Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Гость Лалангамена]

не, ну тоже хорошо - значит в сусле было что-то натуральное. а не только химия))))

nyur, Угу, натуральные гнилостные бактерии. Срок хранения - до августа 11 года.

А крышка- то хорошо была прикатана. Выгнулась пузырём, держала сколько смогла.

[Гость Кутуся]

У меня ночью что- то "рвануло" из банок. Звук донёсся с полок, был - точно выстрел, узнаю этот звук из тысячи, как любая хозяйка, наверное.

Говорю - не может быть! Только не у меня! Вздутая банка - редчайший случай. Искала сутки. Перещупала все крышки - всё на месте. Поснимала верхние банки, залезла на стремянку. Нет "бомбы". Всё перевернула и перенюхала. Ничего.

Утром открываю стол... мой слух не обманул! Вот она, крышечка! А вот и баночка. Это выстрелил заводской концентрат квасного сусла... весь стол в чёрной гадости, и хлеб и конфеты прилипли в дверцам. И выглядит как дерьмо. И пахнет как дерьмо. Вот так закупать "впрок" ... отмывай теперь стол.

А я ещё, дура, грешила на грибы.

Фуууу, слава богу, не грибы, аж от сердца отлегло

[Гость Лариса]

Да, Кутуся, когда "теряешь" грибы- очень переживаешь. Как будто лишаешься чего-то родного, единственного, вымученного. Это даже не огурцы, собранные с грядки. Это дорогая "ручная (и ножнАя) работа"!

[Гость Flo]

nyur, Угу, натуральные гнилостные бактерии. Срок хранения - до августа 11 года.

А крышка- то хорошо была прикатана. Выгнулась пузырём, держала сколько смогла.

Ёлки... у меня две банки сусла на кухне в шкафу стоят. Надо будет вечером обязательно проверить, как там они, и убрать в холод.

Я ведь не переживу таких вот экстримов со взрывами

[Гость Ирчик]

Я вот думаю, если морозы надолго - эт мне надо шкаф грибной заносить домой.... а сегодня еще и до -26 в ночь обещали.

Может переживут ...или лопнут?

Не, ну сегодня уж точно не потащу всё домой.

[Шансоньетка 1 366]

Я вот думаю, если морозы надолго - эт мне надо шкаф грибной заносить домой.... а сегодня еще и до -26 в ночь обещали.

Может переживут ...или лопнут?

Не, ну сегодня уж точно не потащу всё домой.

Грибы надо срочно спасать! Где это видано дет....грибы на балконе держать!

[Гость Ирчик]

Ну вот забыла я про ниx

[Гость Ирчик]

Всю ночь снились звукибитого стекла и то,как грибы, с противным звуком падают на дно шкафа... вроде не лопнули, но в большинстве маринад загустел, а вот в соб.соку замерзли. Бум переносить домой.

[Ольга 47 449]

Вот и я испереживалась, не перенесла в воскресенье свои банки в подпол, там теплее, чем в погребе, где они стоят,

Но, вроде мама закрыла их целлофаном, старыми куртками и половиками...

По опыту- если банки подмерзли, то нужно следить за ними, они уже не герметичные...

[nyur 524]

Вот и я испереживалась, не перенесла в воскресенье свои банки в подпол, там теплее, чем в погребе, где они стоят,

Но, вроде мама закрыла их целлофаном, старыми куртками и половиками...

По опыту- если банки подмерзли, то нужно следить за ними, они уже не герметичные...

странно что переживаешь....что за погребу вас? у нас в деревне все соления всегда в погребе хранились. погреб в сарайчике холодном, глубиной около 2-х метров, в морозы накрывали крышку старыми телогрейками - никогда там ничего не замерзало

[Ольга 47 449]

странно что переживаешь....что за погребу вас? у нас в деревне все соления всегда в погребе хранились. погреб в сарайчике холодном, глубиной около 2-х метров, в морозы накрывали крышку старыми телогрейками - никогда там ничего не замерзало

У нас надземный погреб.

Чудо архитектурное, построенное моим 17 летним отцом и его теткой(приемной мамой) 60 лет назад

Стены из битого кирпича, крыша как у пирамиды, с трубой для вытяжки на самом верху. Крыша засыпана землей, очень прочная, ходить можно.

Помещение 6 кв м, высота больше двух метров.

Когда он стал разрушаться, выложили по периметру еще одну стенку, между ними земля.

Летом, там не больше 5 градусов, а зимой, в сильный мороз промерзает.

[nyur 524]

да уж чудо архитектурное, я почему-то всегда думала, что погреб под землей.... может вам там яму вырыть? там теплее будет

[Эмили 2 262]

Прошу совета:

на соленых грибах появилась плесень, что срочно сделать?

[Гость Лалангамена]

эмили, выбросьте верхний слой.

Дальше я обычно протираю изнутри стенки и горлышко банки дочиста, и сварив немножко рассола, охлаждаю и добавляю, чтоб грибки были покрыты.

Возможен вариант пастеризации "добра", но и ферментация прекратится, тогда долго стоять им нельзя, или съесть или укатать стерильно.

[Эмили 2 262]

Спасибо.

Думаю второй вариант использовать, тк грибов приличное количество.

Пожалуйста расскажите как это сделать.

[Гость Flo]

на соленых грибах появилась плесень,

Их много таких, которые с плесенью?

[Эмили 2 262]

Ну верхний слой хорошо так покрылся.Прям вся в размышлении что с ними делать.

[Лидия Бам 15 183]

эмили

Верхний слой снять,промыть,попробовать - пахнут плесенью?тогда выбросить.Если нет прокипятить ,остудить,слить,пересыпать солью и положить назад.Я сегодня так делала,но плесень только наметилась на верхнем слое.

Если много грибов выбросили- переложите по банкам поменьше,только плотно ,чтоб жидкость выделилась сверху.Банки - в холодильник.Ну не знаю,может у вас там совсем запущенный случай..обычно плесень на соленых - незловредная и легко смываемая.

[Гость Лалангамена]

эмили, если надумаете пастеризовать, стерилизуйте банки. У меня специальная четырёхлитровая кастрюля с "водяной баней", а если нет такой - просто прокипятите хорошо на слабом огне, потом по банкам, под крышку и снова прогрейте, в воде. Литровая банка греется 15 минут.

Такие "спасённые" грибы очень даже хорошо стоят в квартире, если всё стерильно сделать.

[Ольга 47 449]

Согласна с Лидией Бам, страшного вообще-то ничего нет!

Но, нужно, конечно посмотреть! Почему появилась плесень?

Рассола не хватило? Он покрывал грибы? Сами грибы в чем? В банке? Без гнета?

Если так, то лучше выкинуть!