Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 11 771]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Доцент 50 128]

Да ничего в принципе, вполне съедобно и необычно. ))

 

[Промокашка 5 296]

Отвариваю второй раз строчки. На каком масле обжаривать, на растительном или можно на топлёном ? Как вкуснее?

[Ольга 47 449]

Ты еще не пожарила?))

Я на смеси жарю)

[Промокашка 5 296]

Пожарила сегодняшние. На растительном, с луком и сметаной. Вот пробую, на вкус мне понравились ! ))

[Шансоньетка 1 366]

@Доцент,

 

 

Прям кошачьи мозги какие-то!

[Доцент 50 128]

Прям кошачьи мозги какие-то!

Интересно, откуда такие кулинарные познания???)))

[Валентина 694]

Да ничего в принципе, вполне съедобно и необычно. ))

 

У меня тоже одна маленькая банка с прошлого года имеется.

 

Доцент, в банке что красное виднеется. Это саркосцифа или что-то  из приправ?

[Доцент 50 128]

Ага, саркосцифы..!!))

[kot487 10 308]

Поскольку так и не удалось вырваться на слет, то 8 мая вырвался с утра перед работой в лес, и сегодня после обеда тоже прогулялся. Итог, в целом, удручающий - строчков почти нет, а сморчков у нас отродясь не было... Что интересно - даже на тех местах, где строчки находил, никаких молодых не возникает. Чисто удача - нашел, не нашел, места не срабатывают, находки случайны.

 

В общем, набрал, чего смог и сегодня, достав всё из холодильника, затеял витаминно-минеральную тушенку. Так сказать, ужин из даров леса

На фото исходное сырье слева-направо:

1. Строчки гигантские и весенние;

2. Папоротник - кочедыжник (спасибо Rannar, теперь знаю, как он правильно называется );

3. Крапива  (до сих пор пальцы покалывает);

4. Сныть;

5. Купырь лесной.

 

Ну, поехали. Строчки, естественно, промываем, обрезаем, разрезаем, отвариваем 10-15 мин в подсоленной воде. Параллельно папоротник в теплой воде аккуратно освобождаем от чешуек и зачатков листиков, режем и также отвариваем в подсоленной воде около 10 мин. как вода стала зеленой - откидываем на дуршлаг и промываем.

Бланшируем по отдельности в кипятке крапиву и сныть (впрочем. это моя прихоть - не вижу препятствий закинуть в кипяток все вместе) - не более 1,5 мин каждую. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. В итоге имеем такое сырье, готовое к финальному броску:

 

Пока у нас все это там кипит, режем мелко репчатый лук и обжариваем на сковороде с добавлением ложки сахара, соли и молотого перца. До полной готовности не доводим... Туда же, отжав руками, кладем строчки, и чуть позже, папоротник. Подкинем немного сливочного масла и помешиваем-помешиваем на огне, слегка сильнее среднего.

 

Вся вода с зелени (крапива и сныть) не стечет - потом отожмем немного руками. Режем эту зеленую колбаску ножом и добавляем в общую жареху.

 

Тушим-тушим на среднем огне, добавляем пару ложек сметаны, соль по вкусу, перемешиваем и тушим-тушим минут пять. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий купырь - его варить не надо, пропадет смак.

 

Ну, в общем готово. Блюдо на любителя лесных даров.

[vasilinka 4 638]

Печеночный паштет со сморчками - "Деликатесный".

 

На слете угощала всех этим паштетом. Правда, сморчки в нем были заменены на сТрочки). Народ хвалил!) И бутербродики точно так же смотрелись) 1 в 1. Так что рецепт *пошел в народ* и в желудки народа))

[Доцент 50 128]

Понял теперь что это было на столе в отчете!!))  А то смотрел и не мог понять...  https://img-fotki.yandex.ru/get/4111/35934905.2bd/0_107c4c_8af64486_orig

[Промокашка 5 296]

Подтверждаю, очень вкусный !!!

[Чупакабра 13 267]

Вкуснющий!!! Я, вдохновленная им на слете, вчера тоже приготовила, только грибы решила тоже в блендере измельчить. Всем понравился, большое спасибо за рецепт, а Merlu  - за подаренные грибы!!!

[Доцент 50 128]

Вчера вдохновленный гастрономическо-литературным шедевром MikeR, захотелось что нибудь с грибами и Гиннессом.

Кабаньи ребрышки с гарниром из гречки со строчками:
 
Ребрышки помыть, порезать посолить и заправить любимыми специями:
   
 
Упаковать в пакет для запекания и положить его в аэрогриль или духовку при 200 градусов минут на 50-60.

  
 
 
На сковородке обжарить луку и с чесночком, добавить строчки протушить, 
 
 
Затем добавить гречневую крупу, влить воду и готовить на маленьком огне до готовности.
 
 
 Приятного аппетита! Под Гиннесс очень даже ничего!!)
   

[preomax 102]

 

 

решил рискнуть))))  так понял, что в любом случае дважды отварить надо, песок весь не вычистить, к сожалению.

[Доцент 50 128]

песок весь не вычистить, к сожалению.

Лучше пожертвовать ногами, песок в мякоти ног...

[preomax 102]

@Доцент,спасибо, почитал тему. понял, что ноги надо укоротить и враить можно 2 раза минут по 5-7, как это делает Ольга

[preomax 102]

@Ольга, приготовил строчки по вашему рецепту!  стреляли как ненормальные, но оч вкусные получились. ном ном ном)))

[Ольга 47 449]

Очень рада за Вас, а я длинноножковые строчки ни разу не находила)

[vsh 5 265]

Не совсем в тему, но, надеюсь вовремя и к месту.

 

Собирать строчки (гигантские) я люблю, а вот есть - не очень: вечно что-то хрустит на зубах. Уж как не выстригаешь серые участки на ножках при сборе - до конца не помогает.

 

Предполагал, что песчинки застревают где-то в складках гриба и не вымываются даже при отваривании. Недавно один спец, которого жена одарила строчками (свежими), поделился секретом: он их сначала шинкует, а потом уж моет. Я вчера усовершенствовал этот метод: разбираю каждый строчок как капусту (руками) и промываю струей воды под давлением. Для 2 кг чисто собранных строчков это заняло примерно час и стоило мокрой рубашки (брызги летят в стороны). Зато жарево не хрустит на зубах совсем (только что попробовал). Такое блюдо мне нравится без всяких оговорок. Всем кто с водопроводом - рекомендую!

 

В процессе мытья попалось десятка два слизней. Часть расползлась, была поймана и выброшена на газон под окнами (пусть живут). Остальных спасти не удалось - проскользнули в канализацию