Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Сова 259]

Други! В банке (стоит в холодильнике) с груздями (горячий засол) на грибочках плесень появилась -- даже на тех, что внутри плавают. Че делать? Оставить как есть и промывать перед употреблением?

Или промыть все и залить охлажденным кипятком (уже рассола грибы, наверное, набрались)?

[Игорь Дементьев 17]

на грибочках плесень появилась -- даже на тех, что внутри плавают. Че делать?

На тех что внутри? А не горчат? Честно ничего не могу посоветовать...ну разве и вправду как Вы написали, промыть и пересолить. Хотя вот у меня вопрос, а почему они плавают? Слишком жидкий засол возможно и приводить к плесени внутри (пузыри воздуха например есть в банке?)

[Irina 2 355]

У меня тоже грибы, в основном грузди и млечники, как-то не очень мне нравятся. Лишний запашок, не такой как в прошлые годы, хоть съедобность без последствий. Нашла для себя такой выход - промываю, выбрасываю все листья и ветки, отмачиваю часа 2. Потом добавляю немного песочка, яблочный уксус, ну и как обычно лучку и маслица. Стало очень даже ничего, даже вкусно. Делаю так малыми порциями, непосредственно перед едой.

[Сова 259]

Не совсем правильно выразилась: грузди не плавают, конечно, а находятся внутри банки. Промыла пару штук от налета плесени, употребила. Немного горчили. Без последствий.

[INN 133]

5 дней назад засолили (после отваривания) подосиновики и подберезовики. Сегодня попробовала. На вкус - никакие, а вот привкус и запах соленых огурцов из-за рассола видимо). И хрустят даже....это так и должно быть? Или должен быть грибной привкус?

[Ольга 47 449]

Может соли мало? Они соленые у вас?

[INN 133]

ну я под краном промыла, сам гриб не соленый, зато с ароматом соленых огурцов

[Ольга 47 449]

Аромат не соленых огурцов, а пряностей которые вы положили. А сам гриб обязательно должен быть соленым, иначе протухнет все!(

[INN 133]

не поздно сейчас еще досолить?

[Ольга 47 449]

А рассола много в грибах? Если мало, то вскипятите воду и посолите так чтобы рассол был горьковатым - пересоленным!

Остудите и залейте грибы, если возможно - перемешайте их в нем!

Можно конечно, ряды грибов солью пересыпать, но это теперь только на глаз!

[metz60 27]

5 дней назад засолили (после отваривания) подосиновики и подберезовики. Сегодня попробовала. На вкус - никакие, а вот привкус и запах соленых огурцов из-за рассола видимо). И хрустят даже....это так и должно быть? Или должен быть грибной привкус?

Поэтому их в основном сушат.

[Гость Лалангамена]

Солёные подберёзовики...ну уж нет! По мне - никакие, если вкус солёных огурцов, да хрустят, то это ещё как минимум неплохо.

[Va-dim 0]

Квашенные грибы - никогда не пробовал)

Изменено 31.08.2012 22:04 пользователем Va-dim

[Най 2 122]

И хрустят даже....это так и должно быть? Или должен быть грибной привкус?

Это червячки попискивают при из разжёвывании.

[INN 133]

Сушим тоже, решили попробовать что-нибудь еще с грибами сделать. В пятницу вечером досыпала еще соли, через сутки смотрю -помутнел рассол, пойду прокипячу чтоли...

[Ольга 47 449]

Не, это все! Протухли! Привкус останется!(

[INN 133]

достала грибок, промыла. вкус вроде ничего-солененьким стал, так же с привкусом соленых огурцов. Может еще не совсем протухли?

[Лазурчик 460]

Что можно придумать, кроме как промыть - если грибы стали кислыми (сильнее чем хотелось бы) ?) Долго хранились на болконе, при плюсовой температуре, т.к. холодильник забит.

[Гость Лалангамена]

Что можно придумать, кроме как промыть - если грибы стали кислыми (сильнее чем хотелось бы) ?) Долго хранились на болконе, при плюсовой температуре, т.к. холодильник забит.

Лазурчик, промыть и слегка отварить)) Охладить и кушать, у меня вполне получалось с "горячими" засолами, простоявшими два года.

[gerania 55]

Что можно придумать, кроме как промыть - если грибы стали кислыми (сильнее чем хотелось бы) ?) Долго хранились на болконе, при плюсовой температуре, т.к. холодильник забит.

Мне кажется и просто залить рассолом пресным подсоленным пойдет, без кипячения. Это как помидоры или огурцы перекисшие. Сугубо мое мнение.

А вообще если засол перекис, значит мало соли положили. Я свои волнушки пересолила, думала есть не буду, а они вкусные, и так же простояли в тепле месяц на балконе. Сейчас объедаемся всей семьей.