамена]

Лала, делала грузди почти по вашему рецепту горячим способом. Отстояли в тепле 5 дней. Ничего там не пенилось, наверное, мало рассола добавила, выступил чуть-чуть над гнетом. Понюхала. Запах с едва уловимой кислинкой. Собираюсь ставить в холодильник. Уже можно?

Странно, что так не бурно закисание идёт, может, им ещё ночку в тепле не повредит... а рассол кисловатый на вкус? Если да, то пора в холод.

Подскажите эта стопка вмещает 50гр или 100гр

Jete, советские гранёные стопки большие, 100 мл водки входило

[Jete 7]

Лалангамена, ага, поняла. По вашему рецепту тоже засолила маленькую экспериментальную Спасибо!