Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Юля-за 2 378]

@Amaly Та же проблема. Свой тёрн только на варенье/компоты. А вот из крупной буду делать цукаты. Одну партию уже сделала, процесс муторный, но сливы уходит много. А еще, спасибо семье,  готовы каждый день есть шарлотку со сливами. И еще, в качестве совета, у сливы простой вкус, я его усложняю бадьяном. К примеру, на пять литров компота одной полновесной звёздочки хватит, но тут дело вкуса, кому больше кому меньше, нюхать надо.

[Лапка 2 574]

@Юля-за Подскажите а как вы делаете цукаты? 

[Юля-за 2 378]

@ЛапкаЯ не правильно выразилась. Это не цукаты, а... даже не знаю как правильно обозвать, пусть будет-подвяленая слива.. Муторный и неспешный процесс. Сливы должны быть разделены на половинки, косточки вынуть. В расчёте на 8кг. сливы делается раствор- сахар 2кг+вода 200мл. Раствор довести до кипения и влить уксус 9%- 200мл . Чуть кипящим маринадом пролить сливы и оставить до остывания. После остывания маринада, отцедить его и снова нагреть до кипения, и снова залить сливу. И так до тех пор пока вся слива не пропитается сиропом. Во время этих сливаний/заливаний сок из сливы выходит и смешивается с маринадом, а слива пропитывается маринадом. В результате получится много сиропа и усохшая слива. Её надо вытащить из сиропа и высушить. Я это делаю в сушилке. Потом сливу обсыпать сахаром, так она меньше слипается. Как по мне, получившийся сливовый сироп вкуснее  самой сливы. Я его традиционным способом консервирую на зиму, а потом хоть с чаем, хоть с мороженым, улетает за милую душу.

[Amaly 1 786]

Цукаты я варила когда-то давно, наверное, в 90-х годах, когда из доступного только апельсиновые корки были. В конечном виде цукаты мне очень нравятся. Тогда основным источником цукатов был торт "Сказка". В общем варила я их варила, варила-варила, соблюдала нужное время выдержки между варками и они уже стали даже похожи на настоящие. И на последней варке я про них забыла и от них остались несъедобные рожки да ножки  Видимо, настолько мне этот процесс уже надоел. Цукаты я люблю и сейчас, но мысли варить их больше не возникает. 

[Amaly 1 786]

По переработке сливы я сейчас остановилась на ее сушке в духовке, мне больше всего понравилось. В целом несложная технология, не надо никаких специальных условий для хранения, и главное - в конечном виде сушенная слива занимает мало места. За основу сначала брала рецепт из инета - помыть, на половинки разделить, косточки выкинув, на противень выложить. Дальше рецепты рекомендовали сушить 7! часов при температуре 75 градусов, потом перевернуть и еще 5! часов при 50 градусах. Я не знаю, что там за слива у них такая, может, размером с ананас, что ей нужна такая нечеловеческая продолжительность сушки. По факту первая партия через 4 часа превратилась просто в угли.  Далее опытным путем я остановилась на 2 часах, перевернуть и еще час. И у сушенной сливы открылся еще один неоспоримый плюс -  даже просто лёжа в пакете на столе, она подъедается постепенно, как маленькие ненавязчивые конфетки, прикольные  на вкус сами по себе. Сушила синюю и желтую, первая получается интересней на вкус. Желтая хороша живьем.

[Чупакабра 12 922]

А поделитесь, пожалуйста, рецептом варенья/джема из терна, кто делает. Я попробовала сварить в хлебопечке, из сливы мне очень нравится, а из терна делала впервые. Очень терпкий и слегка вяжущий вкус получился. Угощала знакомых - никто есть не может, ем одна понемногу, в творог добавляю или мажу на что-нибудь. Цвет - потрясающий.

Вот думаю - может, смешивать терн с яблоками, или еще с чем?

 

[Юля-за 2 378]

@Чупакабра С тёрном я тоже заморачиваюсь. Он у меня, как и положено, мелкий, в варенье сплошные косточки. Поэтому я его сначала подвариваю с миним. воды под закрытой крышкой. Когда он распарится, протираю через дуршлаг. Что просочилось варю с сахаром(тёрн любит сахара побольше), добавляю бадьян. Мне нравится этот аромат. На косточках остается еще много мякоти, можно компоты сварить на сейчас попить. Про яблоки согласна, они смягчают вкус тёрна. Хотя, лично меня эта терпкость не смущает. 

Очень терпкий и слегка вяжущий вкус получился - мне думается либо тёрн полностью не созрел, либо маловато сахара.

[Чупакабра 12 922]

@Юля-за , я тоже ем, но много не съешь, конечно. А так он сладкий был, в свежем виде. Спелый. Косточки я вручную отделила, резала пополам каждую ягодку)))

Может, я действительно мало сахара положила, не хотелось слишком сладкого.

[Юля-за 2 378]

@Чупакабра  резала пополам каждую ягодку)))

Я бы убилась

 

[Чупакабра 12 922]

3 минуты назад, Юля-за сказал:

Я бы убилась

Ну, я же не кастрюлю варила, а так, немножко на пробу. Рецепт для хлебопечки рассчитан на 0,5 кг ягод. Я обычно кладу больше, слишком уж быстро съедается эта небольшая порция. В этот раз положила на глазок, но думаю, что около 1 кг.

[Юля-за 2 378]

@Amaly Cахара совсем не добавляли?

[Amaly 1 786]

@Юля-за В цукаты? Туда много сахара шло. 

[Юля-за 2 378]

@Amaly Нет, в сливу сушеную добавляете сахар?

[Amaly 1 786]

@Юля-за В сушенную совсем нет. Она сама потом прекрасно поверхностно карамелизуется. Просто напополам и в духовку.

Можно еще класть на бумагу, чтобы потом не мыть противень, но у меня ее не было. 

Сейчас сушу яблоки также, с ними менее интересно выходит.  3 штуки антоновки - и противень полный. Очень мало яблок уходит, в отличие от сливы. Но они сохнут гораздо быстрее.

 

 

[ЛяляЛель 11 771]

Девочки, сделала сливовое варенье с шоколадом по вот этому рецепту:

Сливовая нутелла    8 порций    1 час (ваши 20 мин)    Prika   09.09.17   Сливовая нутелла - ароматный и вкусный десерт, который вы можете подать как к завтраку, так и в полдник. Особенно вкусен он со свежеобжаренными тостами, смазанными сливочным маслом.

Продукты (на 8 порций) Сливы (сорт "венгерка") - 1 кг Сахар - 300 г Какао-порошок - 4 ст. л.               Пошаговый фото рецептСливовая нутелла     Подготовьте необходимые ингредиенты для нутеллы из слив. Сливы выбирайте сорта "венгерка".   Как приготовить сливовую нутеллу: Промойте сливы в воде, удалите из них косточки, срежьте порченные места. Нарежьте сливовую мякоть в казан или кастрюлю с антипригарным дном (можно и не нарезать, но это значительно сократит время приготовления). Засыпьте сливы сахаром и поместите емкость на средний нагрев.   Томите около 30-40 минут, пока жидкость, выделившая из слив, не уменьшится в объеме примерно в два раза. Измельчите сливовую массу погружным блендером или в чаше кухонного комбайна. При желании ее можно остудить.   Затем в массу всыпьте какао-порошок. Если его нет, то можно воспользоваться качественным шоколадом: черным, белым, молочным, разломив его на кусочки. Протомите массу на минимуме огня под крышкой примерно 5-6 минут и выключите нагрев. По желанию сливовую нутеллу можно закупорить на зиму в небольших простерилизованных баночках, а можно остудить и подать к столу. Помните, что остывая, нутелла будет становиться гуще.   Очень понравилось!!!!! Вкус конфет "Чернослив в шоколаде". Шоколад брала с крупными орешками. Делайте, не пожалеете!   Как-то странно рецепт скопировался. Но, главное - результат!

[Sasha 7 518]

Товарищи, у меня нетипичный вопрос - не "как приготовить", а "в какие блюда употребить". Есть несколько литров вишнёвого варенья. Варианты "раздавать" или "выбрасывать" не рассматриваются. Но дома сладкого почти не едят, и подавать его к оладушкам или блинам я больше не в силах. Посоветуйте разнообразные рецепты, в которых уместно вишнёвое варенье. Это именно варенье, не джем или что-то ещё, констистенция примерно как у жидкого мёда.

[=SM= 29 533]

У меня с такими излишками дело обстоит крайне просто - на следующий год идет в сусло для вина вместо сахара, к соответствующей или совместимой ягоде.

[Чупакабра 12 922]

@Sasha , Саш, в пироги или рулеты. У Валентины надо спросить, наверняка у нее есть рецепты.

 

Был где-то рецепт песочного пирожного (или печенья) с вареньем от Дмитрия (на слете угощал, если помнишь). Там было смородиновое варенье, но можно и другое взять

Изменено 23.10.2018 09:13 пользователем Чупакабра

[Sasha 7 518]

6 минут назад, Чупакабра сказал:

на слете угощал, если помнишь

 

Даже не пробовала - обычно половина блюд мимо проходит, не успеваешь.
Печенье - это мысль, спасибо. Как и выпечка в принципе.

Но варенья реально много )  Надо бы ещё идей  

 

[Sasha 7 518]

15 минут назад, =SM= сказал:

в сусло для вина вместо сахара

 

Это было бы идеально, но у нас никто не пьёт, вина я не делаю - потом буду точно так же спрашивать "куда деть вот это вот, что получилось"