Способы маринования грибов

[Гость Козерожка]

Стерилизовал хорошо, в кастрюлях с кипятком с полным погружением. Крышки плотно прикручены, вроде, не дуются, не протекают.

Я не поняла, как это с полным погружением в кипяток? Сначала закупорил. а потом стерилизовал?

[LoveMyWife 1 546]

Я не поняла, как это с полным погружением в кипяток? Сначала закупорил. а потом стерилизовал?

Банки стерилизовал перед мариновкой с полный погружением банки с кипяченную воду. А что еще надо уже полную стерилизовать разве?

[Shl 1 573]

Наверное, от специй плесень пошла. Я вообще специи с грибами в маринаде варю. А так, если класть непосредственно перед закрытием банки, естественно, в их чистоте нельзя быть уверенным.

[Ольга 47 449]

Лавровый лист обязательно провариваю в маринаде, душистый перец тоже надо проваривать, черный можно просто в банку положить.

Плесень еще от конденсата может быть, я банки держу перевернутыми до полного остывания.)

[Irina 2 359]

Я тоже специи варю сразу в маринаде, банки стерилизую в аэрогриле, очень удобно. Плесени нет нигде, опят еще полно маринованных. Правда стоят в холодильнике или в погребе.

[Kalitva 2 522]

Да видимо лавровый лист перед мариновкой помыть надо было...

Я уже писала на форуме, что с микробиологической точки зрения лавровый лист ОЧЕНЬ ГРЯЗНЫЙ!

До сих пор помню, как меня потрясли чашки Петри со сплошными колониями посева из смыва с лаврового листа на консервном заводе...

[Пенсионер 1 975]

Не ругайтесь, но я специи не мою, но очень хорошо стерилизую банки с уложенными в них грибами со всеми специями и накрытыми крышками (последнее время в духовке). Стоят прекрасно на полу в шкафу. Не то, чтобы плесени, вообще ничего плохого. Банки до того, как положить в них грибы стерилизую таким же образом. И только крышки кипячу отдельно.

[Mila 261]

А я лавровый лист в маринованные грибы никогда не кладу. Только соль, перец, корицу, гвоздику, укроп и смородиновые листья. Всё варю вместе с грибами, убираю укроп и смор. листья, добавляю уксус, довожу до кипения, раскладываю в стерильные банки, закрываю стер. крышками, переворачиваю и под "шубу". Стоят хоть сколько.

[Гость Ирчик]

Я уже писала на форуме, что с микробиологической точки зрения лавровый лист ОЧЕНЬ ГРЯЗНЫЙ!

До сих пор помню, как меня потрясли чашки Петри со сплошными колониями посева из смыва с лаврового листа на консервном заводе...

А меня потрясли рассказы грузинки, о сборе и сушке лаврушки, ужос, долго избегала его в готовке.

[Гость Ирчик]

Все выбросить пришлось... Вот на НГ был сюрприз

А чеснок добавляли?

У меня дулись от чеснока грибы и огурцы, теперь провариваю и удаляю вместе с лаврушкой и зонтами укропа.

[ariona 4 149]

Я кладу все специи, не моя, но провариваю их в маринаде с грибами не меньше 15 минут. Грибы в банки укладываю очень плотно, до верха, когда закрываю крышкой, то маринад течет по банке. Никогда не стерилизую грибы. Пустые банки - всегда стерилизую.Несколько раз за всю жизнь появлялась плесень, когда у меня машинка стала плохо закатывать (пружинная). А так - без проблем.

[Irina 2 359]

А у меня машинка сломалась и я теперь, если закрываю, то только или винтовой, или пластиковой для горячей закатки.

[Шансоньетка 1 366]

А я процесс уже давно упростила до предела. Банки ошпариваю кипятком. Крышки вообще ничем, просто тупо беру из упаковки (винтовые). Грибы (промытые, правда, супертщательно и многократно) варю с готовой приправой (так и называется "Для соления и маринования грибов") минут 20 или как получится. Потом в банки. В каждую банку - уксусную эссенцию по 1ч.л. на литр. Закручиваю, переворачиваю, укутываю до остывания.

[Гость Кутуся]

А я процесс уже давно упростила до предела. Банки ошпариваю кипятком. Крышки вообще ничем, просто тупо беру из упаковки (винтовые).

Смелая ты...И всё же, крышки надо опустить в кипяточек.

[LoveMyWife 1 546]

Все понятно....

Shl, Ольга, Irina, Пенсионер, ariona, я понял, я дурак!!! Ни лавровый лист, ни перец я не мыл и не проваривал в маринаде

Kalitva, мой лавровый лист с огорода, а не из фабрики. Весь лавровый лист, который увезла домой Кутуся, закатывается вместе с грибами на ура.

Ирчик, да с чесноком. Но у меня не вздулись, а с плесенью...

[Пенсионер 1 975]

А чеснок добавляли?

У меня дулись от чеснока грибы и огурцы, теперь провариваю и удаляю вместе с лаврушкой и зонтами укропа.

А вот чеснок действительно плохо помогает сохранять грибы в банках, я это давно знаю. Поэтому чеснок добавляю, когда открою баночку, непосредственно перед употреблением. Вообще странно: в помидорах все нормально, а в грибах нет.

Мне казалось, плесень появляется, когда герметичность нарушена.

[Гость Козерожка]

Банки стерилизовал перед мариновкой с полный погружением банки с кипяченную воду. А что еще надо уже полную стерилизовать разве?

У меня банки с маринованными грибами хранятся в кладовке квартиры. Поэтому я стерилизую пустые банки в духовке, когда их много, или в микроволновке, когда их мало. Крышки обязательно кипячу. И стерилизую полные банки с грибами. Стоят хорошо! ТТТ.

[Shl 1 573]

Я в жизни не закатывал грибы - промыл, проварил и под пластиковую крышку - стоят годами!

[Дончанин 35 616]

Под обыкновенную пластиковую или под требующую нагрева?

[Гость Кутуся]

Стоят годами где?