Способы маринования грибов

[Грибной_Дождь 185]

У меня тоже опята вздулисьв прошлом году. Соли и уксуса "пожалел".

Процес консервации при солении (квашении) и стерилизации различен. Грибы взрываются, из-за того, что мы мало их отвариваем - в кулинарных книгах пишут, что отваривать ~20мин, и грибы должны осесть на дно кастрюли.

[Гость Лалангамена]

Грибной_Дождь, Вы о предварительном отваривании или об общем времени термообработки? как-то не очень хочется получить "грибной холодец".

Отвариваю дважды - довожу до кипения в первый раз, (исключение- условно съедобные, их дольше! ) и 5-8 минут кипячу в маринаде.

Ничего не взрывается уже много лет. Тьфу-тьфу!

[ariona 4 148]

Всегда и всё делаю с душистым горошком - не взрывается. Без уксуса (пользуюсь эссенцией) не закрываю, боюсь ботулизма. Маринад отдельно не люблю готовить, сразу варю в рассоле. Разные виды грибов - разное время. Ориентируюсь на осветление маринада и оседание грибов на дно. В общем, каждый по-своему Как и Доцент, всегда кладу сахар.

[Ольга 47 291]

Ира, ты наверное, его уже кипятишь в маринаде, а я просто по банкам раскидала и два раза залила кипятком!)

Наверное поэтому!

[Юлия 135]

Можете ссылку дать на мариновку польских грибов.

Грибы лучше закрывать под какую крышку - капроновую, винтовую или под машинку?

[Доцент 48 876]

Можете ссылку дать на мариновку польских грибов.

Грибы лучше закрывать под какую крышку - капроновую, винтовую или под машинку?

Да как и все!!! Только у крупных сеимайте губку, она легко снимается!!

[Юлия 135]

http://www.imvestnik.ru/index.php/2011-01-13-13-26-18/moi-retsepty/263-2011-09-05-17-18-48

попробую по этому рецепту)

[Грибной_Дождь 185]

.... как-то не очень хочется получить "грибной холодец". Отвариваю дважды - довожу до кипения в первый раз, (исключение- условно съедобные, их дольше! ) и 5-8 минут кипячу в маринаде. Ничего не взрывается уже много лет. Тьфу-тьфу!

Лалангамена, такие "пятиминутки" у меня как правило вздуваются, но мы без шишек делаем (банок мало ), может в них какой консервант содержится. Тоже обычно отвариваю за два раза, с вечера ~5 мин и на завтра еще примерно минут 15ть, в другом бульоне уже под закатку. Соль, сахар прям в кастрюлю и чуть-чуть, что бы немного пресноватыми были, на литровую банку 2-3 горошины душистого перца и перед закаткой ст.ложку обычного уксуса. Стерилизация 20-30 минут. Грибы по вкусу получаются больше консервированные, чем маринованные, - а мне нравятся и нежный грибной вкус не забивается. Можно жарить или суп сварить, а если на стол, то на любой вкус можно подкорректировать.

- Признак окончания варки — грибы оседают на дно. Продолжительность варки зависит от вида, возраста грибов и размера кусочков.

- Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варить в течение 10 минут, а остальные грибы 25 минут.

- Продолжительность варки в маринаде: шляпок — 8—10 мин, корешков — 16— 20 шин, опят — 25—30 мин. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

[Irina 2 299]

Все собранные грибы - молодые белые, подосины и черноголовики замариновала по рецепту Лалангамены пост номер 4. Остались грибы, положила их в птн в миску, добавила чеснока и в хол-к. Сейчас попробовала, вкусно и всего в меру и соли, и уксуса, легкая кислинка.

[Гость Лалангамена]

Все собранные грибы - молодые белые, подосины и черноголовики замариновала по рецепту Лалангамены пост номер 4.

Аааа, Ирина, рада, что маринад тебе по вкусу пришёлся, я ж его для опят использую, (а опят у нас второй год как нет) А для белых он не слишком пряный?

Грибной_Дождь, забыла сказать,я тоже связываю время варки с размером кусочков))

Мои любят сладкие маринады и мелкие грибочки и заставляют меня

В этом году впервые сделала лисички "скорее консервированными чем маринованными", ну то есть почти то же, что Вы с белыми. Посмотрю, что выйдет.

[Irina 2 299]

Лала, нет маринад не слишком прянен, очень приятен, правда корицы у меня не было. Для меня главное, что в нем оптимальное соотношение соли, сахара и уксуса.

[Юлия 135]

Конечно, можно!

. В этом маринаде варю грибы 40 минут и закатываю в стерилизованые банки. Остывают под теплым одеялом, хранятся в погребе.

А под какие крышки закрываете? Винтовые или под машинку?

[Shl 1 572]

Никогда в жизни не закатывал грибы под машинку - всегда под пластик или под закручивающиеся. Год точно стоит, а на больше грибов не хватает - все седается и раздаривается. На днях нашел последнюю банку фламмулины с прошлого года - слопал за милую душу!

[Наталия+ 3]

Я в этом году впервые закрыла грибочки.

Вообще мало у кого грибы могу есть.Очень привереда большая

Но есть у нас друзья у которых бабушка из покон веков вкуснейшие грибочки мариновала и которые я просто обажаю.

Бабулечка у них уже старенькая и я решила,что я буду не я, если его не узнаю. И вот в этом году увидев изобилие грибов,решилась.Получились как надо (одна баночка лопнула,вот и попробовали (это я растяпа)). Спасибо ей большое!!!

Кстати,закручивала под машинку.

[Юлия 135]

Я в этом году впервые закрыла грибочки.

Вообще мало у кого грибы могу есть.Очень привереда большая

Рецептиком поделитесь?

[sumrak 338]

Мариновал белые грибы. Осталось 3 литра густого прозрачного слабосоленого бульона. Выливать жалко. Куда бы пристроить?

[Ольга 47 291]

Выпарите до густого состояния, в пакет для заморозки и в морозилку!)

[Наталия+ 3]

Рецептиком поделитесь?

Конечно.Я тут новенькая,можно его сюда бросить?

[Ольга 47 291]

Можно именно сюда!) Бросайте!)

[Наталия+ 3]

Самое главное!!! Придерживаться рецепта.

Про желание "положу ка я гвоздички побольше" или "добавлю побольше соли" ? забудьте!!

Грибы берём сухие,уже почищенные.

Расчёт на 6кг грибов необходимо 1,5 литра воды, 250 г соли, 2-3 г лимонной кислоты, 10-15 лавровых листов, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перца горошком.

Во время варки рассол должен покрывать грибы, мешать их деревянной ложкой и снимать пену.

Варка считается законченной когда грибы осядут, а рассол станет более прозрачным.Затем вливают в грибы 6% уксус из расчета 640г на 6кг грибов,осторожно перемешивают, раскладывают в стерилизованные

банки и закатывают!!!

Расчет на 3кг сухих грибов: 0,8 воды, 125 г соли, 2 г лимонной кислоты, 3шт лаврушки, 5 шт гвоздики, 10 шт перец, 320 г уксуса 6%.

Вроде понятно написала,если что спрашивайте.Удачи всем!