Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 10 416]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Ольга 47 291]

Оль, а рецепт?

Артур, у меня в семье все любят строчки, этого весеннего жульена ждем целый год.

Необыкновенно вкусно! Попробуй, приготовь. Все таки гигасы намного вкуснее эскуленты.

[vasilinka 4 638]

А тут рецепты не обязательны)))

Делала так же, как морковь корейскую. Со строчками все ясно - почистить, отварить, охладить. 

Немного морковки натерла на спецтерке, смешала с грибами. Добавила чеснок, молотые перцы (красный острый и черный), щепотку сахара, соль по вкусу, кориандр молотый. Залила все горячим подсолнечным маслом, добавила уксус. Перемешала.  И в холодильник. Сегодня попробовала и пришлось немного подсолить. Опять убрала в холодильник) Завтра будем есть)

Все!)

[Артур 4 734]

Что то мне не нравится запах строчков при варке. Надеюсь когда я их буду тушить жарить он улучшится.

[vasilinka 4 638]

@Артур,

При первом отваривании мне тоже не нравится. Наверное, это яды вывариваются))) 

[Дончанин 33 716]

Артур писал:

Что то мне не нравится запах строчков при варке. Надеюсь когда я их буду тушить жарить он улучшится.

vasilinka писал:

 При первом отваривании мне тоже не нравится. Наверное, это яды вывариваются)))

 

А когда будете жарить, строчки будут стрелять. Это так яды "выжариваются". По крайней мере, так думал Солоухин, когда впервые жарил строчки. Только не переусердствуйте в жарке, а то будут напоминать "жареные бараньи кишки" (хотя для меня это пустой звук - я вообще никаких кишок не ел, ни в каком виде. Может быть, это упущение с моей стороны?).

[vasilinka 4 638]

@Дончанин,

 

Ну не только строчки прыгают на сковородке) Знаем уже, как бороться) У строчков я люблю среднюю прожарку, чтоб всё же отличались о вареных.

[Всеволод 1 665]

Так, ну что я могу сказать - моей жене строчки не понравились, съел их все сам - пытался чуток поделиться с котом, но он понюхал-понюхал и не стал их есть 

 

Самый главный минус - земля/песок похрустывающий иногда на зубах...Видимо дело в том что собирали мы строчки прямо вместе с землёй, выковыривая их целиком из земли со всем корнем, и домой пришли - прямо так, не срезая ножек, положили их все вариться...Как только закипело - вытащили и стали их чистить. Конечно после лёгкой варки они действительно стали легче чиститься - стали резиновыми, но видимо пока они так все вместе с землёй и песком варились, во многие грибы попала грязь. Теперь буду перед первой варкой срезать основную грязь с ножек...А потом быстренько отваривать, и уже капитально чистить.

 

И ещё минус - безвкусные...После просто жарки (когда мы тогда 3 маленьких шапочки нашли) они казались вкусней, а после 3-ёх варок конечно логично что грибной вкус ушёл...Варки избежать по-любому не удастся, но постараюсь теперь тогда сделать какое-то оригинальное и вкусное блюдо из строчков, а не просто пожарить и посолить... 

[Ольга 47 291]

@Серый Лис, не нужно варить грибы с землей!

Старайтесь обрезать ножки в лесу и грибы складывать в пакет уже чистыми, чтобы шляпки не пачкались.

Зачем Вы их три раза варите?

Я варю два раза по 5-7 минут со сменой воды, больше не стОит!))

Да, перед чисткой не варю, чищу сырые.

[Всеволод 1 665]

Ольга

 

 Я вас понял, послезавтра пойду опять на строчковую вылазку - если наберу то сделаю как вы говорите, буду в лесу ножки отрезать, всё равно никакого толку от них нет.

 И сварю 2 раза, почищу сырыми.

 Потом сравним разницу))

[vasilinka 4 638]

 Для себя изобрела еще один способ борьбы с прыгающими при жарке строчками. В этот раз взяла сковородку-вог. Они, конечно, пытались прыгать, но верхние слои мешали)) Жарить строчки недолго, так что периодическое помешивание содержимого сковородки не напрягло) И при жарке не один строчок не пострадал) Ой! Не выпрыгнул))) 

[ValeryGr 37]

В продолжение рассказа о строчковом сборе хочу поделиться кулинарными последствиями. Нашел рецепт в интернете (нужно не забыть еще посолить):

http://yummybook.ru/catalog/recept/griby-strochki

Вот, что в результате получилось. Лепота )) Всем рекомендую.

[Ольга 47 291]

@ValeryGr, ярко, по весеннему!))

А строчки у нас так все готовят и я в том числе) http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2645&p=216022

[Всеволод 1 665]

ох и надоело же мне уже чистить строчки....3 часа уже чищу, и ещё часа 2 как минимум буду чистить...это я ещё даже отваривать их не начинал

[buzgen 2 673]

@Серый Лис,

Это называется охота пуще неволи  

Ничего, фламка в чистке не легче... 

[svt 1 156]

Ничего, фламка в чистке не легче... 

Извините, а что там чистить-то (если речь о фламмулине)?

 

П.С. По поводу строчков тоже не очень понятно. Отрезал лишнее, помыл - вот и вся чистка.

До сих пор не встретил убедительных доводов в пользу того, что их нельзя мыть перед сушкой. А если собираетесь не сушить, а варить, то тем более.

[buzgen 2 673]

А все определяется степенью Вашей брезгливости и объемом сбора. У меня в семье  пять любителей собирать и один чистильщик. К тому же оооочень брезгливый. 

А грибы я мою всегда. Правда перед сушкой не замачиваю. Но сушеные перед использованием тоже тщательно мою.

[Ольга 47 291]

По поводу строчков тоже не очень понятно. Отрезал лишнее, помыл - вот и вся чистка.

Сергей, в эскуленте очень сложно вымыть песок из складок, у меня до конца не получается, как ни мой - все равно хрустит))

А в гигасах, в складках, между шляпкой и ножкой полно слизней и всяких членистоногих))

[Доцент 48 876]

Дело не в складках! Дело в том что при росте строчков на песчаной почве песчинки врастаю в мякоть, поэтому их невозможно вымыть просто напросто.

[buzgen 2 673]

Жаренные сморчки ХРУСТИМ для моих любезных....

[Ольга 47 291]

@buzgen,  вот поэтому я эскуленту и не люблю!)) Да и не вкусная она совсем!)