Способы маринования грибов

[LoveMyWife 1 544]

Побежал готовить, спасибо, Вам Flo огромное

[LoveMyWife 1 544]

Единственный вопрос, чтобы маринада было 2 литра, нужно первоначально сделать 2 литра бульона, следственно первоначально варим в 2 литрах воды лисички?

[Гость Flo]

Единственный вопрос, чтобы маринада было 2 литра, нужно первоначально сделать 2 литра бульона, следственно первоначально варим в 2 литрах воды лисички?

Именно так

Но количество воды Вы сам регулируйте, исходя из количества грибов.

И еще. Соль я указала, исходя из своих вкусовых предпочтений. Поэтому советую попробовать маринад, когда добавите соль. Если покажется маловато, добавляйте еще (но меньше не надо).

[LoveMyWife 1 544]

А сколько банки в кипящей воде стерилизовать в кипящей воде надо?

[Гость Flo]

А сколько банки в кипящей воде стерилизовать в кипящей воде надо?

Если потом хранить грибы в холоде, то минут 10 будет достаточно.

[LoveMyWife 1 544]

Если потом хранить грибы в холоде, то минут 10 будет достаточно.

Самые мелкие замариновал Получилась банка 750 мл Очень много Но я так понимаю, что можно и крупные мариновать? Просто разрезать на несколько частей?

Р.S. Спасибо, Вам Flo за советы. Теперь, когда зимой вскроем баночку лисичек этих, буду Вас вспоминать самыми теплыми словами.

[LoveMyWife 1 544]

Еще мне сказали, что если в холодильнике хранить буду, то можно и не закрывать, а на крышку с резьбой закрыть? Это правда и в чем отличие?

[Гость Flo]

Еще мне сказали, что если в холодильнике хранить буду, то можно и не закрывать, а на крышку с резьбой закрыть? Это правда и в чем отличие?

Я давно уже все консервирую в банки с резьбой, просто покупаю новые крышки, чтобы герметично все было. Крышки тоже кипячу, но, конечно, меньшее время (с полминуты). Потом сильно закручиваю, переворачиваю набок и проверяю на протечки

Соленые храню в таких же банках, но закручиваю не сильно, просто чтобы закрыть банку.

Но я так понимаю, что можно и крупные мариновать? Просто разрезать на несколько частей?

Смотря насколько крупные. Если совсем "патефоны", то лучше их порезать и заморозить. Резаные в баночках смотрятся не очень. А если лисички диаметром шляпки сантиметров до 5 - смело такие отвариваю целиком вместе с мелкотой и в маринад

[toryca 12]

toryca. Отличный результат. Я с чернушками только в этом году подружилась

Спасибо. Собираю их уже много лет - замечательнейший гриб, если найдешь один, то считай, что полведра уже заполнено - обязательно вокруг еще с десяток прячется. И растут хитро - искать очень интересно. Конечно, груздь вкуснее всего в соленом виде, но у меня ни посуды для соления, ни места для хранения нет, поэтому я их мариную и закатываю по банкам - один и тот же рецепт, результат всегда замечательный - друзья зимой нахваливают))

[Шансоньетка 1 363]

, поэтому я их мариную и закатываю по банкам - один и тот же рецепт, результат всегда замечательный - друзья зимой нахваливают))

А подробности можно?

[toryca 12]

А подробности можно?

Конечно, можно!

Рецепт дала подруга - она и ее мама им пользуются много лет. И не только для чернушек, а вообще все грибы так маринуют, и по отдельности, и ассорти делают. Ну вот и я....

Грузди чистим, моем, замачиваем на сутки в чуть соленой воде. Два-три раза воду меняем. Потом я разрезаю большие грибы на части. Отвариваю минут 20, воду сливаю. Дальше готовлю маринад: на литр воды 2 столовых ложки сахара, 4 чайных ложки соли, 2-3 чайных ложки уксусной эссенции, лаврушка, гвоздика, перец черный горошком и душистый. Иногда под настроение еще добавляю корицу, кориандр. В этом маринаде варю грибы 40 минут и закатываю в стерилизованые банки. Остывают под теплым одеялом, хранятся в погребе. У подруги хранятся дома при комнатной температуре, вроде тоже все в порядке. Ну и пару-тройку недель им надо постоять, а не есть сразу, хоть и очень хочется))

Приятного аппетита!

[Шансоньетка 1 363]

Конечно, можно!

Грузди чистим, моем, замачиваем на сутки в чуть соленой воде. Два-три раза воду меняем. Потом я разрезаю большие грибы на части. Отвариваю минут 20, воду сливаю. Дальше готовлю маринад: на литр воды 2 столовых ложки сахара, 4 чайных ложки соли, 2-3 чайных ложки уксусной эссенции, лаврушка, гвоздика, перец черный горошком и душистый.!

Большое спасибо! А не могли бы мне это в личку скопировать, а то не найду потом в теме.

[toryca 12]

Большое спасибо! А не могли бы мне это в личку скопировать, а то не найду потом в теме.

Скопировала. Отпишитесь, если попробуете сделать, как получится?

[LoveMyWife 1 544]

Помогите, пожалуйста, разобраться с грабовиками. Дайте рецепт как готовить рассол и как законсервировать грабовички Так хочется на будущее грибочки заготовить

[Shl 1 572]

Грабовики лучше мариновать, мне кажется, а не солить.

Приготовь маринад по вкусу своему - вода, уксус, соль, сахар, специи (я кладу лавр, перец черный и душистый горошком, гвоздику). Я его кипячу, пробую, как становится мне вкусно, так засыпаю грибы и варю недолго. А потом по банкам под пластик или под закручивающиеся крышки. Стоят до следующего сезона. Правда в глубоком прохладном подале (дом позапрошлого века, соответственно, и стены и подвал серьезные).

[LoveMyWife 1 544]

Ну я про мариновку и хотел спросить, просто думал, что если закручивать под крышку - это маринованные, а если под пластик, то консервированные

В холодильнике же нормально будет?

[Shl 1 572]

В холодильнике всяко холоднее, чем у меня в подвале. Так что, думаю - нормально.

[LoveMyWife 1 544]

Жену всегда смущает на больших экземплярах белых губка под шляпкой - она при варении превращается в склизкую массу. Как быть? Жена обычно отдирает её. Как Вы поступаете?

[Shl 1 572]

Я вообще стараюсь мариновать экземпляры покрепче да помоложе. А старые в тушку ( или в тушение?). В общем, тушу и все. В маринаде старые и дряблые не люблю.

[Гость Лалангамена]

Жену всегда смущает на больших экземплярах белых губка под шляпкой - она при варении превращается в склизкую массу. Как быть? Жена обычно отдирает её. Как Вы поступаете?

LoveMyWife а она всех смущает)) в сушилку её, если выбросить жалко! Я "большие" белые обычно сушу.