Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Елена71 733]

Фото с телефона 

Надеюсь что видно

[Доцент 49 014]

Лена, не надо беспокоится это кальциевые отложения. 

 

Вот у себя нашел такую баночку с цветными болетами.  

 

 

Такое бывает...  Если запах нормальный не надо даже переваривать ничего.

[Елена71 733]

Да похоже. А это точно не плесень? Что-то страшно. Все банки пересмотрела и еще две с таким же налетом нашла. Опята и подберезовики с подосиновиками, которые только недавно закрыла.

[Доцент 49 014]

Плесень не может образовываться без доступа кислорода.  Тут же это образование в толще маринада.  Крышка не вздута?

[Елена71 733]

@Доцент, с крышкой все норм 

[Ольга 47 304]

Лена, были у нас уж такие случаи, не могу найти сейчас эти фотки, Доцент прав, ничего страшного нет.

[Елена71 733]

@Ольга, Доцент, спасибо успокоили. А то я уже хотела выкидывать.

[marlusha 152]

Здравствуйте! Вопрос довольно срочный, 2-3 часа максимум, потом не актуально. Начну с того что начиталась про ботулизм. Есть несколько баночек небольших, засоленных волнушек с небольшим плюсом чернушек. Горячим способом, после разложены по банкам и залиты маслом. Вопрос- прокипятить на водяной бане или масло нас спасёт, то что сверху залито? Если надо кипятить то масло вылить? Что делать то вообще? Гости нежданные на пороге и я обещала грибами угостить но отравить народ не в моих планах . Помогите плз! За ошибки и запятые сори с телефона сложно все это

 

[Дончанин 34 077]

marlusha,

Где хранятся банки?

[marlusha 152]

10 минут назад, Дончанин сказал:

marlusha,

Где хранятся банки?

В холодильнике. Продукт готов к употреблению, но что-то мне страшно вдруг стало, вот этот воздух в банках и напугал. Пока они стояли видно не было, начала выбирать какую баночку открыть... и тут меня накрыло

[Дончанин 34 077]

У меня в холодильнике с маслом хранились, и пока жив. Конечно, герметично не закрывать. Ведь ботулизм вроде как выше +10 не развивается. Но для уверенности можете масло слить и прокипятить минут 20, помешивая. На вкусе это не отразится - наоборот, можете вкус подкорректировать. Потом охладите, и всё. Тогда уж гарантия.

[marlusha 152]

 

@Дончанин в том то и дело, что закрывая я очень стараюсь, но вы меня успокоили. Я так и собиралась сделать но масло... ладно, покипячусь минут 20 на водяной бане. Авось выживем ,спасибо большое вам

[Доцент 49 014]

23.11.2017 в 18:16, Дончанин сказал:

На вкусе это не отразится - наоборот, можете вкус подкорректировать.

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

 

И бактерии ботулизма, помнится, погибают при 120 С..  Нет?

[Дончанин 34 077]

11 минут назад, Доцент сказал:

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

Разумеется.

 

10 минут назад, Доцент сказал:

И бактерии ботулизма, помнится, погибают при 120 С..  Нет?

Отравление происходит не от бактерий, а от токсинов, выделяемых ими. А токсины разрушаются кипячением.

[marlusha 152]

16 минут назад, Доцент сказал:

Надеюсь отваривать не в свежей воде а в том же рассоле..?

Я планировала водяную баню. Какой смысл в свежей воде, для чего я их тогда солила по правилам

 

[Дончанин 34 077]

Можно и на бане, конечно.

[marlusha 152]

@Дончанин мы на даче, тут с норм посудой проблема. Это чтоб вывалить банку грибов куда то, водяную баню проще устроить 

[Solton 0]

 

Замариновал 17 банок подберёзовиков. Через месяц заметил, сквозь стекло какой-то белый налёт. Сверху на кусочках над теми местами, где грибочек с банкой соприкасается. То есть похоже на скопившийся осадок. И так в каждой банке.

 

Чего это такое?

Есть можно?

Надо раскупоривать, переваривать и т.п.?

Или ничего страшного?

Изменено 19.08.2018 18:46 пользователем Solton

[Solton 0]

Большое спасибо! 

Еще бы причину узнать...

Изменено 19.08.2018 18:58 пользователем Solton

[denihot 0]

Здравствуйте. Закатал грибы в маринаде первый раз. Делал , как полагается и как написано в книжках. И во всех трёх баночках на дне вот такой налёт. При этом баночку тресешь, а налёт рассеивается, как будто жидкий. Выбрасывать?