Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Егор 2 925]

20.05.2019 в 22:08, andrejK сказал:

Приходится жарить корюшку на гриле с тоски.

 

Откуда в Калуге корюшка , свежие привозят ? Вот еду в СПб ,с утра на Неве у знакомого возьму свежака завтра )))

[andrejK 9 707]

С Москвы вестимо корюшка. С собой привезённая.

[=SM= 35 001]

4 минуты назад, andrejK сказал:

С Москвы вестимо корюшка

У нас она не водится! Так что быть того не может, что с Москвы она!

[Ириска 14 737]

@=SM= в москве даже барабулька водится)))) во "вкусе вилл"))))

[=SM= 35 001]

10 минут назад, Ириска сказал:

в москве даже барабулька водится)))

Она туда с прибрежных вод Белоруссии поставляется

[Ириска 14 737]

@=SM= вот фарватера я не знаю))))

[Willie 4 161]

Сегодня один человек, неплохо разбирающийся в кулинарии, давал признательные показания о соленом карпе. Это, конечно, не "горячее блюдо", как гласит название темы, но все-таки рыба. Более подходящей темя я не нашел.

 

Так вот, со слов свидетеля, это весьма вкусно, но в ходе следственных действий подробностей установить не удалось. В протоколе допроса зафиксировано, что принесли уже готового, был явно не подвяленный и уж тем более не подкопченый. Кто принес, какие деяния совершали, где труп спрятали - свидетель не знает.

 

Требуется помощь следствию от сознательных граждан. Кто что знает о соленом карпе?

[денис 5 923]

04.06.2019 в 21:47, Willie сказал:

Кто что знает о соленом карпе?

Солится, "один в один" с форелью. 

Кушается только, через пару-тройку дней. 

[денис 5 923]

06.06.2019 в 21:19, денис сказал:

Солится, "один в один" с форелью. 

Кушается только, через пару-тройку дней. 

Если получится, хочу в субботу, под дождик, сгонять в "фишплейс". 

Если карпа, надеюсь поймаю, засолю! 

Расскажу потом.. 

[=SM= 35 001]

06.06.2019 в 21:19, денис сказал:

Солится, "один в один" с форелью. 

Его лучше солить совсем-совсем по-другому. Сначала разбалыковать - получится два полкарпа. Потом сухой посол три дня. Потом завялить. Будет не отличить от балыков сазанов, продающихся в АО, рыбаки там на их изготовлении миллион собак съели.

[денис 5 923]

5 минут назад, =SM= сказал:

Будет не отличить от балыков сазанов, продающихся в АО, рыбаки там на их изготовлении миллион собак съели.

Привет, Сергей!

Да, тоже отличный вариант! 

Но, в "холодильнике", поинтересней получится. 

Они бы, там тоже так делали, если-б это не усложняло-удорожало "процесс"!! 

 

Кстати, "сухой посол", это как? 

А то может неправильно понимаю.. 

Мы резали со спины, засыпали солью по самое не хочу и так слоями. Потом отмачивали, час - за сутки в засоле. Потом ночью на ветерок и с утра уже хомячили. 

[=SM= 35 001]

4 минуты назад, денис сказал:

Они бы, там тоже так делали, если-б это не усложняло-удорожало "процесс"!!

Спорный вопрос про холодильник - я пробовал сравнивать, сухой посол "в холодильнике", сухой посол по-астрахански  (в холщевом мешке в глубокой береговой яме в песке), и простой сухой посол в ведре с дырками - разницы практически никакой нет. Если она и есть, то, скорее, зависит от того, что рыба разная.

[денис 5 923]

Понял, рассол стекает, рыба сушится прям в соли.. 

И говорят, её потом отмачивать не надо, типа рыба соли берет "сколько надо".. 

Не у меня, тогда "мокрый" получается. Рыба в рассоле.. 

 

В холодильнике, и дальше хранится в рассоле. На поесть, отрезается ломоть и "шинкуется". Дальше просто на тарелочке. С каждым днем все суше.. 

[=SM= 35 001]

15 минут назад, денис сказал:

Понял, рассол стекает, рыба сушится прям в соли.. 

Да, вытаскиваешь оттуда почти сухую. А соли должно быть очень много - я беру столько соли по весу, сколько и рыбы примерно. Вынул, стряхнул соль, и сразу есть можно, и соленость какая надо.  Но, я все таки ее промываю под душем, и подвешиваю подсушиться, люблю когда посуше.

А что касается "в холодильнике", так у меня там другой способ - рыба в соли, завернутая в тряпку или газеты - рассол впитывается в них, и результат тот же. Для форели третий способ, там сахар + соль в ограниченном количестве, и 1 сутки соления.

В рассоле теперь делаю только уклейку пряного посола - вааще вещь! Килька отдыхает! Но, пряный посол это из другой оперы, для карпов явно не годится.

[Willie 4 161]

06.06.2019 в 20:19, денис сказал:

Солится, "один в один" с форелью. 

Кушается только, через пару-тройку дней. 

Ха, а вот и я! Не ждали? Так вот, пошел своим путём: намазал солью с сахаром в пропорции 3:1, добавил молотого чёрного перца, завернул в тряпочку и отправил в холодильник под пресс. Потом подумал: "А что-то мало я намазал..." Вынул, ввалил еще хорошую дозу, на том и успокоился, убыл по своим дачно-грибным делам. Неделю он пролежал под небольшим прессом в холодильнике, сегодня про него вспомнил и достал. Промыл, попробовал маленький отрезок. Соли мало (на мой вкус)... На заполторашку надо соли не скупиться, не просто обмазывать, а чуть ли не вываливать в смеси.

 

Сейчас висит на крюке в ванной, стекает после обмывки. Завтра пойдет в дело. Очень интересно, что там стало с косточками?

[денис 5 923]

1 час назад, Willie сказал:

Очень интересно, что там стало с косточками

В целости и сохранности, ждут когда с пинцетом к ним подойдёшь!! 

[денис 5 923]

Рыбный день! 

 

 

Красноперка, линек и уклейки.. 

Уклейка, на момент фото, уже только одна осталась.. 

Караси ещё, на подходе! 

 

 

 

Задумался о покупке глубокой сковороды, на 40 - 50 см диаметром..! 

[денис 5 923]

Сегодня, рыбные чипсы!! 

Марсианские плотвички.. 

 

[денис 5 923]

13.06.2019 в 21:57, Willie сказал:

На заполторашку надо соли не скупиться, не просто обмазывать, а чуть ли не вываливать в смеси.

Сегодня попробовал.. 

На полтора кг филе карпа, 3 ст ложки соли, около 2 сахара и чутка чёрного перца. 

Про 20 грамм коньяка еще, забыл.. 

Получилось вкусно, но пересоленно. Замочил на час, сейчас в холодильнике, в тряпочке под гнетом.. 

Косточки, как ни удивительно, при резке чувствуются, при поедании нет!! 

[денис 5 923]

30.06.2019 в 11:51, денис сказал:

Получилось вкусно, но пересоленно. Замочил на час, сейчас в холодильнике, в тряпочке под гнетом.. 

Вкуснота!!