Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Nek 776]

Вчера достал на пробу соленые чернушечки...... Еле убедил оставить хоть чуть-чуть на новый год!!! Гости слопали все на раз!!!

[mvkarpov 3 555]

Эх... сожрал все солёные запасы задолго до Нового года.

Зато освоил технологию перевода маринованных опят в солёные.

Вываливаю слабо маринованные опята в банку побольше. Пару ложек яблочного уксуса туда, и немного соли. Чеснока всяческого. И на пару дней настаиваться. Получаются вкуснейшие "псевдосолёные" грибы.

[Гость Пехотинец]

Соленые грибы всегда делали горячим способом, с отмачиванием (если надо) и с отвариванием. И всегда под гнетом. Хранили в погребе (в гараже), температура там за зиму опускается постепенно до плюс 1 градуса. И всегда были мучения с плесенью. Тряпки менять, деревяшку и гнет промывать и т.д.

А в этом году заленились. Где-то с ведро смеси опят с чернушками и подосиновиками раскидали по стеклянным банкам и залили сверху подсолнечным маслом. На удивление, никакой плесени. Правда, уже пошла последняя трехлитровая банка.

Похоже, эта технология будет использоваться и дальше

[Nek 776]

Что характерно - засолил за 10 дней до НГ..... Получается что хорошо вымоченным, отваренным, замороженным, затем снова отваренным млечникам достаточно для дохождения до кондиции в засолке 10 дней!! Кстати хрумтеть от этого они не перестали..

[Shl 1 572]

Засолил грибы горячим способом. Сегодня попробовал - переборщил с солью. Грибов пока получилось половина большой кастрюли. Собирался заполнить ее полностью. Если в дальнейшем класть соли совсем немного, выровняется ли баланс соли? Или те, что уже просолились так и остануться пересоленные? Может, чтобы не испортить, начать новую кастрюлю, а эти оставить как есть и вымачивать перед употреблением? Посоветуйте, пожалуйста.

[Гость Кутуся]

Засолил грибы горячим способом. Сегодня попробовал - переборщил с солью. Грибов пока получилось половина большой кастрюли. Собирался заполнить ее полностью. Если в дальнейшем класть соли совсем немного, выровняется ли баланс соли? Или те, что уже просолились так и остануться пересоленные? Может, чтобы не испортить, начать новую кастрюлю, а эти оставить как есть и вымачивать перед употреблением? Посоветуйте, пожалуйста.

Shl, если бы у меня была такая ситуация, я бы добавляла в ту же кастрюлю чуть подсоленные грибы ( или просто отварные, если очень сильно пересолено). Когда всё перемешается, то всё исправится. В любом случае, вымачивать не стоит, уйдёт вкус вместе с солью.

Но это лично моё мнение.

[Дончанин 34 854]

Где-то Лебединский высказывался, что, мол, не надо бояться пересолить грибы, грибы - не огурцы. Вымочил немного перед едой, и всё.

[Гость Кутуся]

Где-то Лебединский высказывался, что, мол, не надо бояться пересолить грибы, грибы - не огурцы. Вымочил немного перед едой, и всё.

Вымоченные грибы теряют засолочный шарм, становятся просто мокрыми... на мой вкус.

[Shl 1 572]

Мне вот вариант Кутуси больше нравится, но вот уже пересоленные грибы восстановят вкус или нет? После выходных попробую. Если что, в худшем случае, видимо, часть будет нормальная, а часть придется вымачивать.

[Гость Flo]

Мне вот вариант Кутуси больше нравится, но вот уже пересоленные грибы восстановят вкус или нет?

восстановят и вкус выровняется, проверено

[Shl 1 572]

Всем спасибо. На выходных наберу грибов (уверен), и буду вкус выравнивать.

[Surikasha 3 070]

про соленые не могу сказать, а вот маринованные пересоленые, просто при открытии промываются и соль выравнивается...вкус не теряется особо, особенно, если при подаче на стол чемнить типа уксуса и маслеца приправить

[Shl 1 572]

Странная ситуация : решил разбавить новой партией грибов те, что неделю назад были пересолены донельзя. Попробовал, а они нормальные по соли , лишь чуть-чуть подквасились. Куда излишек соли-то делся? Переложил их в банку и в холодильник, а новые буду по новому и солить.

[Гость Лалангамена]

С некоторыми мягкими грибами так бывает, в основном наблюдала на опятах. С груздями - никогда.

Рассол крепкий донельзя, а через неделю - слабосолёные грибы и жидкость пресная.

Shl, а Вы пробовали рассол или сами грибки?

[Shl 1 572]

Это не грузди, а рядовка тополиная, тоже очень крепкий гриб.

Пробовал и рассол, и сам гриб, но теперь лумаю : может он просто в рассоле был, поэтому и такой соленый показался.

[Бориs 3 407]

На выходных наберу грибов (уверен) .

Есть ли уверенность на предстоящие выходные и на что можно надеяться?

[Shl 1 572]

Да все то же - рядовка, груздь, вешенка, синеножка, шампиньон, может зонтики.

[Бориs 3 407]

Да все то же - рядовка, груздь, вешенка, синеножка, шампиньон, может зонтики.

"ГруздЁв на допрос просится !"

(Место встречи изменить нельзя)

[Nek 776]

Есть ли уверенность на предстоящие выходные и на что можно надеяться?

К середине следующей недели - мощное потепление! Однозначно в лес надо выбраться!

[mvkarpov 3 555]

У меня были как-то пересолёные грибы.

Проблему решил бОльшим количеством пива на запивку.