Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Petrol 2 639]

Я вот смотрю на подмосковное засилье строчков в ваших отчетах, аж зависть берет. Поеду сегодня наберу одуванов пока не оцвели, варенье на ура идет, до осени не хватит такими темпами. Всего литров пять закрыто.

К тому же похолодало, может и насекомых поменьше в них будет  

[Petrol 2 639]

Вот как-то так.

[Дончанин 35 720]

3 часа назад, Petrol сказал:

варенье на ура идет,

Вы цветки ведь потом выбрасываете, оставляете чистый "мёд"?

[Petrol 2 639]

2 часа назад, Дончанин сказал:

Вы цветки ведь потом выбрасываете, оставляете чистый "мёд"?

Да, и лучше марлей не отжимать, достаточно через дуршлаг отжать слегка, тогда цвет будет янтарный и вкус лучше.

Вот что вышло из корзины цветков после мойки:

 

И кило сахара сверху:

[Petrol 2 639]

Вот, собственно, результат:

Т.е. чуть больше 2-х литров.

[kit07 2 364]

@Petrol  соотношение сырья с сахаром 1:1?

[Petrol 2 639]

2 минуты назад, kit07 сказал:

@Petrol  соотношение сырья с сахаром 1:1?

На глазок. Если учесть, что сначала около кило засыпал цветки, а получилось 2000 мл, и жома выкинул около 1 кг, то... Непонятно...

Воду тоже добавлял, стакан наверное, недождался, когда сок даст, нетерпелось поварить.

[Petrol 2 639]

Сегодня немного набрал одуванов после ночного дождя около леса. Насекомых внутри почти не было, поэтому решил не мыть даже дабы не смывать медовую пыльцу в канализацию.

 

 

 

О результатах доложу!

[Дончанин 35 720]

В 11.05.2017 в 13:48, kit07 сказал:

соотношение сырья с сахаром 1:1?

Я делал поштучно: на 200 цветков - полкило сахара (где-то в газете вычитал пропорции). То есть если килограмм - примерно 400 цветков. Но я много не делал, как Petrol, только баночку, на пробу. 

[Petrol 2 639]

В 12.05.2017 в 17:00, Petrol сказал:

О результатах доложу!

Получится чистый мёд, густой, желто-янтарного цвета!

[Нина. 954]

В ‎05‎.‎05‎.‎2017 в 18:16, Petrol сказал:

Ага. Нюанс. Собирать раскрывшиеся, с пыльцой, время сбора до 13-00, тогда все одуваны раскрыты, потом начинают закрываться. И готовить лучше сразу, иначе собранные тоже начнут закрываться к вечеру.

Как вариант, промыть, чуть отжать, отечь и засыпать сахаром. Можно до утра. А потом как пятиминутка, закипятить, остудить. Два-три раза, отжать цветки, процедить, снова до кипения и в банки!

Приятного чаепития!

 

А я не мыла, зачем пыльцу смывать :). Проварила минут 10 в воде(только я без зелени срезала), потом пол часа все это постояло и настоялось, потом я отжала цветочки и выкинула, добавила в отвар сахар и еще покипятила минут 20. Потом по банкам :).

Когда залила водой, повылазили жучки разные, я их выловила и потом поставила варить.

[Petrol 2 639]

3 часа назад, Нина. сказал:

А я не мыла, зачем пыльцу смывать :). Проварила минут 10 в воде(только я без зелени срезала), потом пол часа все это постояло и настоялось, потом я отжала цветочки и выкинула, добавила в отвар сахар и еще покипятила минут 20. Потом по банкам :).

Когда залила водой, повылазили жучки разные, я их выловила и потом поставила варить.

В моих много мяса было, а хотелось чего-то вегетарианского.

[Нина. 954]

8 минут назад, Petrol сказал:

В моих много мяса было, а хотелось чего-то вегетарианского.

Мясо выбежало на лапках поверх воды моментально. Кому не хватило 10 минут до подогрева, всплыли позже.., но таких было мало))))))). Большинство сбежало еще в багажнике, пока в Москву ехала)))))).  

[кими 3 156]

Экспериментирую с лепестками шиповника. Чисто розового, как все рекомендуют, мало, поэтому в сбор пошёл в основном белый и немного розового. А красок добавила клубника)) 

Варила в хлебопечке. Примерно кг ягод немного подбила блендером, перелила в ведерко, засыпала 1/2 кг сахара с 1/2 пакетика желфикса. Когда масса закипела, стала погружать и притапливать лепестки до понравившейся консистенции. У меня вышло около 300 г. Пока варенье варилось, запах стоял как в розарии)). Ещё тёплое варенье пахнет преимущественно клубникой, а постоявшее ночь имеет непередаваемый сложный аромат!

[Солнце 11 351]

6 минут назад, Ольта сказал:

В собственном соку пока не пробовала, надо ещё набрать

Оля, попробуй. Вкуснота. Я в прошлом году делала.

[Солнце 11 351]

1 минуту назад, damir1980 сказал:

Еще заморозили землянику. Не знаю, что из этого получится))

Если без сахара, то получится кислота.

Я посыпаю песочком, когда ягода даст сок, то по маленьким баночкам и в морозилку. Никогда не мну ягоду.

[Хася 11 168]

Была в гостях, поробовала новые для себя вкусняшки, делюсь (хотя возможно многие так и делают).

 

Желе из ягод

На 1 кг ягод: сахара 500 гр, 1 пакетик Желфикса.

Ягоды промыть, обсушить, выложить в кастрюлю. Желфикс смешать с 2 ст.ложками сахара и добавить к ягодам. 

На тихом огне довести до кипения. Вот пока не закипело надо в ягоды постепенно досыпать оставшийся сахар, постоянно размешивая его. 

После закипания варить 3 мин. Убрать с плиты, снять пенку, разложить по банкам. Хранить в холодильнике или погребе.

 

Малина

На 1 кг малины 2 кг сахара.

Малину перетереть в мясорубке или толкушкой, добавить сахар, хорошо размешать. Залить в обычную пластиковую бутылку и долго и хорошо трясти ее до расстворения сахара. Хранится в морозилке. 

Самое смешное - не замерзает, а как бы охлажденка получается. 

[Чупакабра 13 236]

Я замораживаю любые ягоды - землянику, малину, чернику, смородину, крыжовник, бруснику. Потом с ней можно делать все, что угодно - хоть компот/варенье/джем, хоть сырую съесть, можно в выпечку добавить. Кексы вкусные с ягодками получаются. Также посыпаю мороженое, творог, сырники и проч.  замороженными ягодами прямо перед едой. А прошлой зимой доставала из морозилки бруснику, малину, смородину, давала слегка оттаять, а потом измельчала блендером и добавляла сахар по вкусу. Не варила, делала понемногу, чтобы съесть за 2-3 дня. У меня все очень любят.

[Хася 11 168]

У меня свекровь все ягоды морозит пересыпанные сахаром немного, очень удобно потом их и есть и готовить))) я ленюсь вот и морожу просто так.

[Чупакабра 13 236]

@Хася , Юль, дело не только в лени. Сахар всегда можно добавить при необходимости. А у меня, например, мама - диабетик. Так что сахар исключается. Компот для нее варю без сахара, ложку меда на кастрюлю добавляю, и все.