Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[денис 5 923]

Карасево-форелевая жареха!!

Литр масла в казан и хороший огонь!! 

 

А это, уже на столе.. 

 

Казан, идеален для жарки рыбы!! 

Хочешь по-сочнее рыбку.., меньше держишь в масле. 

Хочется, по-чипсее, чтоб вместе с косточками хрумкать, подольше.. 

[Дончанин 37 592]

01.03.2020 в 15:46, денис сказал:

А это, уже на столе.. 

 

А что там в верхней тарелке, рыба с крыльями? К  вам уже и летучие рыбы... залетают?

 

[денис 5 923]

02.03.2020 в 19:07, Дончанин сказал:

 

А что там в верхней тарелке, рыба с крыльями? К  вам уже и летучие рыбы... залетают?

Если не ошибаюсь, конкретно эта, была около-килошным карасиком! 

Конечно, летающим!! 

Там вообще, много чего в кадр не попало!! 

 

Крылья, кстати, сметались в первую очередь!! 

[=SM= 34 845]

1 минуту назад, денис сказал:

конкретно эта, была около-килошным карасиком

А что, караси уже вылетели? Они же зимуют вроде в спячке...

[денис 5 923]

Только что, =SM= сказал:

А что, караси уже вылетели? Они же зимуют вроде в спячке...

Мои, в морозилке зимуют! 

С лета, вылетают, помаленьку.. 

[Амбидекстр 7 487]

Тут споры шли про сало в котлетах. Я добавляю независимо какая рыба. Оно надо ))) Чем рыба душистей и котлеты рыбнее )))

Ровно 25 лет назад и 3 дня первый раз поехал на Вазусское водохранилище на зимнюю, товарищ меня взял с собой. У всех мешки щуки из под сахара на 50 кг за 2 дня набивались и мы на те же снасти ловили, раскрутки есть, а рыбы нет.((( Как выяснилось, он двойники не той стороной ставил, надо поводок через жабры в рот заводить, а он наоборот. Рыба кололась и плевала наживку ((

От котлет отвлёкся Нас там встретили, как вновь прибывших, котлетами из подлещика )Дикий водоём, дикие люди ))) Не знаю как там с салом было, но кости и чешуя тоже шли в дело )))

Ещё запомнилось эхо войны. Кости солдат, колючая проволока, миномётные мины по берегам. Снега в тот год не было как и в этот.

[денис 5 923]

Раз уж сегодня уже четверг, решил устроить рыбный день!

Из участников.. 

Форелька в кляре! 

А также другая форелька и её подружка сиго-нельма, в коньячно-солево-сахарной замочке! 

 

[денис 5 923]

Сегодня все по простому.. 

 

Чутка грущу, соли маловато.. 

Вот сколько раз убеждаюсь, рыбу уж лучше чутка пересолить, чем не.. 

[Vadim-gribogriz 12 558]

 

18.04.2020 в 11:27, денис сказал:



  

Очень   понравилось   внешний   вид   жареной   рыбы   рецепты  которой  выкладывал  @денис ,   несколько   моих  попыток  позволили   лишь  немного  осветлить  рыбу  которую   жарил  я  ,  так  выглядела  жареная  рыба   в  моей   предпоследней   попытке .  Там  кефаль  в   кляре,   и  жареный  сазан.

 

 

 Сегодня   мне  почти  удалось   пожарить  сазана  более   светлого  цвета.             Спешу   похвастаться .

Началось  всё  с ,, рыбалки,,.  Пошёл  ловить  кефаль  ( на  рынок ).   И  почти  поймал ,  но ...  я  встретился  глазами  с  сазаном ,  и  сразу  понял,   этот  малой  мой .

Вес   этого  сазана  ( или  сазанихи,   в  ней  была  икра )  6  кг.

Принёс  морского  сазана  домой,   почистил,   разделал ,   удалил  позвоночник .

 

 

 

Куски   промыл ,  обсушил ,  присыпал   специями   и  оставил  мариноваться  на  пол  часа .

 

 

 

Жарил  на  огне   ниже  среднего ,  жарил  примерно  по  4  минуты  с   4 - сторон .  Жарил  всего  минут  15  --16 .   Жаренную   рыбу  убирал

в   кастрюлю   под  крышку . 

 

 

Сразу  же  пожарил  икру  с  луком ,  икры  было  много ,  я  эти  рыбьи  яйца  терпеть  не  могу,  но  супруга  ест .  Втихаря   сунул  жареную  икру  таксе.   Ест ,

спаситель .

 

 

Рыбка   получилась  вкусной  и  полностью  прожаренной   ( всегда  жарил  сильней,  боялся  что  не  прожарена ) . 

 

 

[Vadim-gribogriz 12 558]

  Разделав  на   запчасти   для    жарки  сазана   и    получил  в  остатке,  голову ,  хвост,  икру   и   рыбные  внутренние   органы Поработав    патологоанатомом ,  разделил  сазанью  голову  пополам  .

 

 

  решил  сварить  уху ,как  бы  сказал   @Willie ,  по  Жлобски.  Посолил ,  поперчил  ,  проварил  15  минут,  кинул  порезанный   лук  и  болгарский  перец , ещё 

  через  пять  минут  добавил  укроп  и  петрушку    и  через  пару  минут  выключил.

 

 

 

Сижу ,   ем  уху  и  почему  то   такое  чувство ,  будто  за  мной  наблюдают.

 

                   

 

 

 

 

 

[Vadim-gribogriz 12 558]

Вчера  пробежались   на  дачу  приятеля,  он  в  командировке  и   просил  приглядывать  за  дачкой .   По  приглядывали ,   особенно  за   мангалом,   да ...   дома   такая  рыбка  не  получается,   а  креветки   это  в  обще   песня.   Мы  про  пиво   вспомнили   только  когда  их  съели.

[=SM= 34 845]

1 час назад, Чупакабра сказал:

Разве он не весной должен нереститься? 

Весной. Сейчас у него икра полу-зрелая. А весной они "круглые" будут, и икринки укрупнятся раза в 3-4 к тем, что сейчас.

 

1 час назад, Чупакабра сказал:

А какая получилась уха!!!

Это точно! В моем понимании такая уха -  вторая после ершовой. Но я их икру кидаю в уху во "вторую варку", вместе с "филешками" от тех, что покрупнее. Интересно, какова их икра в соленом виде?

 

-------------------------------

А сам я пролетел пока мимо всех рыбалок. Сидел и работал, причем в Питере.

[Waleri 8 782]

3 часа назад, Чупакабра сказал:

 

А какая получилась уха!!! К окунькам добавила голову и хвост форели. Кайф!!!

Ну, разбередили рыбацкую душу...:))  Поделюсь и я своим опытом приготовления ухи, (юшки, ушицы):

 

  Вкус ухи часто зависит от качества воды в которой мы её варим. Так часто бывает, что всё приготовлено верно, по одному и тому же рецепту, а что-то не то. :((
 Итак, если рыбы достаточно, опускаем в кипящий котёл мелкую рыбу (ерши, окушки, и пр.) вместе с чешуёй, но выпотрошенную, в марлевом узелке, чтобы через 20-30 минут её легко можно было удалить из котла. Так-как картофельный отвар немного портит ушной аромат, картофель кладём очень мало или вовсе не кладём, чтобы не получился рыбный суп вместо ухи. Его мы отвариваем отдельно и подаём горячим на стол к ухе. Морковь, болгарский перец и пр. хоть и придают красоту бульону, но делает его сладковатым, поэтому нежелательны. Пробовал, не раз, добавлять грибной бульон в кипящую уху, очень понравилось, но это на любителя.  Если в рыбе нет или мало икры, можно всыпать горсточку пшена. Затем опускаем крупные куски более благородной рыбы - хариус, таймень, стерлядь, лосось, судак, щука, крупный окунь, лещ, сазан и др. Желательно хищную и мирную рыбу, в пропорции - 50 х 50, два-четыре вида, не больше. Кроме самой рыбы и икры, в уху можно добавлять (на любителя) проколотые плавательные пузыри карповых пород рыб и полоски внутреннего рыбьего жира, головку или половинку репчатого лука, которые так же придают ухе особенный вкус, а также различные специи. 
 Вторую порцию рыбы варим ещё 20-30 минут, осторожно, шумовкой вынимаем крупные куски рыбы и укладываем их на красивый поднос, солим перчим, потом поливаем всю рыбу чесночным подливом и посыпаем свежей зеленью, лук, укроп, петрушка. Ухе даём немного настояться и разливаем в глубокие тарелки, пиалы или простые пол литровые стеклянные банки, предварительно опустив туда столовые ложки, чтобы не лопнуло стекло и посыпаем сверху свежей мелконарезанной зеленью. Зеленью посыпаем также горячий картофель.  Вместо хлеба можно испечь рыбный пирог с картофелем и порезав его на куски, подать на стол к ухе горяченьким. 
 Некоторые добавляют в уху сто грамм водки или коньяку, опускают обугленную головёшку из костра, но это на любителя.  
Приятного аппетита.  

[=SM= 34 845]

8 минут назад, Waleri сказал:

в марлевом узелке,

А вот тут стоило бы добавить, что марля должна быть не новой, а вываренной раза три-четыре, иначе будем есть явный вкус марли, а не рыбы. И этот эффект куда сильнее проблем с водой. Поэтому есть второй способ - откинуть рыбу через сито или дуршлаг, и отжать на нем. В походных условиях это сложнее, там, конечно, марля рулит, а вот в домаше-коттеджно-дачных, с легкостью.

[Ваsилич 945]

Вот еще, может быть кому нибудь будет интересно. Уха из петуха. В ведре на костре отваривается до готовности цыпленок или молодая курица, варится примерно час. Кстати, для этого постоянно использовалось луженое ведро, обычное металлическое ведро луженое (покрытое оловом) в гальванике местного завода. Затем курица извлекается и используется по назначению. В кипящий куриный бульон закладывается крупная речная рыба, обычно щука и лещ. Думаю, рыбу ценных пород типа форели здесь использовать будет нецелесообразно. В конце добавляется много зелени, обычно укроп и зеленый  лук, еще может быть петрушка, черный перец и все. Получается довольно сытно, разливается по пиалкам, рыба отдельно на блюдо. Уходит я вам скажу моментально.

[=SM= 34 845]

@Ваsилич 

Ага, тоже проверенный рецепт. Но у нас она называется "монастырская", и в три этапа делается. Сначала или натурально петух, или курица не бройлер, обычная деревенская "беговая". Затем в том бульоне ерши и окуни, и выбрасываются. А потом - куски осетрины (по рецепту положено так), ну или за неимением их, куски крупной рыбы вроде судака, щуки. На худой конец красная рыба, но она как бы не то тут.

Я такую пару раз сделал - под выпивку среди рыбаков улетела под прекрасные возгласы. А вот дома среди своих не пошла... Сказали что без курицы лучше...

[Waleri 8 782]

4 часа назад, =SM= сказал:

А вот тут стоило бы добавить, что марля должна быть не новой, а вываренной раза три-четыре, иначе будем есть явный вкус марли, а не рыбы

Добавляю - в домашних условиях, конечно, имеется множество других приспособлений для этой цели вставки, сетки из нержавейки и пр.

Для походных условий можно применять и сетки для варки типа: https://japanische-lebensart.de/produkt/kueche/kochen/kochen-mit-ohne-strom/reis-koch-netz-48-cm-x-40-cm  В России наверно есть тоже нечто похожее. 

 

[Verunka 494]

Из копченой форели сделала салатик типа мимозы.

Обычно кладу в мимозу яблоко с кислинкой, но вместо него забросила корнишоны, что оказалось реально в тему! 

Перед физ нагрузками лучше не начинать есть салаты, трудно порции контролировать 

 

 

 

 

[Verunka 494]

31.01.2021 в 20:15, Чупакабра сказал:

Вер, это был "недовыход", такой же, как и "недоклёв" на запуске. Ничего не поделаешь, такая уж погода( Хорошо, хоть что-то удалось поймать! Естественно, хотелось бы больше, но в такую погоду с хорошими уловами - либо суперпрофи, либо шибко фартовые))

 

Точно, недозапуск и недоклев и недовыход! 

31.01.2021 в 20:16, Чупакабра сказал:

Вер, можно поподробнее? 

Чисто мужской минимализм: рыбный стейк, одна полоска красного острого перца шириной чуть меньше 5 мм, аккурат по длине стейка, прованские травы, немного базилика. В фольге все плотно прилегает, удобно запекать.

Перец можно, наверное, мелко порезать, но тогда излишне острое не убрать. Для дракончиков можно было бы положить две полоски, вдоль каждой части стейка.  а если еще и с двух сторон..! 

[Vadim-gribogriz 12 558]

Дочка   поделилась   рецептом  как  солить   лосося .  Лосося  я  в  основном  ,, ловлю ,,   в ,, Ленте ,, .   Размораживаю ,  пластую,   куски  по  размеру  делаю  как  два  магазинных .

 

 

На  такой  кусочек  идёт  две  чайных  ложки  соли  и  одна  сахара .   Мы  любим  не  солёную  ,  сладкую  рыбку. Кто  любит  солёную  можно  брать  три   а  то  и  четыре  ложки  соли .  Натираю  со  всех  сторон  ,  кладу  на  решётку  ,  чтобы  кусок  со  всех  сторон  был  в  воздухе  и  убираю  на  два  дня  в  прохладное  место,  в  данный  момент  на  балкон  . 

 

 

 

Через  два  дня  едим .   Вкусно .  Но ...  по  этому  рецепту  рыбка  долго  не  хранится .