Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 11 771]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Доцент 50 128]

Удобно их перед чисткой ошпарить кипятком и после того как вода остынет мыть. Они после этого не такие ломкие... И еще, замечено что песок чаще всего хрустит в грибах не потому что плохо они вымыты а потому что он врастает в мякоть ножки то есть песок не снаружи гриба а в самой мякоти, поэтому ножки надо срезать по максимуму...

[vsh 5 265]

@Доцент, про вросший песок и ошпаривание я и знал давно, и использовал. Нашим строчкам этого мало. Может для сморчков или строчков обыкновенных и достаточно, а для гигантских на песке и супесях - надо что-то более радикальное.

 

Гигантские уж больно кудрявы и часто совсем уж без ножек. Впрочем, я свою новоиспеченную методу никому не навязываю. Если достаточно обработки попроще - ну и отлично!

[Доцент 50 128]

Строчки в сливочном соусе с куриной грудкой.
 
 Пару луковиц порезать мелкими кубиками как и куриную грудку. Лук отправить на сковородку с растительным маслом обжариваться.
   

 

Когда он зарумянится добавить к нему мясо. Отварные строчки так же мелко порубить и добавить к уже почти готовой грудке. Добавить немного воды и потушить вместе.

   

 

Параллельно готовим гарнир. Картошку тщательно моем жесткой губкой, оставляя кожуру. Режем на шайбы толщиной ~1,5-2 см. , смазываем растительным маслом, посыпаем приправами (у меня прованские травки),  присаливаем и отправляем в разогретую духовку до зарумянивания. На маленькой сковороде поджариваем семена кунжута.

   

 

Затем на этой же сковороде на сливочном масле обжариваем немного муки которую добавляем к грибам с мясом, перемешиваем и вливаем сливки тщательно все перемешивая. 

   

 

Густоту регулируем сливками. 

 

 

 

Приятного аппетита!!!

   

[художник Федотов 28 870]

Строчки гиганские, два раза отварить по 10 минут для душевного спокойствия и удаления грязи....Далее классика жанра:

 

 

 

 

 

 

 

 

[художник Федотов 28 870]

Вдогонку к предыдущему посту....

 

К блюду из молодых строчков отлично подойдёт гарнир из молодого картофеля с луком...Благо мы живём не в 20-ом веке и тем более 19-том....Тогда молодой картофель жарить в апреле было не принято....Муветон-с...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Val cow 20 913]

Голубцы из лука-порея со строчками.

Делала я сегодня своим мужикам «голубцы» из лука порея.

Ну решила для себя любимой поизгаляться со строчками на пробу вместо фарша.

Лук порезать в длину брусочками примерно 8см, раскрыть, залить кипятком . Дать постоять минут 4-5. Пожарить грибы с луком и морковью,

 

Пожарить грибы с луком и морковью,смешать с рисом.

   

Теперь наполнить наши луковые колечки, уложить в форму и залить соусом любимым или сметаной.

 

Запекать в духовке минут 20.

Получилось очень душевно!

Нежненькие, с очень приятным вкусом. Соус я делала сырный (с плавленным сырком). Вот советую попробовать.

Порей можно заменить китайским салатом, у него тоже нейтральный вкус.

Пысы. Семейство мои грибные слопали влёт, хорошо себе немного урвала. И погнали меня строчки собирать....

[Чупакабра 13 267]

@Val cow  Валя, а как красиво! Прозрачные трубочки очень эффектно и необычно выглядят!!!

А еще твой рецепт навел на мысль - можно аналогично нафаршировать каннеллони грибным фаршем!

[Val cow 20 913]

@Чупакабра Марин, я пробовала начинку и поняла что и плов такой можно сделать - ну рис и строчки , морковь, лук. Так то пока строчки наше всё....

[Чупакабра 13 267]

Ага, и еще лазанью можно грибную! Блин, еще бы строчков набрать! У нас еще вновь выпавший снег не растаял. И земля утром мерзлая была(((

[Новик 15 752]

 А вот никто не пробовал строчки сушить?   В лесу их ща полно, а в пищу я их не употребляю. Может в лечебных целях если.... http://www.medmoon.ru/wiki/strochok_recepty.html

[Доцент 50 128]

Можно сушить..  Саша крымский сушил помню....

[Дончанин 35 816]

При сушке, читал, строчки "обезъяживаются". 

[Rannar 13 166]

2 часа назад, Новик сказал:

никто не пробовал строчки сушить?

 

Мы насушили в прошлом году, когда жареные надоели. Те строчки, что у нас вместо эскулент. Зимой съели. .

[Val cow 20 913]

@Rannar, Игорь, а как сушили - целиком или резали? Может попробую немного.

[Rannar 13 166]

Валя, резали, они у нас крупные.

[Val cow 20 913]

Спасибо, у нас уже тоже крупные. Сильно высушиваются? А то я в этом году впервые попробовала сушёные сыроежки, понравились больше, чем белые.Думаю строчки могут быть похожи.

[Rannar 13 166]

39 минут назад, Val cow сказал:

Сильно высушиваются?

 

Порядочно. А мы вот никогда не пробовали сушить сыроежки. Наверное тоже важно, какие именно.

[Val cow 20 913]

52 минуты назад, Rannar сказал:

важно, какие именно.

разные - желтые, зелёные, сизые, розовые

[Нина. 954]

Ничего себе, их донести то сложно, а тут еще и высушить... Я про сыроежки :).

[ANI 5 163]

Это смотря какие сыроежки. Можно ещё применить ёмкость с многослойным дном. Если дойдут руки и будет время, обкатаю эту идею на дисцинах.