Домашние вина, настойки, ликеры

[ANI 5 119]

Говорят, тяжёлое вино (на последствия). Даже тяжелее чем из черноплодки.

[Дончанин 35 432]

Так сам я и не пью. Других спаиваю...

 

А если серьёзно, тутовка всегда гостями пьётся на ура. Никогда не слышал о тяжёлых последствиях (если конечно знать меру и с водкой не мешать).

 

Тесть уже заранее заказал бутылочку...

[Доцент 49 921]

Желудевочка или домашний Бренди.

Спирт развожу 1:1 с водой это получается судя по показаниям спиртометра ~ 45-48 градусов (потом всегда можно подкорректировать крепость), наливаю в баклажку и кидаю туда же штук 15 средних желудей, (желуди сушеные, очищенные от скорлупы). на 1.5 литра столовую ложку сахара и немного ванилина. Настаиваем от месяца до бесконечности...

Вот двух недельная выдержка:

Цвет со временем становится все темнее и темнее, вкус коньяка появляется не ранее чем через месяц. Получается очень даже не дурной коньячный напиток!

[Шурави 8]

Доцент, ты неправ !

[Zeff 10 667]

Доцент, ты неправ !

В чём??

Проингредиентируйте прокомментируйте, пожалуйста, поподробнее..

[Доцент 49 921]

Я ж профи..!!)))

[Zeff 10 667]

@Доцент,

Вторая фота - как "вылитый" ))

[kit07 2 364]

Придумал быстрый способ приготовления легкого домашнего Джина!!!

5-7 гр. ягод можжевельника

Ягоды можжевельника сушеные или свежие. или разницы никакой?

Я в деревне обычно только настойку на вишенке делаю и хреновуху, правда сама ничего из вышеперечисленного не пробовала, но другим (в первую очередь мужу) нравится

[Доцент 49 921]

Я кладу свежие собранные в горах, но и сухими я пробовал - никакой разницы!

Кстати, поделитесь рецептом хреновухи... Очень мне нравится! Рецептов разных с хреном много, хотелось бы Ваш увидеть...

[kit07 2 364]

На литр водки, корень хрена 6-10 см, 3-4 горошины черного перца и 1-2 ст. ложки меда, можно больше. Хрен режу на полоски - в бутыль, туда же и все остальные ингредиенты, дать настояться недели две.

Что заметила, настойка из вишни хорошо получается только с водкой высокого качества определенного производителя, тогда как хреновуха получается всегда, вне зависимости от выбранного алкоголя. Я где-то читала, что хрен оттягивает сивушные масла, не знаю правда или нет, может в это и есть своя доля правды.

У меня как у человека не пьющего в принципе, теперь идея фикс- купить самогонных аппарат, для перегонки (читай очистки) водки. Помню в детстве бабушке помогала самогон на калгане настаивать)))

Еще вопрос-желуди для бренди домашнего осенью собираете? а если их прокалить на сухой сковородке или в духовке, легкий вкус жженки получится?

[Доцент 49 921]

Спасибо!

Я собирал еще зеленые в августе когда начинается желудепад!!!))

[Дончанин 35 432]

Дончанин, поделитесь рецептом, как вы вино делаете?

 

Уксус тоже дело хорошее. Для шашлыков-машлыков. Для мариновки.

 

Вино делаю  на глаз. Тоже иногда получается уксус. Чтобы такого не произошло,  вывел правило: нельзя сразу много сахара сыпать. Надо досыпать "в процессе". Главное, не прозевать момент.

 

Трёхлитровую банку наполняю ягодой на четверть-треть объёма (лучше ягоду немного подавить для экономии места). Сахару грамм 700 (или 2 - 2,5 кило на три банки). И воды (не до края, на поллитра места оставить). Всё перемешать.

 

Сверху - медицинскую перчатку, аккуратно проколоть булавкой отверстие. И не допускать попадания прямых солнечных лучей.

Если всё правильно сделано, забродит уже на следующий день. В первые дни брожение очень бурное. Если бродить стало вяло или вообще не бродит - это или ягода слишком хорошо помыта была (лучше вообще не мыть), либо сахара много... В таком случае может помочь полстакана любого кваса, для активации брожения.

 

Периодически пробую. Как почую, что сладость ушла, подсыпаю немного сахара (2-3 ст. ложки). И так на протяжении всего периода. Надо следить, чтобы в процессе  брожения было не сладко, но и в кислоту чтоб не ушло. Если кто любит сладкие вина, в конце периода брожения сахару можно добавить побольше, на вкус. Можно и сразу добавить побольше сахара (килограмм). Но тогда брожение будет вялым и длиться будет дольше. И опять же: может... скиснуть!

 

Бродит 3-4 недели. Даже после прекращения видимого брожения надо, чтобы вся ягода опустилось на дно. Тогда вино готово. Далее фильтрую, и по бутылкам.

 

У меня в этот раз первая партия получилась как "розовое сухое", а вторая - как  "розовое сладкое".

 

Всё это описал на примере шелковицы. Как с другими ягодами: сроки, пропорции - не знаю. Я "специализируюсь" исключительно на тутовке.

[kit07 2 364]

Спасибо!

[Чупакабра 13 139]

Здравствуйте, уважаемые!

Поделитесь опытом, может быть кто-нибудь делал настойку боярышника? Рецептов в интернете много - есть из свежих и сушеных ягод, и даже из цветов. Есть варианты с целыми ягодами, есть с дроблеными. Хотелось бы узнать испытанный способ. Никогда раньше не делала, а сейчас такой красивый боярышник висит - решила попробовать.

И еще: что можно сделать из рябины?

 

В ответ могу предложить простой рецепт очень вкусной и красивой "клюковки" (рецепт проверенный, много лет пользуемся):

0,5 л водки

250 г клюквы

125 г сахара

(легко запомнить пропорцию - 500-250-125).

Ягоды размять с сахаром, залить водкой, плотно закрыть и оставить на 21 день. Процедить и можно употреблять.

[ANI 5 119]

В начале ролика даны пропорции настойки. На этом же канале поищите про рябину.

[Чупакабра 13 139]

@ANI, большое спасибо, интересный канал. Буду пробовать, потом расскажу, как получилось.

[Ириска 14 695]

Бейлиз домашний!

 

На просторах интернета  нашла рецепт!  Решила попробовать!
надо - банка концентрированного  молока (не сгущенного, в пятерочке продается!), чайная ложка кофе растворимого, стакан сахара, ваниль на кончике ножа и 300 грамм водки!
Улучшения к рецепту  - сахар залила молоком за 3 часа до приготовления и помешивала, что бы он растворился заранее!
ставим на огонь сахар с молоком, сыпем кофе и ваниль, доводим почти до кипения, но не даем вскипеть! варим пару минут на маленьком огне до растворения кофе! остужаем и потом добавляем водку! ну и потом 

Очень душевно!)))

[Zloj_V 2 874]

@Ириска,

Интересно, надо попробовать. только думается мне водки надо поболее чем 300 грамм, пока там сахар будет растворяться, пока кофе, пока остынет....

[silvan 848]

, теперь идея фикс- купить самогонных аппарат, для перегонки (читай очистки) водки. Помню в детстве бабушке помогала самогон на калгане настаивать)))

давно хочу приобрести аппарат, но как всегда тяну.

Хорошие аппараты в Ростовской области продают.

Вот ссылка на сайт   http://samogon-i-vodka.ru/shop/group_2001/group_2009/item_7847/

 

А вина много в своё время делал из чёрной смородины. Все хвалили.

Завал смородины на даче было несколько лет. Сильно надоела во всех видах, хорошо потом урожаи закончились.

Закваску делал из малины и белой смородины. На бутыли ставил гидрозатвор.

Сахар вносил по графику, сейчас и не вспомню.

Иначе реально можно было уксус получить.

Пару раз делал из крыжовника, это чудо.

 

на калгане вкусно,

полынная( специальная полынь), клюковка. перцовка, на почках смородины. на радиоле розовой ( с севера привозил),

на молодых веточках рябины,

можжевеловая и т. д., на любой вкус!

Сейчас обленился, не делаю.

[Чупакабра 13 139]

@silvan, а как Вы делали вино из черной смородины? У нас тоже ее много, и тоже никто не ест варенье и компоты не любим. Может, вино пропробовать (правда, уже всю заморозили, интересуюсь на перспективу).

А по поводу самогона - я тоже подумываю, не начать ли производить свой? Аппарат уже много лет на антресоли лежит, когда отец был жив - пользовался. А я не умею.

На калгане тетя моя самогон настаивала. Я, правда, не пробовала - еще не употребляла тогда крепкие напитки. Но вся родня хвалила.

Вот мне и пришла мысль, что различные настойки можно делать на самогоне. Осталось только освоить процесс.