Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[natusikch 67]

Добрый день. Знакомые дали белые грибы. Закрыты полиэтиленовой крышкой. Стоят в холодильнике месяц. Смотрю крышка открыта,а сверху плесень. Мне рекомендуют промыть, отварить и пожарить. Как вы думаете? Может в помойку?

[Willie 4 161]

06.09.2019 в 10:25, natusikch сказал:

Знакомые дали белые грибы. Закрыты полиэтиленовой крышкой. Стоят в холодильнике месяц.

Делали - как? Мариновали, солили (квасили)... В любом случае, при хранении в холодильнике - это жестокий косяк при заготовке.

 

06.09.2019 в 10:25, natusikch сказал:

Смотрю крышка открыта,а сверху плесень. Мне рекомендуют промыть, отварить и пожарить. Как вы думаете?

Бояться плесени не надо. Да, промыть, отварить до кипения, воду слить - и в дело.

 

Но выводы сделать стоит, иначе и в следующий раз так получится. Прежде всего настораживает полиэтиленовая крышка. Не все крышки одинаково полезны Для себя я установил железное правило: банки любые, а вот крышки - только завинчивающиеся, и только новые. При этом и банки, и крышки проходят стерилизацию. Раскладываю только "по-горячему"; даже если соленые - то в горячую банку. Смысл прост: при остывании крышка самоуплотняется, да так, что потом не так-то просто открыть. Чем меньше воздуха остается до крышки - тем лучше; не хватило рассола или маринада - подлей кипяточку из чайника. Пол-чайной ложки подсолнечного масла тоже не помешает, для верности.

 

Вот сколько раз отступал от этого правила - столько раз приходилось переделывать.

 

[=SM= 31 565]

8 минут назад, Willie сказал:

В любом случае, при хранении в холодильнике - это жестокий косяк при заготовке.

Под полиэтиленовой крышкой - не косяк. Под ней по любому со временем плесневеет (если только там не пуд соли, конечно), она не герметичная. Вопрос лишь во времени, тут как повезет.

[денис 5 923]

9 минут назад, =SM= сказал:

Под полиэтиленовой крышкой - не косяк. Под ней по любому со временем плесневеет

Грузди, соленые, соли "норм", запах "норм" ..

Чисты, аки слеза, ноль плесени!! 

Стоят, минимум два года!

Пробовать, боюсь!! 

 

[Willie 4 161]

18 минут назад, =SM= сказал:

Под полиэтиленовой крышкой - не косяк. Под ней по любому со временем плесневеет ...

Я исхожу из контекста сообщения. "Знакомые дали" - значит, своих нет, иначе зачем брать? Дали, скорее всего, не пятилитровую банку, а от силы литровую; я бы поставил на 0.5 Хранили в холодильнике, так? Через месяц - плесень. К гадалке не ходи, что это солёные (квашенные) - для верности спросил. И вот тут-то Штирлиц призадумался... солят (квасят) белые грибы, когда их много, или от вкусовых изысков... ни та, не другая версия не канает.... когда их мало (иначе бы не шла речь об одной банке) - их маринуют; когда их целая бочка - не было бы вопроса об одной банке. При мариновании описанные эффекты маловероятны.

 

Сейчас дождемся признательных показаний от потерпевшей, и после этого уже определим степень вины каждой стороны Кто что передавал, при каких обстоятельствах, с какой целью, есть ли свидетели факта передачи - всё узнаем, всё!

[=SM= 31 565]

6 минут назад, денис сказал:

соли "норм",

Не верится как-то. Если соли "норм", то по любому заплесневеет (и сквасится). Тут что-то не так! Ну или холодильник какой-то антисептический

[=SM= 31 565]

2 минуты назад, Willie сказал:

когда их мало (иначе бы не шла речь об одной банке)

А это надо спросить фамилию того, кто поделился А то ведь частенько и когда много, речь все равно об одной банке, и то со скрипом!

А так, да, все остальное верно...

[денис 5 923]

4 минуты назад, =SM= сказал:

Тут что-то не так! Ну или холодильник какой-то антисептический

На работе, на "втором" этаже, в цеху стоят.. 

Летом, температура как на улице + работающие печки-сушилки. Зимой, до + 10 опускается.. 

Под крышкой, вишневые листья.. 

[=SM= 31 565]

1 минуту назад, денис сказал:

На работе, на "втором" этаже, в цеху стоят..

Ну тут вариант то только один - соли там столько, что ничего не растет...

[Willie 4 161]

18 минут назад, =SM= сказал:

А это надо спросить фамилию того, кто поделился 

Следствие установит, не беспокойся! Сначала надо войти в доверительные отношения, посочувствовать, помочь советом - а потом уже переквалифицировать потерпевшую в обвиняемые и плавно выходить на сообщников. Типа, ты ни в чём не виновата, не замышляла отравить Путина ничего дурного - тогда и помоги следствию, чтобы тебе поверили. Кто передавал? При каких обстоятельствах? С какой целью? Кто организатор? Какова была дальнейшая задача? С кем и когда должна была встретиться для получения новых инструкций или предметов? Какие средства коммуникации применяются (явки, пароли, шифры)?

[денис 5 923]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Ну тут вариант то только один - соли там столько, что ничего не растет...

Соли там, в районе 50 гр /кг.

Или меньше..

 

[=SM= 31 565]

3 минуты назад, денис сказал:

Соли там, в районе 50 гр /кг.

Или меньше..

Значит туда кто-то подсыпал чего-то (таллия, мышьяка, полония, диоксинов, цианистого калия на худой конец...).

[денис 5 923]

9 минут назад, =SM= сказал:

Значит туда кто-то подсыпал чего-то (таллия, мышьяка, полония, диоксинов, цианистого калия на худой конец...).

Взять на "слет", на пробу? 

[Barmaley 2]

Всем привет, грибоеды! Не знаю в ту ли тему, но у меня почернели колпаки маринованые. Местами верхние, не все, конечно. Нагуглить не вышло. Крышка винтовая банка из под огурчиков, не закрутка. Возможно, был доступ воздуха. Хотя, не вздутая. Ботулизмом не пахнет. Если так, то не страшно?

[Дончанин 35 373]

19.01.2022 в 19:27, Barmaley сказал:

Возможно, был доступ воздуха.

 

Если доступ был (не герметичная закрутка), то ботулизм не разовьется. В любом случае я бы почерневшие выбросил, остальное перекипятил минут 20. Тогда вероятный токсин ботулизма разрушится.

[Barmaley 2]

Дончанин Cпасибо, так и сделал. Только без кипячения. Полет нормальный)

 

[Александр Е 30]

Прошу прощения, если не по теме вопрос. Уважаемые специалисты: как бороться с плесенью сверху на крышке и стенках кадушки при засолке?

[Barmaley 2]

Вот и лето прошло, а засолены пока только лисички. Другой солянухи почти и не было. У нас тут великая сушь этим летом. Первые июльские хороши вышли, а вот последние уже дней 5 стоят в тепле, хлопья белой плесени есть, а пены нет. Вроде все так же солили. Хелп! Кефирчику капнуть или так убирать в холод?

[=SM= 31 565]

4 минуты назад, Barmaley сказал:

или так убирать

так убирать.

[Дед Пых 71]

29 минут назад, Barmaley сказал:

Вот и лето прошло, а засолены пока только лисички. Другой солянухи почти и не было. У нас тут великая сушь этим летом. Первые июльские хороши вышли, а вот последние уже дней 5 стоят в тепле, хлопья белой плесени есть, а пены нет. Вроде все так же солили. Хелп! Кефирчику капнуть или так убирать в холод?

Я бы на Вашем месте промыл в воде с небольшим количеством соли и капелькой уксуса.