Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Сова 259]

Шляпки - это, наверное, не самое важное. Я не оставляла в тепле. Сразу пихала в холодильник. Потому что когда-то тоже оставляла разные грибы на 3 дня в тепле, потом в холод, ничего хорошего не получалось. Может, я и тогда соли жалела. Посмотрела... так я поставила их в первых числах сентября... потом добавляла. Уже порядочно времени. Значит, придется отваривать...

[Ольга 47 291]

Сова, я бы не торопилась отваривать... У меня ничего хорошего из отваренных груздей не вышло.

Лучше промыть грибы, выкинуть листья хрена и залить новым прокипяченым и остуженным рассолом.

Отварить всегда можно, но результат может разочаровать еще больше....

[Сова 259]

Ольга, это -- рыжики. Грузди, которые ставила раньше на 10 дней -- отличные вышли. А рыжики м.б., а м.б и нет, спасет кипячение. Понимаю, что ерунда получится. Может сразу выкинуть? Сейчас они в такой кондиции, что ... их даже пробовать надкусить неприятно((. Досадую, но учусь.

[Ольга 47 291]

Да я поняла, что - рыжики.

Я два дня назад грузди холодного соления отварила. Тоже плесень была и привкус неприятный, хотя сами грузди белые выглядели идеально.

Подозреваю, что привкус появился от заплесневевших листьев хрена.

После отваривания грибы выкинула. Через два дня. Хрень какая-то получилась...)

Лучше бы промыла...

Вы попробуйте отварить часть, интересно, что получится, может у рыжиков по-другому сложится)

[vasilinka 4 638]

Я тоже с хреном зареклась!( По той же причине - плесень, запах и внешний вид его самогО и рассола.

В прошлом году просмотрела на емкости с грибами, где он был. Перебрала, его повыковыривала и выкинула. Самое обидное, что первую 3х литровую *хреновую* банку с белыми груздями с груздями же и выкинула!((( С горяча(  

[Сова 259]

Настроение испортилось больше, чем грибы! Промыла тщательно. Первую воду слила ( при кипячении), отваривала недолго, минут 5 второй раз. Слила рассол. Мутный. Так ведь не должно быть? Поставила остужаться. Остужаются потихоньку. Принялась закладывать. Вид такой... хм. Я бы такие есть точно не стала в гостях! Попробовала на вкус -- кроме соли ничего не разобрать. Хрень какая-то, унитаз заманчиво урчит. Читаю у Ольги про хрень через 2 дня. Я от тоже склоняюсь выкинуть, чтоб не тешить себя надеждой. Но любопытство заставляет все сделать до конца. Буду посмотреть.

Про рассол. Он должен быть прозрачный или как? 

[Ольга 47 291]

Читаю у Ольги про хрень через 2 дня.

Сова, хрень сразу получилась, просто выкинула через два дня, жалко было))

Рассол не был прозрачным.

Зато теперь я точно знаю: соленые грибы нельзя переваривать - фигня несъедобная получается...

[Сова 259]

Пишу и для себя тоже заметку. Попытка исправления.

1. В банку налила на дно рассола, чтобы пузыриков воздуха не было. Положила старые дубовые листки (обдала кипятком, конечно). Далее закладывала отваренные (3-5 мин) и остуженные до  комнатной температуры полуфабрикатные грибы)). Два пальца, соль. Подливала рассол. Сверху заложила листиками дубовыми. Рассол доверху + нерафинированное масло немного. Капроновая крышка.

2. В кастрюлю налила немного рассола, листики и т.д. т.п.. Сверху салфетку, которую надо обдать кипятком и вывесить сушиться, не выкручивая (о, как! -- это по совету одного великого специалиста). Рассол доверху. Тарелка. 2 гнета. Специалист сказал, что лучше исправляемые грибы не складывать опять в кастрюлю, а раскидать по банкам. (Это уже завтра сделаю).

3. Караулю теперь запах.

Еще ни разу так не исправляла, каков будет результат -- тоже любопытно.

Спасибо откликнувшимся!

[София 458]

Я тоже с хреном зареклась!( По той же причине - плесень, запах и внешний вид его самогО и рассола.

В прошлом году просмотрела на емкости с грибами, где он был. Перебрала, его повыковыривала и выкинула. Самое обидное, что первую 3х литровую *хреновую* банку с белыми груздями с груздями же и выкинула!((( С горяча(  

Воот. Никогда теперь не буду класть хрен. А меня тут страницами ранее уверяли что не будет такой хреновый запах. Будет. Есть с чем сравнить. Все равно хрен не выветривается потом весь.

[Промокашка 4 796]

А я буду класть хрен, главное , чеснок положить!!))))))

[Passiy 1]

@rasbor,Недели полторы назад,засолила-закрутила грибы Свинухи,они у меня вздулись и крышки раскрылись,я их промыла холодной водой и переварила,варила около часа.Потом еще раз промыла и еще раз проварила что бы наверняка.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула и прокипятила,потом закатала.Можно ли было так делать?И можно будет их есть?

[Passiy 1]

И главное они у меня не помутнели!

[rasbor 1 794]

@rasbor,Недели полторы назад,засолила-закрутила грибы Свинухи,они у меня вздулись и крышки раскрылись,я их промыла холодной водой и переварила,варила около часа.Потом еще раз промыла и еще раз проварила что бы наверняка.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула и прокипятила,потом закатала.Можно ли было так делать?И можно будет их есть?

 

Здравствуйте, я вообще-то по кулинарной части не спец... И свинух, по правде говоря, избегаю.

Но житейский опыт подсказывает, что ежли какая консерва вздулась - грибы  там, или не грибы - в мусорку ее!

Здоровье дороже. Береженого, как говорится...

[волгодонец 5 729]

Помогите мне пожалуйста!Недели полторы засолила-закрутила грибы и они у меня вздулись и крышки начали протекать а одна вообще открылась но не помутнели.Я их промыла холодной водой и переварила потом опять промыла и поставила варить варила по часу.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула в маринад и прокипятила.Закатала.Можно ли было так делать и можно будет их есть?

Вроде бы, при кипячении бутулизм и образовавшиеся яды полностью разлагаются. Но что за блюдо в результате всех процедур получится, и какой вкус у него будет, и стоит ли всё это есть, я не знаю. 

[Deta 34 751]

@Passiy, я бы не стала есть такие грибы, хоть переваривай, хоть нет. Да и что за ценность такая в свинухах. Новых наберете мешок. И вообще, засоленные грибы без уксуса закатывать герметично никак нельзя. Только под полиэтиленовую крышку. Если не хотите словить ботулизм, конечно.

[Ольга Т 0]

Здравствуйте, уважаемые грибники! Я грибник без стажа! Беда у меня! Недоинформированность!))))) Подскажите пожалуйста! Засолила рыжики, держала 3 суток при комнатной температуре, как советуют просторы интернета, после разложила о банкам, придавила укропом и хреном, залила рассолом,  который после гнета остался и поставила в холодильник, закрыла капроновыми крышками. Через несколько дней крышки с банок сорвало, рассол вытек, простояло это все в холодильнике примерно неделю, т.к. пришлось уехать. По приезду обнаружила это великолепие) В итоге сейчас в банках рассола нет, но и плесени нет совсем! Что теперь нужно делать с грибами? Выкинуть или еще есть шанс? Запах вроде кисловатый, но у меня и грузди так же пахнут, которые не "взорвались" Их под гнетом дольше держала.  Очень надеюсь на вашу подсказку!

[Ольга 47 291]

@Ольга Т, держать в тепле нужно пока интенсивная стадия брожения не пройдет. Они у вас недозаквасились.

Если ни плесени, ни неприятного запаха нет, то долейте банки холодной, соленой кипяченой водой, чтобы грибы были полностью в рассоле.

[Доцент 48 870]

В рыжики вообще не нужно ничего добавлять, никакие хренов и укропов. У Вас скорее всего недосол в связи с чем процесс брожения не закончился даже в холодильнике.

Боюсь что грибы на выброс ибо наверняка скисли.

[Елена71 733]

Здравствуйте! Не знаю где написать о своей проблеме. Пишу здесь. У меня в банке с козлятами появился белый налет. Немного, но есть. Подскажите что теперь делать грибы выкидывать или переварить, прокипятить можно?

[Ольга 47 291]

Лена, налет сверху, или на всех грибах, можешь сфотографировать?