Грибные отравления

[Malyshok 541]

Извините, если такой вопрос уже был, может, что-то пропустила. Но вроде прочитала все темы в Пищеблоке, даже залезала в архив, но конкретного ответа так и не нашла.

Счастье 2010 года в виде грибного взрыва осенью обернулось сейчас головной болью. Из двух стеллажей в подвале за два года смогли съесть/раздать чуть больше половины. Остальные банки стоят. Подвал сухой, банки закатывала металлическими крышками под машинку, крышки за два года не поржавели. В маринад уксус и соль клала ооочень щедро, перестраховываюсь всегда. В первый год маринованные грибы ели так, этой зимой переваривала 15 минут.

Вкус не поменялся, "консистенция" грибов тоже.

Можно ли будет их есть и в следующий год? Или лучше не рисковать? Если честно, жалко выбрасывать - там гвоздики-опята и безумно вкусные и всеми любимые маслята... Очень жду вашего авторитетного мнения

Если по советскому госту, при полностью правильной обработке грибов и консервации, то 1 год.

В реале больше 10 месяцев хранить нежелательно.

О 2-х годах как у Вас и речи неидет..накопление токсинов будет гарантированно. Я бы не рисковал.

[Гость VGT]

При чем тут "советский гост"?

С одной стороны все грибы тщательно перебираешь,все четко дозируешь,закрываешь со всеми предосторожностями.

С другой поточное производство,да еще в советское время!Не для себя.Как пищевая промышленность работала,знаю.

По поводу 2-х лет,спорить не буду.Возможно,многовато...Но уж десять то месяцев?Сплошь и рядом.И никто особо не травится.

[Гость Лена]

Тут еще вопрос, как хранить (при какой температуре). При комнатной - одно. В холодильнике или холодном погребе - другое.

[Гость VGT]

Irmis писала про хранение в подвале.Любой подвал - априори,температура ниже комнатной...

[Malyshok 541]

Советские госты по пищевым продуктам гораздо консервативнее современных..

И если ориентироватся на чтото.. то именно на них.

По хранению.

В грибах , даже сильно маринованных, как в принципе и в любых продуктах происходят окислительные процессы.

Если в качественно сделанной тушенке белок огражден от доступа кислорода слоем жира, который является прекрасным герметиком и консервантом, то в консервированных грибах такая изоляция отсутствует.

По этому окисление белка идет в присутствии кислорода, и по истечении максимум года накапливается критическое количество продуктов окисления.

Это конечно не смертельно, если грибы были изначально седобны, но некоторый урон организму нанести уже могут..когда этот урон проявится- хз.. у каждого по своему.

Можно питаться чем угодно, но если следишь за своим здоровьем, заведомо вредное есть не будешь. А простоявшие год грибы уже имеют достаточно аминотоксинов которые для организма ну совсем не нужны.

[Гость Лена]

Irmis писала про хранение в подвале.Любой подвал - априори,температура ниже комнатной...

Ниже комнатной - все-таки не совсем тот критерий. Если мне не изменяет память, то в идеале должно быть около +5. Тогда процессы окисления, брожения, и пр. сильно замедляются.

[Irmis 348]

Спасибо большое за все ответы, убедили, что не стоит жадничать Пока вроде все было в порядке, но наверно больше лучше не рисковать. Заставлю мужа все повыкидывать - у самой все-таки рука не поднимется))

Если мне не изменяет память, то в идеале должно быть около +5. Тогда процессы окисления, брожения, и пр. сильно замедляются.

у нас как раз холодный подвал, видимо, поэтому пока все обошлось и никаких пищевых расстройств не было (переваривала, опять же). Но больше рисковать не буду.

[Гость VGT]

Я не о качестве "советских гостов",а о соответствии этим "гостам" продукции...

По поводу накопления продуктов окисления,кто ж возразит?Конечно,копятся.Чтобы быть полностью уверенным,надо не маринованные есть,а свежеприготовленные...Все зависит от опыта потребления и особенностей организма.

А если о здоровье в целом речь вести,то слово "маринад" в перечень здоровых продуктов,я думаю,вообще не входит...

[Гость VGT]

убедили, что не стоит жадничать Заставлю мужа все повыкидывать - у самой все-таки рука не поднимется))

А вот это правильно!Готовьте место для свежесобранных.

[Malyshok 541]

Хм.. не понял о чем спор с тобой..

Я о хранении грибов, а не о качестве консервной продукции СССР..

Больше 10 месяцев в домашних условиях хранить маринованные грибы нежелательно.. если не хочешь испытывать судьбу.

А о маринадах для здоровья..

если в меру.. то вполне нормально.. если по килограмму в день, то испортишь слизистую желудка..

Впрочем это ко всему относится..

Питаясь одними свежими помидорами шанс заработать язву крайне велик... ко всему надо подходить с понятий разумности.

[Гость VGT]

Чего ж непонятного?И я не о качестве продукции СССР.Поэтому и ссылка на "гост" не понятна.Мы ж о домашней заготовке грибов вроде...

А о маринадах для здоровья..

если в меру.. то вполне нормально.. если по килограмму в день, то испортишь слизистую желудка..

Впрочем это ко всему относится..

Питаясь одними свежими помидорами шанс заработать язву крайне велик... ко всему надо подходить с понятий разумности.

Так и я о том же!Ну превысил ты этот "срок хранения".Не десять месяцев у тебя,а одиннадцать,ну или двенадцать...Это ж "в меру"!

И килограммами есть не предлагаю.И двухлетние не советую.

Ты ж как отрезал - год и точка!

[Malyshok 541]

Короче поняли друг друга..надеюсь.. смайлика с рукопожатием нет...

[Гость VGT]

Такой подойдет?

[Malyshok 541]

Вполне!!!!!!!!!!!!!!!!!!.. на слете осуществим вживую... медовухой 10 месячной выдержки.

[Гость VGT]

Я ж на машине!!

Чего нибудь придумаем....

[Ольга 47 291]

Приятно, когда вопрос, вот так по дружески зачерпан, тьфу, исчерпан!))))

Думаю, тему можно переносить в Грибные отравления!)

[Гость Кутуся]

Тут еще вопрос, как хранить (при какой температуре). При комнатной - одно. В холодильнике или холодном погребе - другое.

Я храню при комнатной температуре ( больше просто негде) два года. Ничего никогда не выбрасываю, грех это.

[Доцент 48 890]

Ничего никогда не выбрасываю, грех это.

Зачем выбрасывать, можно пенсионерам дарить!!!

[Irmis 348]

Зачем выбрасывать, можно пенсионерам дарить!!!

Вообще, я так и хотела сделать, но после серьезного разъяснения, которое написал Malyshok, как-то боязно: вдруг отравлю людей Да и наверно, надо было раньше про это думать, а не когда уже "почти испортились". Будет мне уроком - что не надо жадничать и все заготавливать в меру или сразу отдавать друзьям и знакомым.

Я храню при комнатной температуре ( больше просто негде) два года.

А вы на второй год не перевариваете их?

[Malyshok 541]

А вы на второй год не перевариваете их?

Не сочтите за занудство.

Переваривать маринованные грибы смысла нет никакого, поясню почему.

Самое страшное что может накопится в грибах и вообще в консервах домашнего приготовления это ботулотоксины, особливо типа А и Д. Но бактерии ботулизма могут размножаться исключительно в отсутствии кислорода. В банках с домашними маринадами воздух, а с ним и кислород останется обязательно и по этому развитие бактерий ботулизма не будет происходить в принципе.

Иное дело, если вы закручиваете жареные на масле грибы, тогда масло будет являться изолятором от кислорода и ботулотоксины могут накопится. В этом случае проваривание в течении 15 минут, или повторное обжаривание при температуре 130 градусов 10 минут не просто желательно, но и обязательно. Причем не только долго простоявшие банки, а даже месячной выдержки, так как период прорастания спор ботулизма составляет от 5 дней до 20 дней. при благоприятных для бактий условиях создавшихся под слоем масла размножение их будет идти лавинообразно и критическая концентрация токсинов может быть достигнута уже через месяц с момента заготовки.

В маринадах (при отсутствии видимых изменений, т.е банки не вздуты, процесса брожения нет, цвет не изменеенный) по прошествии года накапливаются исключительно продукты кислородного небактериально окисления, которые к сожалению температурной обработкой не удаляются..

Так что проваривать маринады приготовленные без масла просто нет смысла.