Грузди: способы засолки и закваски

[Гость Дрон]

Да я сам первый раз их солю!!! Помыл, крупные порезал укладывал слоями, пластинками вверх пересыпая солью и приправами меж слоями! Потом накрыл тарелкой нужного диаметра и под гнет через несколько часов появился рассол!!! Жду когда пузыриться начнет (кваситься) потом можно убрать в холод!!

Доцент, спасибо, я так примерно и представлял, единственное чего хотелось спросить про конкретные специи, может знает кто какое-нибудь волшебное сочетание

[Евгения 1]

Лалангамена, сделала по вашему рецепту. Солила впервые. Два дня отмочила, отварила, остудила. Слои присолила и переложила уропом и чесноком и соль "на глаз". Просто каждый слой посыпала. Бродить начали на второй день, но не активно. Попробовала и "язык проглотила". Для меня они были уже готовы Вообщем на 4 день убрала в холодильник. Аромат божественный! Открываю холодильник и стараюсь не глядеть в сторону банки. Угостить хочется многих, а банка всего одна, хоть и 3х литровая. Теперь Чернушка мой любимый гриб

[mvkarpov 3 570]

У меня с груздями бак 25 литров, в холодильник никак. Что делать то когда закиснут до нужной кислинки? В комнате до нового года достоят?

[Ольга 47 457]

По банкам разложить и в холодильник!)

[mvkarpov 3 570]

Засолил грузди по холодному. Пошли вторые сутки. Вмести с ними пошла жуткая вонь.

По моему они не солятся, а гниют. Рассол мутный и вязкий.

Это что, хана пришла? Больше сотни чудесных пушистых белых груздей в унитаз?

[Ольга 47 457]

Может соли мало? Рассол горьковатым от неё должен быть!

[Гость Ирчик]

Миш, у меня так же... пахнут, серые, вязкие, страшные, невкусные... соли нормально.

А уж махра на них...бэээ.

Видимо это не мой гриб, груздь.

[Гость Ирчик]

А я своим груздям сделала обрезание, лишила их махрушки по краю, да так увлеклась , что у большинства счистила пластинки.

Решила делать горячим способом, по крайней мере грузди остались белыми.

[Гость Лалангамена]

Миш, у меня так же... пахнут, серые, вязкие, страшные, невкусные... соли нормально.

А уж махра на них...бэээ.

Видимо это не мой гриб, груздь.

Бактерия какая-то попала в посуду, всё испортила.. так иногда бывает, соль тут мало чем поможет. Увы.

Горячий способ даёт больше шансов.

[Гость Ирчик]

Я их спасла, промыла и кипнула.

Не , видимо просто сухой способ не мой, не нравится мне груздевый запах. Я когда и варила свежие... хоть дверь на улицу открывай.

[nyur 525]

Я свои грузди палкинские выкинула((((( у меня их было мало. я их сложила в миску стеклянную для СВЧ и сверху этой же крышкой - чернушки так делала когда мало было, но горячие, было нормально, а эти как-то очень плотно уложились, а по центру еще и ножки кружочками и там жидкости не было, через сутки я это обнаружила, открыла, а там запах какой-то аптекарский чтоль, я их промыла и в кастрюльку переложила. еще соли насыпала, а потом мне надо было уезжать, я решила их попробовать на соль и в холодильник убрать, они опять пахли странно, съела четвертинку гриба - привкус не понравился, потом еще несколько часов меня преследовал, я решила, что угробила грибы и на всякий случай выкинула их((((

[Гость Ирчик]

Ничего то ты Нюра ( Ирчик)(( Миша)) не понимаешь в груздях)))

По мне, так какой - то щелочью пахнет.

Попробуем через месяц, не понравится- выкину.

[nyur 525]

Я с запахами не дружу - хреново их идентифицирую, может и щелочью... я не знаю.. запах очень необычный. непривычный, но точно не прокисшим/протухшим

[Ольга 47 457]

Аня, ножки млечников в засол не идут, они всегда обрезаются под самую шляпку, чтобы удобнее было укладывать грибы под пресс, да и пищевой ценности эти ноги не представляют, не говоря уже о вкусовой!

[nyur 525]

Аня, ножки млечников в засол не идут, они всегда обрезаются под самую шляпку, чтобы удобнее было укладывать грибы под пресс, да и пищевой ценности эти ноги не представляют, не говоря уже о вкусовой!

Тут на форуме где-то писали, что отрезают ноги, чтоб плотнее укладывалось, но можно эти ноги тоже бросить в засол, ну я и бросила, да там ног-то было - три колечка тонких, а что у них вкус другой? Вроде тот же гриб...

[Brungillda 917]

Тут на форуме где-то писали, что отрезают ноги, чтоб плотнее укладывалось, но можно эти ноги тоже бросить в засол, ну я и бросила, да там ног-то было - три колечка тонких, а что у них вкус другой? Вроде тот же гриб...

я с ногами всегда солю... но горячим, правда, способом... не вижу колоссальной разницы вкуса

[Ольга 47 457]

Нет, колоссальной разницы нет,когда они пропитываются рассолом и вкус шляпок и ног уравнивается, но я их не солю, никогда, зачем?

[sumrak 338]

Две трехлитровых банки черных груздей засолил горячим способом. Рецепты немного различные (дубовых листьев в одну положил). Рассол помутнел, но не бурлит, хотя прошло уже 4,5 дня. Может из-за прохладной погоды (у нас еще отопление не включили). По вкусу мне уже нравятся грибочки, но подожду пока цвет поменяют.

Двухлитровую банку замариновал с яблочным уксусом. Тоже вкусно получилось.

Спасибо всем за рецепты.

Изменено 26.09.2011 11:27 пользователем sumrak

[Гость Ирчик]

Мне тоже непонятна разница во вкусе шляпки и ноги. Одно дело у подбера - да, тут понятно, но у соленых гриб настолько пропитывается травками, что кмк без разницы с ногами или без.

[Ol228 22]

А при какой температуре их хранить после укладки в банки? Если просто на улицу вынести (от +8 до +15)