Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[buzgen 2 673]

Ну вот в нашем полку прибыло

[Panda_2009 937]

@buzgen,

Кстати, при приготовлении желе из кр.смородины сахара добавляю 1:1, получается сладко, но с кислинкой.

 

не люблю жидкое варенье, люблю когда оно чуточку жестковато.

 

Не жестковато конечно же, а густовато)))

[Аксинья 2 824]

Девочки можно поподробнее что такое желфикс этот?Тоже хотелось бы не жидкого вишневого варенья,а поплотнее.Да и сахара много вредно.У меня он итак уже повышаться начал с 5 до 7.

[Panda_2009 937]

@Аксинья,  желфикс - это загуститель на основе пектина из яблок и цитрусовых. Бывает трех видов, в зависимости от кол-ва сахара на 1 кг весаплодов и ягод: 1:1, 1:2, 1:3. Состав желфикса 1:1 помню на память: сахарная пудра, пектин, лимонная кислота, сорбиновая кислота. По составу 1:2, 1:3 сказать ничего не могу, закончился). Только я не соблюдаю рекомендуемое соотношение сахара, делаю, всё как обычно, но с добавлением желфикса.

Пакетик 1:1 выглядит вот так

[kit07 2 364]

@Panda_2009, а рецептом "теплого" варенья из яблок и жгучего перца не поделитесь?

[Panda_2009 937]

@kit07, конечно, поделюсь    

Болгарский перец. 4 шт. Всего где-то грамм 300-350.

Острый перец – 4 шт. достаточно крупных.

Яблоки (антоновка) 3-4 средних.

Сахар - 300-350 гр.

Душистый перец - несколько горошин

Кардамон - 2 коробочки

Кориандр - 3-4 зернышка.

Винный уксус - 2-3 чайные ложки (по вкусу).

Яблоки и перец почистить, нарезать на куски, засыпать сахаром и оставить до следующего дня (я делаю на ночь).

На следующий день смесь сока и плодов ставим на самый маленький огонь и доводим до кипения, засекаем время и варим 45 минут, пену убираем.

Через 45 снимаем варенье с огня и перемалываем все блендером. В получившееся пюре добавляем специи и пару чайных ложек уксуса. Опять ставим на медленный огонь и кипятим 15 минут. Выключаем огонь, вылавливаем уже ненужные специи и снова оставляем варенье "подумать" до следующего дня.

На следующий день на маленьком огне доводим смесь до кипения, кипятим минут 5, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

 

При желании в варенье еще можно добавить соль, но я не добавляю.

[Val cow 20 913]

@Panda_2009, спасибо за рецептик, интересненько, остренько надо будет попробовать.

[Иришка72 9 483]

@Panda_2009, на чатни похоже. Это к мясу или к чаю?

[Panda_2009 937]

@Val cow, на здоровье! Остроту можно регулировать нужным кол-вом перцев. 

@Иришка72, похоже, но все таки не чатни. Мы ели с чаем, но если оттенить солью, то мне кажется, и к мясу можно будет.

[Дончанин 35 719]

Варенье из чёрной бузины.

У кого как, а у нас чёрная бузина растёт как бурьян. Цветёт душисто, плодоносит обильно (если не засуха). И главное, что никто её не собирает. А  ведь в дело идут и цветы, и ягоды. Добавление сушёных цветков в чай делает напиток удивительно вкусным, бузина облагородит самый плохой чай. А из ягод варю оригинальное варенье. В последние годы из-за засухи мне не удавалось насобирать плодов, но в этом году условия сложились более благоприятные.

Сначала собираются ягоды бузины вместе с кистями. Дома уже кисти освобождаются от ягод. Лучше брать кисти с полностью созревшими, чёрными ягодами. В противном случае дома придётся вычленять недозревшие зеленоватые ягоды и выбрасывать. Пишут, что недозрелые ягоды ядовиты. Я ни разу не травился, хотя наверняка попадались и недозрелые, мог проглядеть. Видимо, они ядовиты всё-таки несильно или общая доля их была мала.


Итак, отобрав ягоды (пришлось таки перебирать, попадались недозрелые), получаем вот такую "чёрную икру".
 


Далее всё это дело засыпаем сахаром (1:1 по весу) и оставляем на сутки. Через сутки выделится сок. Потом варим. Я  варю по методу своего отца: метод беспроигрышный, всегда хорошее варенье получается. Любое. Довожу до кипения, поварю несколько минут и дам остыть. И так раза 3-4.  Можно закончить на следующий день.

Варенье готово!
 

Если у кого растёт чёрная бузина - попробуйте! Сейчас начался период созревания ягод.
 

[Panda_2009 937]

Я  варю по методу своего отца: метод беспроигрышный, всегда хорошее варенье получается. Любое. Довожу до кипения, поварю несколько минут и дам остыть. И так раза 3-4.  Можно закончить на следующий день.

 

И я так же варю любое варенье, кроме вишневой пятиминутки)

 

Бузины у нас нет, а вот калина в этом году обильно плодоносит. Ни разу из нее ничего не делала. Если у кого-то есть опыт заготовки калины на зиму, кроме заморозки, поделитесь, пожалуйста

[Ириска 14 709]

Калина вроде для сердца пользительна! Можно настойку сделать

[Val cow 20 913]

@Panda_2009,я к тебе ещё раз со спасибкой - сварила теплый джем, правда из белого налива(1кг) и добавила немного имбиря, поставила "думать" до завтра, только боюсь не доживёт до утра, всё семейство пробует по-тихоньку.Обязательно сделаю на зиму побольше, только у меня вопрос- стерилизовать не надо?Как оно хранится?

[Panda_2009 937]

@Ириска, про настойку я уже думала, а вот что-то типа джема и варенья из нее получится?

[Panda_2009 937]

@Panda_2009,Обязательно сделаю на зиму побольше, только у меня вопрос- стерилизовать не надо?Как оно хранится?

 

На здоровье! 

Честно говоря, я ничего не стерилизую. Банки мою в посудомойке, крышки кипячу, закрываю всё горячими крышками. Правда, перед раскладкой варенья, опрыскиваю нутро банок спиртом, и горячие крышки перед закруткой тоже. Банки использую только винтовые. Что-то хранится в кладовке, что-то на кухне на полу, а если варенье просто перетертое, то в холодильнике. Портится только то, что стоит в холодильнике) 

[Val cow 20 913]

@Panda_2009, спасибо

[Val cow 20 913]

Пюре из яблок, типа Неженка.

яблоки 3 кг() очищенные, без шкурок

сахар 1 ст( можно меньше или больше - по вкусу, и ещё от кислоты яблок зависит)

сгущёнка 1 банка(лучше рогачевская)

Вода (Я без неё)

Яблоки помыть очистить от шкурок и порезать кусочками любого размера. чуть присыпать сахаром и дать постоять чтобы сок пустили, так как я воду не лью, а можно сразу чуть добавить воды.Поставить на небольшой огонь и проварить мин 30.Яблоки станут мягкие , некоторые сразу разойдутся.Все зависит от сорта. Пюрировать смесь блендером или через сито. 
Добавить сгущенку и сахар по вкусу.Варить еще мин 20, помешивая.Выложить в стерилизованные банки, и закатать крышками.Но, сейчас жарко и я ещё стерилизовала в духовке 15-20 мин при температуре 120 град.Потом только закрыла крышками.Перевернуть банки на крышки, остудить и можно хранить в шкафу.

Я так научилась после удаления сыну желчного.Ему нельзя было свежие фрукты.Причем можно из любых фруктов - груш, слив, смеси их в разных пропорциях.Количество сахара варируется.Хорошо деткам делать. Вкусненько.

[Ольга 47 449]

@Val cow, спасибо огромное! Ни разу не делала, обязательно попробую!)

[Zeff 10 704]

Сгущённое молоко простое, не варёное?

[Val cow 20 913]

@Zeff, обычное, только не растительное, а то сейчас производители приловчились народ дурить.