Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 10 485]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Доцент 48 944]

Жаренные сморчки ХРУСТИМ для моих любезных....

Сморчки этим не страдают, это болезнь строчков!!)

[buzgen 2 673]

@Ольга,

Дык я собирать люблю! А есть - дело десятое  

Для еды существует замечательный супчик из белых грибов моего изготовления.

 

Главное - беленьких дождаться....

[Шансоньетка 1 365]

Люди! А строчки-сморчки сушить мона? Как они в этом смысле?

[buzgen 2 673]

Варю почищенные строчки. Да с чисткой повозилась . Спасибо тому, кто написал, что чистить надо под струей воды, ломая на кусочки. Населения там оказалась чертова туча.Бедный Серый Лис, представляю, чего он съел вместе с первыми найденными строчками

[buzgen 2 673]

@Шансоньетка,

В инете написано что сушеные строчка безопасны . Выходит, что строчки сушить  даже нужно. Только как быть с населением складочек? Сушить кусочками?

[svt 1 156]

Мы свои первые немногочисленные строчки посушили.

Во-первых, чтобы не вываривать вкус,

во-вторых, чтобы компактно хранить.

Из 1,5 кг сырых строчков получилось примерно 60 г сушеных.

 

Сушеные строчки издают мощный и будоражащий воображение грибной запах. Так даже сушеные белые не пахнут.

Очень хочется их правильно приготовить. Какие рецепты можете посоветовать?

[Ольга 47 292]

Сергей, особо оригинальных блюд не придумаешь из них.

Я делаю жульен, вместо сметаны добавляю сливки 20%, чтобы убрать кислинку, которую она дает.

Лук пожарить до готовности, жарю на смеси растительного и сливочного масел, добавить порезанные соломкой строчки и обжарить вместе с луком пару минут, щепотку муки и потом  добавить сливки,муку по желанию, можно не добавлять. Посыпаем тертым сыром и в духовку до светлой, золотистой корочки.

Можно сделать по корейски http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3204&p=217316, это будет холодный салат, тоже очень вкусно! Мне нравятся оба блюда и моим тоже)

[svt 1 156]

Спасибо, Ольга, возьму на заметку.

А ты сушила когда-нибудь строчки? Надолго ли нужно их замачивать перед приготовлением?

[Ольга 47 292]

Сергей, нет, не сушила, последнюю партию хотела посушить, да забыла забрать с дачи сушилку.

По-моему Доцент писал, что сушил.

А замачивать, наверное, как и остальные грибы, я на два-три часа замачиваю.

[Доцент 48 944]

Нее!! Не сушил я строчки! Я в этом году сморчки насушил.  А строчки сушил Саша крымский.

[vasilinka 4 638]

Я уже взялась за недавно замороженные строчки). Мелко-мелко покрошила и так уже порезанные строчки и добавила их в фарш для пельменей. Очень даже неплохие пельмешки вышли! И по вкусу и по консистенции. Или шейка и вырезка были отменные?)))) Короче, нам понравились!

[buzgen 2 673]

Сегодня готовила строчки (предварительно дважды отваренные) Кинула в сковородку до выпаривания воды, добавила масло и репчатый лук, держала до прозрачности лука, затем добавила сливки и плавленый сыр с ветчиной, куриную грудку гриль мелко порезанную, соль, перец и прогрела. Затем выложила в горшочек, покрыла сыром и в СВЧ на минутку. Моим понравилось, а у меня в голове бродит мысль:   суп из топора.

[Иришка72 9 442]

@buzgen, а пока жарили, ни одного грибочка не попробовали?.

Жаркое должно быть вкусным.

[buzgen 2 673]

@Иришка72, для меня вкусен только суп из белых грибов. А свою стряпню при приготовлении я пробую редко. Вкуса соли я все равно не понимаю

[Ольга 47 292]

@buzgen, первый раз готовили? Интересный рецепт, но они там и правда, затерялись.)))

[buzgen 2 673]

@Ольга,

Я все жульены так готовлю. Но чаще курицу не добавляю. Просто грибов было не много. 

[Ольга 47 292]

Я строчки и собирать, и кушать люблю. У меня растут гигантские, считаю, что гриб, при правильном приготовлении обладает изумительным собственным вкусом. Обычно отвариваю 2 раза по три-пять минут, потом обжариваю лук, добавляю отваренные и порезанные строчки, еще около минутки на сильном огне, потом добавляю сливки, посыпаю сыром и в духовку. Хочу обратить внимание на то, что по моему собственному опыту, строчки пролежавшие

отваренными в морозилке больше полугода становятся мало приятными на вкус. Поэтому запасы желательно употреблять до начала основных грибов))

Насчет строчков обыкновенных - не нравятся они мне, ни видом, ни вкусом. Еще от того, что растут они исключительно на песчаных почвах- песок из них вымыть ничем невозможно, такое ощущение, что он находится в теле гриба. Ну это мое субъективное мнение

Строчки собираю и кушаю лет 15 точно. Никаких проблем не было.

Во многих деревнях строчки называют сморчками и едят с давних пор. Если у кого и есть проблемы, то они наверное вызваны исключительно индивидуальной непереносимостью. Среди моих знакомых таких нет, поэтому ничего сказать не могу)

[Дончанин 33 849]

Присоединяюсь. Строчки попробовал только в прошлом году и скажу определённо, что они вкуснее сморчков!

[Rannar 13 161]

На мой вкус, жареные строчки (в особенности - обыкновенные) - это настоящий деликатес, одни из самых вкусных жареных грибов вообще. Особенно, если пожарить их как следует, до лёгкой хрустящей корочки...

[Промокашка 4 800]

@Доцент, Сергей, помню видела Ваше фото маринованных строчков. Как они маринованные, на вкус ?