Грузди: способы засолки и закваски

[ANI 5 106]

Грузди мои походу слегка переквасились. Стояли на лоджии, а погоды были не сильно прохладные. Опоздал убрать их в холодильник.

Поправить их возможно?

Шибко кислые?

[sumrak 338]

Шибко кислые?

Кислые конечно, но не кислые-кислые. В принципе съедобно. По запаху похожи на бочковые огурцы. Характерного грибного духа соленых грибов почти не чуствуется.

[ADA 0]

Засолил чернушек горячим способом, сложил в кастрюльку, вынес на балкон.

Точно не скажу сколько стоят, но дней пять то точно, все не газуют.

В связи с этим вопрос - постараться их забродить? А то я сегодня еще чернушек набрал, могу до кучи их в ту же кастрюльку и подержать в тепле.

[svt 1 159]

В связи с этим вопрос - постараться их забродить?

Может, попытаться кефиром заквасить? Я так не делал, но, по идее, там те же самые молочнокислые бифидобактерии.

Насколько помню, встречал рецепт с заквашиванием сыроежек кефиром.

[ADA 0]

Хм, интересно, у меня сейчас йогурт есть какой то. Новый рецепт, чернушки в йогурте .

Надо попробовать, я сейчас как раз новую порцию в кастрюльку досыпал.

[svt 1 159]

Не уверен, что йогурт подойдет. К тому же он обычно сладкий.

[ADA 0]

Ну, то что йогурт сладкий это даже гут, не нужно сахара добавлять для начала процесса, как сказано в рецепте Лалангамены.

[svt 1 159]

Ну, то что йогурт сладкий это даже гут, не нужно сахара добавлять для начала процесса, как сказано в рецепте Лалангамены.

Для начала какого процесса? Если имеется в виду процесс спиртового брожения, то да - гут, зер гут.

Будет чернушковое вино.

[Гость Лалангамена]

Для начала какого процесса? Если имеется в виду процесс спиртового брожения, то да - гут, зер гут.

Будет чернушковое вино.

svt, чайная ложечка сахара процессу квашения не повредит))) Уверяю, вина не будет!

Правда, с йогуртами никогда не связывалась. Там же теоретически должна быть совсем другая культура - болгарская палочка. На деле - кто их знает, чем заквашивают.

[ADA 0]

Чернушковое вино

Я тут какого только вина не пробовал. Но такого не доводилось!

[svt 1 159]

Это я пошутил. Насчет вина. Максимум получится бражка или пиво.

[NewMushroom 7 231]

Хоть у нас температура за +20, но мои грузди не бурлят....газов нет, запах вкусный. Единственное, чего боюсь, чтобы не стала температура дальше подниматься, опасно все же, как мне кажется. Хотя, соленость нормальная, но все же. Было первое появление плесени пару дней назад, но во время ликвидировал её.

[mvkarpov 3 559]

Сейчас перекладывал грузди из котелка в банки (т.е. с балкона в холодильник).

Сделал на пробу три литра с закваской типа Наринэ (но какого то другого вида.

Буду наблюдать.

А да, сцуки с верхних этажей вечно кидают вниз бычки, один залетел в котелок с груздями. Выловил его из рассола...

[Таня 6 039]

03.10.2012 в 18:16, Дончанин сказал:

Как уже писал, засолил грузди осиновые по рецепту Лены

Вот! Спасибо за подсказку! А то искала, искала. Уже каким только способом не делала! А Николай все тащит и тащит. Вчера притащил ведро желтоватых. Наверное и на них "Х" поставить надо уже. Вот так еще попробую! Что-то у нас груздёвый сдвиг по фазе в этом году.

Уже и пластиковые контейнеры купила, только использовать не решаюсь.

[Irina 2 355]

Вам можно только по-хорошему позавидовать. Ничего нет вкуснее груздей, если только рыжик!

[Shl 1 573]

Нормально-нормально, пластик-то пищевой, наверное. Я сейчас все грибы в контейнерах солю, по 10 литров.

[Гость Лалангамена]

А Николай все тащит и тащит. Вчера притащил ведро желтоватых. Наверное и на них "Х" поставить надо уже.

Таня, живи мы чуть поближе, я бы с удовольствием с Вами поменялась на любые грибы, никогда не ела желтоватых!! А Вы "Х" ставите)))))))

[FoRceTi 0]

Посолил грузди потом заметил через пару дней в банке пузырьки воздуха под грибами, хотелось бы узнать они повлияют на качество засолки или их всё таки надо удалить оттуда?

[Гость Лалангамена]

Посолил грузди потом заметил через пару дней в банке пузырьки воздуха под грибами, хотелось бы узнать они повлияют на качество засолки или их всё таки надо удалить оттуда?

Не водуха. Газа! Квашение идёт, газ образовывается, всё нормально. Крышку не закрывайте для выхода газа, пошуршите в грибах палочкой или ложкой, пусть пузыри выходят, на зиму оставлять с ними не стоит.

[Гость Кутуся]

Попробовала я этот водозональный...гадость какая-то