Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 10 416]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Ольга 47 291]

Нина, я сушу опята, обязательно промываю их в двух водах, потом даю им немного обсохнуть и в сушилку!)

Очень быстро охнут)

Думаю, строчки нужно помыть, порезать на дольки и дать немного стечь воде и обсохнуть, а потом сушить!)

[ariona 4 148]

Что касается меня - грибы перед сушкой никогда не мою, никакие. Строчков (гигасов) с такими "начинками" у нас нет, конечно, но есть сморчки, есть фастигиаты. Сморчки сушу целиком или разрезаю пополам, при сушке (конвекционная сушилка, температура низкая) живность вылезает. А вот перед использованием грибы замачиваю (и то ненадолго, максимум на полчаса), промываю. Всегда чистые, никакой живности и песка нет.

Строчки порезать (при этом спрятавшаяся живность обнаруживается), можно щеткой стряхнуть сор и сушить. В общем, тут мы с Ольгой не совпадаем.

[hap_crimea 4 138]

а как не промывать строчки с учётом живности (слизни, черви и др., продукты их жизнедеятельности) и большого количества грязи в "извилинах"?

Берем нож, поддон пластиковый либо коробку картонную плоскую, тряпочку или бумажное полотенце, кисть дюймовую с натуральной щетиной.

Гриб кладем в поддон ( чтобы обрезки, мусор и песок всюду не разлетались ), обрезаем ножом тщательно ножку, ликвидируем кисточкой песок со шляпки и ножки, что не стряхивается кисточкой и сильно прилипло, стираем аккуратно тряпочкой или счищаем ножом, разрезаем на дольки в произвольных направлениях ( как есть будем и где полости в шляпке побольше ), при этом теми же инструментами ликвидируем живность, продукты их жизнедеятельности и мусор с выстилающего слоя внутренней поверхности шляпки и из пустот ножки. Тряпочку либо бумажное полотенце используем для очищения инструмента ( протирка ножа ).

Медленно и нежно сушим. Вешаемся от насыщенного запаха.

Часть оставшегося песка осыпается еще в сушилке, часть при хранении, практически все при замачивании, ну а небольшое, но неизменное количество будет все таки ждать нас на дне сковородки. Уж лучше чуть песка и пыли, чем вымывать весь вкус!

Изменено 03.05.2013 20:02 пользователем hap_crimea

[Гость Legalist8]

Ольга, Ariona, Hap_crimea , спасибо огромное, всё не так страшно, как казалось

Осталось набрать достаточное количество экспериментального материала, найти сушку и решиться это сделать... почти готова, ещё раз спасибо

[Ольга 47 291]

Уж лучше чуть песка и пыли, чем вымывать весь вкус!

Да как можно вымыть грибной вкус?) Если так, то грибы тогда вообще мыть не стОит, никакие!)

Трубчатые грибы не моют перед сушкой потому что гименофор впитывает влагу, грибы долго сушатся и выглядят после сушки страшными.

А пластинчатые и сумчатые вполне себе можно помыть, без ущерба для вкуса и внешнего вида.

Но это моё ИМХО и я на нем не настаиваю!)

[Igor2012 1 827]

Поставил эксперимент по готовке строчков. Первый раз - отваривал 15 мин, воду сливал и на сковородку с луком. Тушил в сметане, сверху тёртый сыр. Аромат и вкус - офигеть!

Второй раз - отварил 15 минут, воду слил и поместил в стекл. банку (остывшие). На следующий день снова отварил 15 мин, далее как в первом варианте. Итог - ни аромата, ни вкуса.

[Ольга 47 291]

Я варю по три минуты, два раза) Отальное - аналогично!) По 15 минут никакие грибы не варю!)))

[Sebastian 47]

Попробовал первый раз строчки. Сначала замочил на небольшое время, мелко порезал, два раза отварил по 15 и 10 минут. Промыл. Потушил с луком и сметаной. На вкус и запах очень понравились. Единственный побочный эффект - ночью неестественно хотелось пить, сушило горло, а в остальном всё отлично. Буду дальше собирать эти грибы.

[Ольга 47 291]

Может у вас аллергия на них? У меня таких ощущений не возникало, а мыть их легче, если кипятком обварить перед чисткой)

[Sebastian 47]

Ольга Возможно, что аллергия, хотя не хотелось бы. В следущий раз уделю больше внимания обработке строчков - может быть добьюсь оптимума без побочного эффекта. В любом случае несколько раз в год поесть строчки не будет слишком обременительно для организма, надеюсь.

[Dionisiy 29]

А вот ещё в 2012 году Доцент вроде собирался замариновать строчки. Скоро весна и меня мучает вопрос, кто-нибудь их всё-таки мариновал? И съедобно ли это?

[Доцент 48 876]

Я строчки мариновал. Сморчков столько не находил что бы запасаться впрок !!

[Dionisiy 29]

Ну и как? Хоть скажите что-нибудь. Стоит ли пробовать?

[Доцент 48 876]

Вот откопал -  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1865&p=95515  Ничего так! Оригинально получается! 

[Доцент 48 876]

Фастигиатки в сметанке:
 

[Всеволод 1 665]

собрал сегодня впервые в жизни строчки, 3 штуки, головки от них порезали и просто слегка пожарили, съели

А сейчас читаю в интернете вот :

 

Цитата

в строчках содержится гиромитрин, он да, ядовитый.
И удаляется он НЕ ПОЛНОСТЬЮ. Его безопаснее сушить, чем вываривать. Здоровому человеку оставшаяся доза как слону дробина, да, и строчки он съест без последствий, но если вдруг какой недуг - лучше их оставить в лесу.
Строчки сейчас признаны ядовитыми и запрещены к продаже.

 

Цитата

смертельно, т.к. кипячение не полностью выводит яд, но тут вся хитрость в том, что если строчками накормить ребенка или сердечника, то он, вполне вероятно, и дуба даст, а здоровому человеку эта доза как слону дробина и легко выводится. Так что он так-то съедобен, но при очень больших условиях, как-то: обязательная сушка или, накрайняк, кипячение+взрослый возраст+небольшое количество съеденных грибов+отсутствие многих заболеваний.

 

Всё, готовиться к отходу в мир лучший ? )

Всего 3 штучки, 3 небольших головки от молодого гриба, вот фотки, а то я не уверен что это строчки

     

[Ольга 47 291]

@Серый Лис,  это строчки, гигасы, тоже обратила внимание что они в этом году на длинных ногах.)

От такого количества с вами ничего не произойдет.

Но на будущее: строчки нужно обязательно отварить перед жаркой.

Я отвариваю 2 раза по 5 - 7 минут обязательно меняя воду.

В этой теме много рецептов приготовления строчков, почитайте)

[Артур 4 734]

Касаемо приготовления строчков. Они от грязи как лучше отчищаются? Может их лучше отварить  сначала, а потом чистить? А ноги имеет смысл брать, они как на вкус?

 

А кстати если я утром соберу, а готовить буду вечером. Они испортятся наверное да?

[Доцент 48 876]

Артур перед чисткой залей кипятком или просто в кастрюле с водой доведи до кипения, когда остынут можно начинать мыть-чистить они тогда не будут так ломаться при чистке. Ноги у них не отделимы от шляпки поэтому их надо аккуратно срезать до того момента пока срез ножки не будет чистым.

[vasilinka 4 638]

а это мои *владимирские* по-корейски