Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Елена71 733]

Да похоже. А это точно не плесень? Что-то страшно. Все банки пересмотрела и еще две с таким же налетом нашла. Опята и подберезовики с подосиновиками, которые только недавно закрыла.

[Доцент 50 316]

Плесень не может образовываться без доступа кислорода.  Тут же это образование в толще маринада.  Крышка не вздута?

[Елена71 733]

@Доцент, с крышкой все норм 

[Ольга 47 451]

Лена, были у нас уж такие случаи, не могу найти сейчас эти фотки, Доцент прав, ничего страшного нет.

[Елена71 733]

@Ольга, Доцент, спасибо успокоили. А то я уже хотела выкидывать.

[marlusha 152]

Здравствуйте! Вопрос довольно срочный, 2-3 часа максимум, потом не актуально. Начну с того что начиталась про ботулизм. Есть несколько баночек небольших, засоленных волнушек с небольшим плюсом чернушек. Горячим способом, после разложены по банкам и залиты маслом. Вопрос- прокипятить на водяной бане или масло нас спасёт, то что сверху залито? Если надо кипятить то масло вылить? Что делать то вообще? Гости нежданные на пороге и я обещала грибами угостить но отравить народ не в моих планах . Помогите плз! За ошибки и запятые сори с телефона сложно все это

 

[Дончанин 36 238]

marlusha,

Где хранятся банки?

[marlusha 152]

10 минут назад, Дончанин сказал:

marlusha,

Где хранятся банки?

В холодильнике. Продукт готов к употреблению, но что-то мне страшно вдруг стало, вот этот воздух в банках и напугал. Пока они стояли видно не было, начала выбирать какую баночку открыть... и тут меня накрыло

[Дончанин 36 238]

У меня в холодильнике с маслом хранились, и пока жив. Конечно, герметично не закрывать. Ведь ботулизм вроде как выше +10 не развивается. Но для уверенности можете масло слить и прокипятить минут 20, помешивая. На вкусе это не отразится - наоборот, можете вкус подкорректировать. Потом охладите, и всё. Тогда уж гарантия.

[marlusha 152]

 

@Дончанин в том то и дело, что закрывая я очень стараюсь, но вы меня успокоили. Я так и собиралась сделать но масло... ладно, покипячусь минут 20 на водяной бане. Авось выживем ,спасибо большое вам

[Доцент 50 316]

23.11.2017 в 18:16, Дончанин сказал:

На вкусе это не отразится - наоборот, можете вкус подкорректировать.

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

 

И бактерии ботулизма, помнится, погибают при 120 С..  Нет?

[Дончанин 36 238]

11 минут назад, Доцент сказал:

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

Разумеется.

 

10 минут назад, Доцент сказал:

И бактерии ботулизма, помнится, погибают при 120 С..  Нет?

Отравление происходит не от бактерий, а от токсинов, выделяемых ими. А токсины разрушаются кипячением.

[marlusha 152]

16 минут назад, Доцент сказал:

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

Я планировала водяную баню. Какой смысл в свежей воде, для чего я их тогда солила по правилам

 

[Дончанин 36 238]

Можно и на бане, конечно.

[marlusha 152]

@Дончанин мы на даче, тут с норм посудой проблема. Это чтоб вывалить банку грибов куда то, водяную баню проще устроить 

[Solton 0]

 

Замариновал 17 банок подберёзовиков. Через месяц заметил, сквозь стекло какой-то белый налёт. Сверху на кусочках над теми местами, где грибочек с банкой соприкасается. То есть похоже на скопившийся осадок. И так в каждой банке.

 

Чего это такое?

Есть можно?

Надо раскупоривать, переваривать и т.п.?

Или ничего страшного?

Изменено 19.08.2018 18:46 пользователем Solton

[Solton 0]

Большое спасибо! 

Еще бы причину узнать...

Изменено 19.08.2018 18:58 пользователем Solton

[denihot 0]

Здравствуйте. Закатал грибы в маринаде первый раз. Делал , как полагается и как написано в книжках. И во всех трёх баночках на дне вот такой налёт. При этом баночку тресешь, а налёт рассеивается, как будто жидкий. Выбрасывать?

[Дончанин 36 238]

Закатанные герметично грибы в домашних условиях страшны только ботулизмом. Но внешне он никак не проявляется - может только быть бомбаж, да и то далеко не всегда. Налёт внутри - это, я думаю, связано с самими грибами или маринадом (его составом). Я бы не выбрасывал, а прокипятил бы  минут 20 перед употреблением. Если вкус не изменён - ел бы.

 

Но давайте подождём мнений других участников. Я могу чего-то не знать.

[=SM= 32 684]

3 часа назад, Дончанин сказал:

Налёт внутри - это, я думаю, связано с самими грибами или маринадом (его составом). 

Не-не, это признаки обитания кого-то (скорее всего, начало плесени)! Если была нормальная стерилизация и, потом, герметично закрыто, то никаких ни осадков не выпадет, ни налетов не всплывет! Прокипятить, конечно, можно, живность вся умрет, ботулинический токсин, если был, развалится, а вот если там был не он, а что-то другое, то может и не разрушится, а, зато, в сортир побегать даст возможность. Хотя, с другой стороны, такой налет на не герметично закрытых маринованных или соленых - норма.

Да и прокипяченный маринад - это уже не маринад... Были бы соленые, еще ладно, можно промыть и суп сварить, если жаба совсем душит, а так, общем, я бы выкинул.