Способы маринования грибов

[alexey 11]

Одно дело, когда некое химическое соединение содержится в продукте в естественном виде.

Другое - когда этим соединением продукт напичкан искусственно. Ведь глутамат натрия нынче суют везде как "вкусоароматическую" добавку. И суют в переизбытке. А переизбыток чего-то, даже полезного, вреден.

Зачем же вы "напичкиваете" свою еду поваренной солью, ведь в естественном виде ее там нет. Между прочим, соль в 6 раз ядовитей глутамата, вас это не смущает?

концентрированный до тошноты запах глутамата...

Вынужден вас разочаровать - глутамат не пахнет, вообще. Зачем вы беретесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?

по-старинке достал пару отварных яиц

И порадовали соседей запахом сероводорода, ага.

[alexey 11]

Имеется ввиду 3 части молочной 1 часть уксусной? И где можно приобрести молочную кислоту?

Да. Я покупал тут - http://www.labteh.com/productID15115/

[alexey 11]

тем более в тех кол-вах, что пищевая промышленность вынуждает его употреблять.

Можете рассказать, в каких количествах и как пищевая промышленность вынуждает вас потреблять глутамат? Очень интересно.

Но я против добавления глютамата по ст. ложке на литр в суп( что делают до многих кафешках), в котлеты, в мясо и т.д.

Вы сами видели, как в кафешках ложками добавляют глутамат в пищу или это ваши фантазии? В таких количествах он непоправимо испортит любое блюдо и заведение быстро разорится.

Ну и до кучи его минус для меня- после употребления блюд с глютаматом обычная еда кажется пресной, невкусной.

Несоленая пища тоже кажется пресной и невкусной. Является ли это для вас минусом поваренной соли?

[Гость Ирчик]

Вы сами видели, как в кафешках ложками добавляют глутамат в пищу или это ваши фантазии? В таких количествах он непоправимо испортит любое блюдо и заведение быстро разорится.

Я сама его добавляла, 5 лет, уходило по 0.5 кг в неделю- такой ответ Вас устроит?

Кста, если свиную подтухшую вырезку вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, намазать горчичкой, положить на отбивнушку кусочек бекона , пол шампика нарезанного, стрелочку зеленого лучка, завернуть, прихватить зубочисткой и обжарить на масле( масло нормальное) минуты 3, затем залить раствором глютамата и специй- дотушить еще минут 5-7 до выпаривания жидкости.... приятного аппетита))) И никто не разорился ( зы... делала не я, я отказалась )))

фантазии свои я оставляю при себе, ну или использую в готовке.

Зы.Зы... ложка на литр- нормальная концентрация, супы -то в большинстве шли на воде+ кубики или глютамат.

Усе, беседа бессмысленна.

Без соли обойтись сложно- без усилителя вполне.

[Дончанин 33 712]

Зачем же вы "напичкиваете" свою еду поваренной солью, ведь в естественном виде ее там нет.

Ваши слова: "Зачем вы берётесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?" А зачем Вы говорите о моих вкусовых пристрастиях, если Вы их не знаете?

Вынужден вас разочаровать - глутамат не пахнет, вообще. Зачем вы беретесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?

Да, я его не видел в чистом виде. Но я знаю (и это, уверен, подтвердят многие), что все продукты, напичканные глутаматом, пахнут удивительно одинаково. Тогда уж если сказали "А", скажите "Б" - разъясните, что же это издаёт такой запах. Думаю, это интересно будет не только мне.

И порадовали соседей запахом сероводорода, ага.

За соседей не беспокойтесь! Запах соседской пищи, напичканной глутаматом, забил все другие запахи!

[Гость Ирчик]

Да, я его не видел в чистом виде.

...забил все другие запахи!

Белый кристаллический порошок, без особого вкуса , запаха не имеет. А вот попадая в пищу- усиливает вкус и запах.

В Дошираках- ролтонах скорее пахнут ароматизаторы, стопудово синтетические.

Глютамат нужен для того, чтобы люди ели то, что им дают( вне зависимости от качества сырья) и радовались- Ой, какие сосисочки вкусныыые) ( это я про себя, хотя представляю, что в них положили и налили....)

[alexey 11]

Ваши слова: "Зачем вы берётесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?" А зачем Вы говорите о моих вкусовых пристрастиях, если Вы их не знаете?

Ну, если вы не пользуетесь солью, тогда я готов взять свои слова обратно. Специи тоже не используете?

Да, я его не видел в чистом виде. Но я знаю

"Пастернака не читал, но осуждаю!"

Если вы не видели глутамат, то не можете объективно судить о его вкусе и запахе. Так вот, запаха он не имеет - например, как поваренная соль, она ничем не пахнет, если чистая. Поэтому "концентрированный до тошноты запах глутамата" - плод вашей фантазии и не более. И откуда вы узнали, что в еде соседей содержался глутамат, если он не пахнет - проводили химический анализ? Если будете в Москве - могу отсыпать - понюхаете, попробуете, составите свое мнение.

Уже не первый раз спорим с вами на эту тему, кстати..

[alexey 11]

А вот попадая в пищу- усиливает вкус и запах.

На запах он совершенно не влияет и вкус, строго говоря, не усиливает. Если добавить глутамат в малиновое варенье, то оно не станет более "малиновым". Глутамат придает вполне определенный вкус, как соль придает соленый, например. Конкретно, это вкус продуктов, богатых глутаматом от природы - например мясо, сыр, и т.п.

Глютамат нужен для того, чтобы люди ели то, что им дают( вне зависимости от качества сырья) и радовались- Ой, какие сосисочки вкусныыые)

Все кулинарные ухищрения, придуманные людьми за тысячи лет (разнообразные способы химической и термической обработки, использование специй и приправ) нужны именно для того, чтобы люди ели и радовались. Согласитесь, что жевать сырое мясо менее приятно, чем есть тушеное с пряностями? Так вот глутамат и есть такая же приправа, только очищенная от всякой ненужной и порой невкусной фигни, которая сопровождает его в натуральных продуктах. Не пойму, зачем надо демонизировать это безобидное и полезное вещество..

[Гость Лалангамена]

Ну вы напугали. И заинтриговали. Чего столько шума-то?

Не ем дошираки, не пью колу, (не принципиально, попробовала - отказалась) и если весь ужас употребления глутамата в том, что он искусственный продукт, то ведь зависимости не вызывает, всегда можно попробовать и отказаться.

[Гость Ирчик]

Лал, никаких споров.

Мы вправе есть то, что хотим. Я не убеждаю во вредности или полезности усилителя.

Я просто его не люблю)))

Зы... а ув. Алексей так и не ответил на вопрос- ЗАЧЕМ усиливать вкус того же мяса, если оно качественное

Или зачем посыпать глютаматом семгу при солении?

Или зачем в домашней куриной лапше нужен глютамат?

Не понимаю))

У меня со вкусовыми рецепторами порядок, им усиление не нужно.

[alexey 11]

весь ужас употребления глутамата в том, что он искусственный продукт

Жареное мясо тоже искусственный продукт, в природе оно не водится. Да и одежда на деревьях не растет..

[alexey 11]

Зы... а ув. Алексей так и не ответил на вопрос- ЗАЧЕМ усиливать вкус того же мяса, если оно качественное

С удовольствием отвечаю - чтобы оно было вкуснее. Зачем жарят мясо, выпаривая из него лишнюю влагу и подвергая его аминокислоты реакциям Майяра - чтобы было вкуснее. Зачем варят грибы с солью, кислотой и специями - чтобы они были вкуснее. Вот и глутамат добавляют с той же целью - с ним вкуснее.

[Дончанин 33 712]

Алексей, зачем выдёргивать куски из моих текстов, искажая смысл?

Я писал, что да, я не знаю, как пахнет глутамат, но знаю, как пахнут продукты, с его содержанием (и прочими ароматическими добавками). Потому что они пахнут очень сильно и своеобразно. И одинаково (с небольшими вариациями). Отчего можно предположить, что во все эти продукты кладут одно и то же (с небольшими вариациями)...

[FisherKharkov 2 828]

А еще с чесноком и майонезом можно и подошву съесть

[Гость Ирчик]

Не поняла все равно)

Мясо пожарено,посолено и поперчено... что может быть вкуснее? Зачем его делать еще вкуснее?

Майонез-на все 100500% наркотик, тоже улучшает вкус блюда,а вот пользы от него 0.

[Дончанин 33 712]

А вообще интересно, Алексей, что это Вы так защищаете глутамат. Вы его очень любите? Или хотите, так сказать, "открыть людям глаза?" Ну, кто-то его считает ядом - ну и ладно, дурак, значит, как я.

Пусть говорят и думают, что хотят! Вы-то так не считаете! И на здоровье!

[Гость Ирчик]

Кста,соль помимо вкусовых функций несет еще и функцию консерванта в тех же заготовках.

И давно уже доказано, что некое кол-во соли необходимо нашему организму( но об этом лучше знает Нина)

Польза-то от ГН есть какая? Или он просто безреден и вкусен?

[alexey 11]

Мясо пожарено,посолено и поперчено... что может быть вкуснее? Зачем его делать еще вкуснее?

Почему вы его жарили, солили и перчили, а не съели сырым? Наверное потому, что так вкуснее? Так почему не добавить и глутамата для пущей вкусноты?

Майонез-на все 100500% наркотик, тоже улучшает вкус блюда,а вот пользы от него 0.

От черного перца, например, пользы тоже никакой, а вкус он заметно улучшает.

Я писал, что да, я не знаю, как пахнет глутамат, но знаю, как пахнут продукты, с его содержанием (и прочими ароматическими добавками).

Видимо, это пахнут ароматические добавки, тогда причем тут глутамат?

[Гость Ирчик]

Мдя.... зачем мне его глютоматить,если оно мне нравится натуральным( единожды пожаренным или отваренным)?

Получится масло масляное.

[alexey 11]

Или хотите, так сказать, "открыть людям глаза?"

Именно так. В идеале, конечно, хотелось бы мотивировать людей на то, чтобы они учились вдумчиво анализировать информацию и отличать правду от вымысла, но это слишком масштабная задача. Люди en masse не хотят думать, а хотят верить.