Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Эмили 2 196]

Ну верхний слой хорошо так покрылся.Прям вся в размышлении что с ними делать.

[Лидия Бам 14 725]

эмили

Верхний слой снять,промыть,попробовать - пахнут плесенью?тогда выбросить.Если нет прокипятить ,остудить,слить,пересыпать солью и положить назад.Я сегодня так делала,но плесень только наметилась на верхнем слое.

Если много грибов выбросили- переложите по банкам поменьше,только плотно ,чтоб жидкость выделилась сверху.Банки - в холодильник.Ну не знаю,может у вас там совсем запущенный случай..обычно плесень на соленых - незловредная и легко смываемая.

[Гость Лалангамена]

эмили, если надумаете пастеризовать, стерилизуйте банки. У меня специальная четырёхлитровая кастрюля с "водяной баней", а если нет такой - просто прокипятите хорошо на слабом огне, потом по банкам, под крышку и снова прогрейте, в воде. Литровая банка греется 15 минут.

Такие "спасённые" грибы очень даже хорошо стоят в квартире, если всё стерильно сделать.

[Ольга 47 291]

Согласна с Лидией Бам, страшного вообще-то ничего нет!

Но, нужно, конечно посмотреть! Почему появилась плесень?

Рассола не хватило? Он покрывал грибы? Сами грибы в чем? В банке? Без гнета?

Если так, то лучше выкинуть!

[FoRceTi 0]

Привет всем заядлым грибникам и простым любителям грибов, сразу начну со своей проблемы, мама 1 раз солила грибы и так как она толком не знала их солить получилось не очень, она грибы посолила и закатала их железной крышкой, поставили в холодильник, значит через пару дней крышка вздулась, и мы поменяли ее на обычную пластмассовую, раствор не многа помутнел (совсем чуть чуть), гдето недели через 2 почти во всех банках верние грибы чуть чуть заплесневели, есть подозрение на бутулотоксины, но я слышал в видео и на многих форумах писали что можно перед употреблением, если вы сомниваетесь прокипятить их в течении получаса и все норм, так вот узнать ваше мнение что делать с этими грибами, так как выкидывать их жалко.

[Гость Flo]

К сожалению, бутулотоксины не видны невооруженным взглядом. Плесень на Ваших грибах - совершенно другая история. Но в любом случае лично я бы плесневелые грибы выбросила. От греха подальше.

К тому же вкус и запах у плесневелых и потом хоть 10 раз промытых грибов будет уже не айс. Хоть что с ними делай.

[Най 2 013]

Например, в Москве и Московской области 84% всех случаев ботулизма приходятся на отравления грибными консервами, 10% — на рыбу и рыбопродукты, 4% — на мясные продукты, на маринованные помидоры и баклажаны — по 1,5%.

Следует помнить! Что приготовление сразу больших объемов солений, в частности грибов, «под гнетом» - бочках, флягах, ведрах также может создать на дне условия для развития микробов ботулизма.

[Мария 0]

Вчера собрали много опяток.Перебрала и закрутила в баночки.А позже заметила,что почти во всех баночках плавают червячки,что делать?Выкидывать очень жалко,можно ли реанимировать?Заранее спасибо за ответы

[svt 1 156]

заметила,что почти во всех баночках плавают червячки,что делать?Выкидывать очень жалко,можно ли реанимировать?

Боюсь, червячки уже умерли, реанимировать поздно.

Если только воскресить...

А по существу вопроса:

1. С точки зрения пищевой ценности организму нет разницы, с червячками или без (если, конечно, грибы не изъедены в труху). Живая ткань - белки, жиры, углеводы. Некоторые народы традиционно употребляют насекомых и прочую ползучую мелочь. Поэтому ничего страшного не случилось.

2. С точки зрения религии, морали, этики и эстетики в нашей культуре принято пренебрегать такой пищей. Поэтому, если вы брезгливы, то выкидывайте все грибные блюда, обнаружив хотя бы одного червячка. И не подавайте такие грибы гостям, если не желаете их специально отвадить.

Баланс между химией, биологией, моралью и традициями придется Вам искать самостоятельно.

[Оксана 4]

svt

Вы когда будете баночки открывать, чтобы кушать, просто промойте грибочки и все червячки уплывут в голубую подводную даль)))))

[Доцент 48 885]

svt

Вы когда будете баночки открывать, чтобы кушать, просто промойте грибочки и все червячки уплывут в голубую подводную даль)))))

Проблемы не у svt а у Марии !!!

[Най 2 013]

Чего же плохого в фаршированных грибах?

[Kristina 20]

Чего же плохого в фаршированных грибах?

предлагаете их назад.. "зафаршировать" ))

P/s может в пищеблоке посмотрите рецепты ризотто какого нить? *важно! -размер риса дожен совпадать))

[Katerina 323]

Случился epic fail - грибы закисли при вымачивании, осиновые грузди и часть волнушек. Те волнухи, что не закисли, сохранили свой обалденный аромат (3й день вымачивания), а остальные грибы после тщательного промывания теперь почти ничем не пахнут. Стоит продолжать засолку? Пока еще не поздно новых грибов набрать...

[Ольга 47 291]

Случился epic fail - грибы закисли при вымачивании, осиновые грузди и часть волнушек. Те волнухи, что не закисли, сохранили свой обалденный аромат (3й день вымачивания), а остальные грибы после тщательного промывания теперь почти ничем не пахнут. Стоит продолжать засолку? Пока еще не поздно новых грибов набрать...

Конечно стоит, что они прям так сильно закисли? Густой пеной покрылись?

[Katerina 323]

Ольга,

Сильно. Вода прямо протушая была Вспоминаю, какой запах был у свежих груздиков, а сейчас - просто пахнет чем-то забродившим (

[Ольга 47 291]

ААААА!!! Ну тогда на выброс, конечно! Катя, на будущее - воду не меньше (!!!) трех раз в день нужно менять!

[Katerina 323]

Ага, уже поняла. Прошляпила смену воды. Еще и в холодильник желательно.

Первый блин, как говорится...

Ну ничего, я не все грибы собрала на том местечке

[Сова 259]

У меня беда! 3 недели назад пробовала (на горячую) грузди из холодильника (отстояли 40 дней). Немного горчили. Доставала аккуратно. И вот чего-то сегодня с утра запах из холодильника. Кажись, они протухли. Выкидывать без сожаления? Уже не спасти?

[Лидия Бам 14 725]

Сова

Попробуй выбрасывать поэтапно - сначала верх,потом - середину,возможно до нижних слоев порча не дошла,Может только верхний слой испортился ,недостаточно был закрыт рассолом.Думаю промывать и переваривать смысла особого нет - тяжелый запах останется,да и вкус не исправить.Не стоит овчинка выделки.