Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Доцент 50 262]

Ну, да...  так вот нас частенько обманывают...  Особенно меня бесит когда продают креветки мороженные и при этом пишут - креветки в ледяном панцире (типа это такое достоинство продукта) в итоге после стаивания панциря с кило креветок в лучшем случае остается 600 грамм.  Вот  так нам впаривают воду по цене креветок...

[Гекса 1 017]

Ну как тут не взбелениться...

Зачастую пишут:  не более 5 % глазури. В итоге - хорошо, если 50 % получается.

Нет. я понимаю, что морепродукты при  варке скукоживаются.  Однако в свое время наловленные в Черном море креветки ТАК не усыхали.

Помнится, надрали мы ведро без малого мидий, залили их морской водой (немного) - лет по 17 нам было, что взять! И сварили (скорее, протушили-прижарили) на костре. Ничего вкуснее не ела!

[Дончанин 36 081]

Вообще все эти беспозвоночные сильно увариваются. Плюс глазурь, заморозка. Брать невыгодно. Но вкусные ведь... Иногда балуемся.

[Чупакабра 13 377]

От креветок в панцире и без льда мало что остается после чистки, а уж со льдом-то и вовсе капля получается.

А я недавно покупала замороженную икру трески (не там, где обычно беру, а в другом магазине). Не взвесила (нет точных весов), но на вид примерно половина утекла при разморозке. Позже купила в старом месте - икра отличная, воды почти нет. Больше не буду экспериментировать с магазином

@Гекса, мы с друзьями как-то в Турции на отдыхе наковыряли мидий в камнях. Сначала попробовали с лимонным соком сырыми по штучке (довольно специфично на вкус), а потом сварили в подсоленной воде. Нам всем тоже очень понравилось. Кто с майонезом как салат ел, кто просто так. А местные их пекут прямо на берегу,  видели много маленьких костровищ с пустыми створками.

[Доцент 50 262]

Их даже не пекут а жарят на простом листе железа под которым разжигают костерок и сыпят их сверху...

 

П.С. Забава молодежи - романтический ужин на берегу моря..!!))

[Игорь Лебединский 11 819]

Между прочим, у осьминогов количество нервных клеток сопоставимо с человеческим! )

[Гекса 1 017]

@Доцент, эх, мечта у меня, несбыточная... Рапанов не ела никогда. Тут у нас была неделя рыбная (по весне, кажется). Аннонсировали продажу "рапанЫ". Не нашла. Бычков крымских прикупила в мороженном и вяленом виде, ставридку, а вот мясо рапанЫ - увы...

[Гекса 1 017]

Кстати, на берегах Волги было дело однажды. Друг наш книжку привез: "Кухня Робинзона". До сих помню корни кубышки, печеные в золе, и салат из рогоза. Так там фигурировали беззубки, только вот в каком качестве - не помню.

Несколько лет спустя варили мы раков на острове. И я, в рамках эксперимента, в котелок с раками кинула десяток беззубок.

Ну что сказать... Резина - она резина и есть. Видимо, способ готовки не подошел. Но есть их сырьем, даже с лимоном - не готова.

[Чупакабра 13 377]

Рапанов с овощами когда-то ели в Сочи в кафе. Тоже резина. Только овощи и спасли блюдо

[Гекса 1 017]

Спасайте, дорогие!

Сбылась мечта идиота: прикупила полкило замороженного мяса рапаны черноморской. Полезла в инет за рецептами - ясности нет. То ли размораживать, то ли сразу в кипяток. То ли 1 мин с момента закипания, то ли "от 15 мин до 2 ч в зависимости от мягкости" - словом, полный разброд.

Может, готовил кто-нибудь? Очень хотела попробовать в любом виде - хоть салат, хоть шашлык.

Посоветуйте, пожалуйста!

[Доцент 50 262]

На счет замороженного не скажу... А сырые долго варить нельзя, чем дольше варишь, тем жестче...

[Дончанин 36 081]

Я думаю, что вообще никакие морепродукты долго варить нельзя (если не готовить специфических блюд вроде шпрот и т.д.). Морепродукты - чистый нежный белок. Что рыба, что всякие моллюски варятся считанные минуты.

[Чупакабра 13 377]

@Гекса, я когда-то, отдыхая под Сочи, пробовала в  кафе местных рапанов с овощами (все в кучу, типа рагу). Из овощей были баклажаны, томаты, морковь, чеснок. Блюдо было острое, мне понравилось. Но сами рапаны были как ластики, резина резиной. Т.к. я их ела в первый и последний раз в жизни, то подумала, что они такие и должны быть

[Гекса 1 017]

Доцент, Дончанин, Чупакабра,  спасибо!

Попробую по рецепту нежных кальмаров: залить кипятком и подержать минут 5.

А дальше - рагу с овощами.

Прошу прощения за задержку с ответом - опять температура полезла, гриппую, увы.

[Нина Ричи 3 895]

Сейчас идет футбол. Дети купили живых раков. Пока я грела воду, они стали расползаться. Самый шустрый доползался по столешнице, пока не упал на ламинат, а там начал скользить. Еще один полез на стенку. Вообщем, еле собрала всех и сварили со специями, укропом, петрушкой. Теперь и футбол веселей смотреть.

 

     

[Чупакабра 13 377]

@Нина Ричи,  ну надо же! Я тоже смотрела вчера у друзей футбол с раками вприкуску!!! Отличное сочетание!

Правда, раки были мороженые. Но вкусные.

[Хася 11 181]

Точные пропорции не скажу, делаю все на глаз, но чуть можно играться кол-ом  и самими компонентами (острый перец, например, можно добавить кто любит, но по мне - он тут не очень нужен. Или петрушка - мои не любят и я не добавляю. Или зиры не так много положить)

 

Есть только одна большая проблема в этом блюде - сама рыба. Я не помню, какую именно рыбу используют в Марокко (давно это было), но делают именно небольшие порционные рыбки без костей. Здесь у нас опытным путем была подобрана для этих целей ледяная рыба, другие ну никак не подходили, все не то получалось. Но вот стоимость этой ледяной рыбы... короче часто теперь не особо то сделаешь такую рыбку (( Но тем не менее..

 

 

·   Ледяную рыбу моем, отделяем голову, чистим внутри, оставляем одну тушку. Подсушиваем полотенцем.

·   Готовим маринад для рыбы: выжимаем сок 2-3 лимонов, добавляем туда сладкую паприку – примерно 1 столовую ложку, соль, перец, по желанию – красный острый перец. Также  в маринад давим несколько долек рубленного чеснока и добавляем мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп (зелени должно быть много, примерно половина большого пучка), добавляем кумин (зиру) (1-2 чайные ложки)

·   Заливаем  рыбу маринадом и держим минут 15-25 под гнетом.

·   Вынимаем рыбу из маринада (желательно дать стечь жидкости), обжариваем на хорошо разогретом масле (жарим быстро до золотистой корочки с обеих сторон) и  выкладываем рыбку в глубокую посуду.

·   Пока мариновалась рыбка, делаем соус для рыбы: несколько крупны помидор ошпариваем, снимаем шкурку и режем на мелкие кубики. Высыпаем в кастрюльку.

·   В помидоры добавляем чуть растительного масла (чайную ложку), опять же много зелени, зиру (но уже не так много, как в маринад), соль, перец,   красного острого перца по вкусу, немного чеснока  и немного лимонного сока. Ориентируемся по вкусу - чтобы каждый компонент было слышно, но он не перебивал остальное.

·   Тушим соус на медленном огне минут 10, помешивая и заливаем этим соусом рыбу.

·   Даем немного настояться и готово. Очень хорошо идет и холодной))

 

Кумин может использоваться как целиком, так и толченный (в этом случае он будет звучать гораздо сильнее)

 

[Промокашка 5 331]

@Хася я раньше ледяную просто отваривала с головкой репчатого лука. Без всяких прибамбасов было вкусно ))) 

[Хася 11 181]

Промокашка, это верно, ледяная в принципе очень вкусная. Кстати, я раньше не знала такой фишки небольшой с жаренной рыбой обычной, но теперь так делаю. Белую рыбу когда почти пожарили, добавить резанного лука репчатого колечками и молока и под крышкой немного протушить (скорее потомить даже). Вкус получается вах!

[Доцент 50 262]

Жульен с кальмарами...

 

Кальмары залить кипятком и почистить...

 

Затем порезать ленточками, отправить кастрюлю, куда так же добавить нарезанный лук, прованские травки, листик лаврушки, перчик, соль... Дать закипеть, перемешать и оставит томиться на 40 минут...

 

Я решил немного рецепт усовершенствовать - добавить в блюдо мясо рапанов. Я рапаны помельчил и добавил к ним соевый соус и оставил настаиваться, периодически перемешивая...  Мясо рапанов не обязательно...

 

Пока это все томится и настаивается готовим - ру. Сливочное масло растапливаем на сковороде кладем пару ложек муки и обжариваем ее слегка. Вливаем затем бульон от кальмаров, молоко и добавляем сметану, перемешиваем, солим.

 

Когда соус по типу бешамель будет готов кладем в него отварные кальмаровые ленточки и мясо рапанов, перемешиваем.

 

Все это дело перемешиваем и раскладываем по кокотницам и отправляем в духовку минут 10-12-ть при температуре 180 градусов.

До образования зажаристой корочки...

 

Приятного аппетита!!!