Способы маринования грибов

[Mila 261]

А я лавровый лист в маринованные грибы никогда не кладу. Только соль, перец, корицу, гвоздику, укроп и смородиновые листья. Всё варю вместе с грибами, убираю укроп и смор. листья, добавляю уксус, довожу до кипения, раскладываю в стерильные банки, закрываю стер. крышками, переворачиваю и под "шубу". Стоят хоть сколько.

[Гость Ирчик]

Я уже писала на форуме, что с микробиологической точки зрения лавровый лист ОЧЕНЬ ГРЯЗНЫЙ!

До сих пор помню, как меня потрясли чашки Петри со сплошными колониями посева из смыва с лаврового листа на консервном заводе...

А меня потрясли рассказы грузинки, о сборе и сушке лаврушки, ужос, долго избегала его в готовке.

[Гость Ирчик]

Все выбросить пришлось... Вот на НГ был сюрприз

А чеснок добавляли?

У меня дулись от чеснока грибы и огурцы, теперь провариваю и удаляю вместе с лаврушкой и зонтами укропа.

[ariona 4 148]

Я кладу все специи, не моя, но провариваю их в маринаде с грибами не меньше 15 минут. Грибы в банки укладываю очень плотно, до верха, когда закрываю крышкой, то маринад течет по банке. Никогда не стерилизую грибы. Пустые банки - всегда стерилизую.Несколько раз за всю жизнь появлялась плесень, когда у меня машинка стала плохо закатывать (пружинная). А так - без проблем.

[Irina 2 304]

А у меня машинка сломалась и я теперь, если закрываю, то только или винтовой, или пластиковой для горячей закатки.

[Шансоньетка 1 366]

А я процесс уже давно упростила до предела. Банки ошпариваю кипятком. Крышки вообще ничем, просто тупо беру из упаковки (винтовые). Грибы (промытые, правда, супертщательно и многократно) варю с готовой приправой (так и называется "Для соления и маринования грибов") минут 20 или как получится. Потом в банки. В каждую банку - уксусную эссенцию по 1ч.л. на литр. Закручиваю, переворачиваю, укутываю до остывания.

[Гость Кутуся]

А я процесс уже давно упростила до предела. Банки ошпариваю кипятком. Крышки вообще ничем, просто тупо беру из упаковки (винтовые).

Смелая ты...И всё же, крышки надо опустить в кипяточек.

[LoveMyWife 1 544]

Все понятно....

Shl, Ольга, Irina, Пенсионер, ariona, я понял, я дурак!!! Ни лавровый лист, ни перец я не мыл и не проваривал в маринаде

Kalitva, мой лавровый лист с огорода, а не из фабрики. Весь лавровый лист, который увезла домой Кутуся, закатывается вместе с грибами на ура.

Ирчик, да с чесноком. Но у меня не вздулись, а с плесенью...

[Пенсионер 1 973]

А чеснок добавляли?

У меня дулись от чеснока грибы и огурцы, теперь провариваю и удаляю вместе с лаврушкой и зонтами укропа.

А вот чеснок действительно плохо помогает сохранять грибы в банках, я это давно знаю. Поэтому чеснок добавляю, когда открою баночку, непосредственно перед употреблением. Вообще странно: в помидорах все нормально, а в грибах нет.

Мне казалось, плесень появляется, когда герметичность нарушена.

[Гость Козерожка]

Банки стерилизовал перед мариновкой с полный погружением банки с кипяченную воду. А что еще надо уже полную стерилизовать разве?

У меня банки с маринованными грибами хранятся в кладовке квартиры. Поэтому я стерилизую пустые банки в духовке, когда их много, или в микроволновке, когда их мало. Крышки обязательно кипячу. И стерилизую полные банки с грибами. Стоят хорошо! ТТТ.

[Shl 1 572]

Я в жизни не закатывал грибы - промыл, проварил и под пластиковую крышку - стоят годами!

[Дончанин 34 233]

Под обыкновенную пластиковую или под требующую нагрева?

[Гость Кутуся]

Стоят годами где?

[Shl 1 572]

Стоят в подвале неотапливаемом. А крышки, по-моему, любые, когда их одеваешь на горячие банки, а потом они остывают, то они плотно садятся и чуть прогибаются внутрь. "Годами" я, конечно, пошутил, но год смело. Лишь однажды открыл банку лекцинумов, а они вроде как подквашенные на вкус - тем не менее съели, даже понравился необычно пикантный вкус.

[Гость Кутуся]

В подвале, это да. Там что хошь будет стоять "годами". Но крышки если прогибаются внутрь, значит это специальные - для консервации. Простые так плотно не сядут.

А у нас ведь всё в квартирах. Хотя...огурцы полиэтиленовыми крышками иногда закрываю и ничего, а вот грибы боюсь. Может и напрасно.

[Гость Ирчик]

Почему не сядут, сядут. Если грибы горячие и крышка горячая, да еще и перевернуть- втянет её.

[Гость Кутуся]

Сейчас какие-то крышки делают странные. Одни болтаются на банках, другие можно натянуть только после подогрева.

Нет единого стандарта, как раньше.

Я несколько раз прокалывалась с ними. Одни так и не смогла надеть на банки.

[юхасик 556]

я просто мариную.

помыла,отварила еще промыла и потом в маринад:

1л воды

4ч л соли

2ст л сахара

150гр 9%уксуса

перец горошек,душистый,гвоздика,лаврушка по вкусу,душистый гвоздику ложу не во все грибы

покипели грибы в маринаде 10мин и в банки

потом только маслица и лучку,очень быстро и стоят прекрасно и по вкусу норма.

[Гость podzvezdami]

я в этом году мариновала грибы впервые. опята осенние. банки я стерилизую в духовке. крышки винтовые кипячу. в маринад клала уксус, черный, душистый перец, соль и сахар. посмотрим - что вышло...

[Гость Лалангамена]

Сейчас какие-то крышки делают странные. Одни болтаются на банках, другие можно натянуть только после подогрева.

Тьфу, нарвалась на крышки "странные"(((( Не то чтоб надеть на горлышко, на две трети размера в разогретом состоянии не расползлись. И ведь купила много((((

Лучшими крышками оказались те, что из цветной пластмассы. Эластичные, не" черствеют" в кипятке и не воняют.