Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Дончанин 35 938]

Сергей, а зачем так долго кальмаров готовить? 40 минут - это немыслимо! Резина получится. 5 минут варить - не больше. Это ж чистый белок. Тогда они нежные получаются. 

[Доцент 50 203]

1 час назад, Дончанин сказал:

40 минут - это немыслимо! Резина получится. 5 минут варить - не больше.

Не поверишь но они получились мягкие и очень нежные..  Когда я готовлю кальмары для салатов, так я их вообще не варю, заливаю лишь три раза кипятком, первый раз что бы почистить и пару раз в качестве готовки, бережной варки.

 

[Zeff 10 745]

2 часа назад, Дончанин сказал:

 

Сергей, а зачем так долго кальмаров готовить? 40 минут - это немыслимо! Резина получится. 5 минут варить - не больше. Это ж чистый белок. Тогда они нежные получаются. 

 

Для меня тоже диковато.

Опускаю в кипяток, чищу, потом - в кипящую воду на три минутки.

40 минут - чтобы лук протушился?

[Чупакабра 13 310]

Запекла сегодня форель (с последней рыбалки) в яично-сливочном соусе.

Рецепт - чистая импровизация, на скорую руку. Рыбу порезала порционными кусками, добавила немного соли, смесь пряностей (для салата, т.к. для рыбы закончились), несколько соцветий брокколи и луковицу (порезала четвертинками колечек) . Сбрызнула оливковым маслом. Смешала одно яйцо со сливками и сметаной, залила рыбу и овощи, затем - в духовку на 30 минут. Очень нежно, рыбу можно взять любую

[Ириска 14 710]

Хек припущенный (или мочок по северному)

Простой хек из пятерочки оказался очень вкусной рыбкой! 
Надо - рыба (в принципе любая), лук - много, коренья петрушки, сельдерея или вегетта, соль, лаврушка - много, перец горошком. Рыбу заливаем водой на половину, посыпаем луком и приправами и на полчаса под крышку, закипит, огонь убавить! Приятного аппетита!

 

 

[Zeff 10 745]

Я так делаю навагу, когда лень жарить.

Только без лука, но с чесночком.

А очень быстро и вкусно, мясо (пластами предварительно поджариваю с двух сторон на сильном огне) или рыбу любую (лучше отварить или тоже быстро поджарить) - классика: лук, морковь, сыр, майонез и - в духовку под гриль до румяной. Ещё также делала бифштексы говяжьи.

[VVava 3 453]

  Простейший, но и очень вкусный, всем наверное известный рецепт приготовления рыбы. Но в связи с подарком нам свежайшей рыбы, не удержался и сделал видео

 

[VVava 3 453]

   Частенько Борисовна делает, недорого, не трудоёмко, довольно вкусно и много что можно сделать из полученного блюда. 

 

[Доцент 50 203]

Я бы все же подправил "жаренная" на "запеченная" ....)

[ANI 5 177]

Кто сталкивался с таким блюдом?

Чем рыба в нём лучше обычной жаренной?

[VVava 3 453]

В 20.12.2017 в 11:03, Доцент сказал:

Я бы все же подправил "жаренная" на "запеченная" ....)

  Поправил, правда картинку, лень было править (переделывать), только в названии. Часть вторая, ни чего необычного и нового, применение рулетиков довольно обширно, бабка поддержит меня, может и третья часть будет.

 

[VVava 3 453]

 Продолжу о рулетиках. Просто заливное: 

 

[Дончанин 35 938]

Попал на рыбную акцию в Окее. Купил рыбу хоку - кроме цены название привлекло. Никогда хок не ел)  Да и тушка впечатлила. По пути домой подумал: а уж не синоним ли это рыбы фугу? Созвучно. К счастью, выяснилось, что нет. Хоку оказалась... макрурусом! Во всяком случае, под этим названием свою сегодняшнюю покупку обычно видел в магазинах (то-то она мне что-то напоминала). Но покупать ранее не доводилось. А тут уж купил - надо готовить. Жарить не хотел, потушил в томате, с лучком и морковкой. Рыба очень неплоха на вкус оказалась! И без костей. Буду брать отныне, тем более, что цена на макруруса всегда была божеская.  К слову, кроме макруруса и хоку, рыба именуется также красной треской и... бахусом!) И обладает кучей полезных свойств.

 

Вот. Не купил бы, не знал.

[Доцент 50 203]

@Дончанин а консистенция у мяса какая? Ближе к судаку или к сазану..?

[Барабулька 1 553]

К судака скорее, если как треска. А судака в томате сначала обжаривают, а потом заливают томатом и тушат под крышкой, Сергей вы делали судака в томата? Есть судаки но не умею его делать в томата, один раз пробовал впервые позавчера. 

[Дончанин 35 938]

1 час назад, Доцент сказал:

Ближе к судаку или к сазану.

 

К судаку. Он же хищник. Глубоководный (до 2 километров). На вид очень симпатичный))

Но продаётся, конечно, без головы (чтоб не пугать покупателей), без чешуи, которой можно пораниться, и потрошёный. То есть сразу можно резать на сковородку,

 

 

22 минуты назад, Барабулька сказал:

А судака в томате сначала обжаривают, а потом заливают томатом и тушат под крышкой.

 

Может по правилам и так, но я не вижу смысла в двойной обработке: жарка и тушение. Что-то одно: или жарить, или тушить. Но повторюсь: и жене, и дочке, которая к рыбным блюдам равнодушна, рыба очень понравилась. Сырое мясо плотное, не разваливается, режется аккуратными кусками, и после приготовления не "растворяется", как у зубатки).

[Доцент 50 203]

2 минуты назад, Дончанин сказал:

К судаку.

Это радует..  Надо попробовать...  Не люблю мясо карповых...

[Val cow 20 914]

18 минут назад, Дончанин сказал:

и после приготовления не "растворяется", как у зубатки).

Олег, ты наверно синюю зубатку имеешь в виду. У нас продаётся 2 вида зубатки - синяя и пёстрая. Синюю часто выращивают искусственно, а пёстрая- дикая рыба и мякоть у неё плотнее и вкуснее. Я в студенчестве летом подрабатывала проводником на поезде Киев-Мурманск. И там мы к этой пёстрой зубатке и пристрастились - очень вкусная рыба. Её коптить хорошо и на пару или тушить, немного подождать, она подзастынет - и очень вкусная рыба. А ещё её раньше в Мурманске продавали сухой - размачиваешь и готовишь без потери вкуса.

А синюю выращивают искусственно, она водянистая и рыхлая, её можно в кляре жарить, предварительно подержав в солёной воде - тогда её ещё можно есть....

[Бориs 3 547]

17 часов назад, Дончанин сказал:

бахусом!) И обладает кучей полезных свойств.

Словом, на первый план теперь вылезла третья проблема - проблема питания.

Продолжение следует

 

Так что 3 проблема решена?

[Дончанин 35 938]

Val cow, зубатка - рыба вкусная, не спорю, но испаряется наполовину). А потому невыгодная. Кладёшь на сковородку большой кусок, а остаётся  - смотреть не на что. 

 

Ел и ту, и ту, испаряются обе, но в разной степени)