Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Артур 4 734]

Сварили компот из ягод. Благо в холодильнике их большое разнообразие.

Запах обалденный.

[Шансоньетка 1 366]

А я перешла на экономичную варку. Варю концентрированный компот в маленьком ковшике, переливаю в баночку, а потом разбавляю уже в чашке водичкой.

[Доцент 49 859]

Вот мы так же делали сливовый компот, ввиду дефицита больших банок!!

[Шансоньетка 1 366]

Вот мы так же делали сливовый компот, ввиду дефицита больших банок!!

А я из-за дефицита места на кухне так делаю. Компот варю часто, а куда девать кастрюлю на кухне 5.8кв.м.? А вот баночку 0,7 можно пристроить.

[kit07 2 364]

В преддверии землянично-клубничного сезона  давайте делитесь рецептом самого вкусного варенья. Я вот например из лесной земляники только витаминку могу делать (ягоды с сахаром протертые), подскажите как сварить вкусное земляничное и клубничное варенье

[Ольга 47 446]

Землянику для варенья засыпаю на 12 часов (обычно на ночь, держать в холодильнике) сахаром - килограмм на килограмм. Обязательно в медном тазу.

Утром аккуратно встряхивая - не мешая варю на среднем огне (чтобы сильно не кипела) минут 10-15, остужаю, потом еще пару раз так же варю и остужаю.

Я варенья не люблю, варю понемногу для мужа - он любит, а так - землянику морожу, чернику засыпаю сахаром, даю постоять, а потом просто прогреваю в медном тазу до полного растворения сахара - не кипячу! Потом горячую закрываю в банки. Отлично стоит и ягода как живая!)

[kit07 2 364]

Ольга, спасибо! А чернику потом в холодильнике храните? Варенье микстурой не пахнет? Вот много у нас черники, и собирать её люблю, но в варенье она как микстура пахнет

[Ольга 47 446]

Ирина, чернику храню в шкафу, когда горячую закрываешь - крышки втягиваются и сохраняют герметичность, стоит отлично!

Микстурой не пахнет, или я запах микстуры забыла)) Но запах черники мне очень нравится.

[Zeff 10 615]

Наконец-то мои "волшебные ручки"  дошли до заготовки, которая простояла больше месяца в холодильнике

 

Мёд из цветков одуванчика.

(очень вкусный, очень витаминный, очень полезный, особенно зимой и при простудах)

Всё, как обычно, "на глаз".

В этот раз не оказалось с собой пакета, свернула большой куль из газеты, набрала полный (берём только цветы).

Люблю концентрированный мёд.

Засыпаем цветки в большую кастрюлю (у меня - 7-и литровая, получается чуть больше 1/3 объёма свежих цветов), заливаем холодной водой и вымачиваем сутки.

Я цветки не выжимаю! (зачем терять лишние витаминочки)), просто сливаю воду через друшлаг.

Обратно - в кастрюлю, заливаем до половины водой и кипятим минут 15-20.

Охлаждённый вар настаиваем в холодильнике сутки-трое (не повторяйте мой "эксперимент" на месяц - может запросто вместо мёда получиться "медовуха")).

Процеживаем через друшлаг и ситечко.

Добавляем примерно 1,5-2 кг сахара и варим.

Я кладу сахар постепенно и варю в три приёма, наблюдая за густотой варева.

(учитывайте, что при остужевании мёд интенсивно загустевает)

В первый приём добавляю долками 1/2 лимона (некоторые используют мало одуванчиков и по два-три лимона - для меня это будет уже не мёд из одуванчиков, а лимонный сироп) - мёд приобретает слегка кисловатый привкус и лимон не перебивает вкус основного составляющего. 

В конце второго приёма дольки лимончика вытаскиваю - получаются этакие "медовые цукатики" - сразу использую в чай.

Готовый, немного подостывший мёд, разливаем по стерилизованным баночкам.

Храню в холодильнике.

 

----------------

Приятного аппетита и крепкого здоровья!!

[buzgen 2 673]

@kit07, Мне тоже запах микстуры мерещится. Попробуйте добавить в варенье ванилин или корицу. 

[kit07 2 364]

@buzgen,спасибо!

[Zeff 10 615]

Ольга права - главное - Не Передержать!!

(и никакой "корицы" добавлять не придётся - только вкус испортит)

Сколько по годам не пробовали.. - пареная - (для меня) - есть не возможно, варенье из неё, как из голубики (хотя не сравнимо - из голубики вообще "непотреблимо", почти, кроме свеженькой и лёгкого компота с брусничкой, есть не выносимо).

Ягодки очень "хитрые" - свеженькие - прелесть!! 

А вот сохранить на зиму и до следующего урожая.. ((

У Ольги к черничке - самый правильный подход - после суток "засыпанных" - не передержать на огне - на средне-сильном - только слегка пенкой пузыриться начнёт - быстренько по банкам..

Но.. голубику!.. я ещё так толком и не вычислила - и замораживала, и перекручивала с красной смородиной с сахарком, и пыталась недоваривать - теряет вкус как сама, так и в миксе (и "микс" портит).

Но, единожды - попытка: красная смородина (дожидалась в холодильнике), черника, голубика и клюква!!  - (чуть добавила уже и перемолотой земляники), но главное - клюквенная "кислинка"! - что-то дала, даже до кипения не довели - "побоялись"..

Голубика не любит "горячих температур".. ((

"Варенье"  полмучимлось получилось вроде "ничего", но.. (( недолговременно..

 

---------------------------

Бум.. пытаться ))

Так я ещё с ней и не справилась.

Зато, свежие вареники, пироги и пироженки в этом "миксе" - неповторимы ))))

[buzgen 2 673]

@Zeff,  А  Вы с корицей или с ванилью пробовали.? Я у подруги попробовала - была поражена - очень вкусно. Сварила в прошлом году яблочный джем с корицей - все в восторге. А вообще  как говорится на вкус и цвет товарищей нет. В моей семье признают из консервированных компотов только вишневый и персиково-абрикосовый. А всю остальную ягоду редко кто и в сыром виде ест, а в замороженном только морс без сахара употребляют. А лучше морс из клюквы. Вот в связи с жарой прошлогоднюю смородину на морс перевожу, а новую и замораживать не буду.

 

А вишневый компот сейчас вот стерилизую. Уже 15 литров сделала

[kit07 2 364]

Прошу помощи! Свекр  привез с дачи красную смородину, просит варенье сварить, а я никогда ничего из красной смородины не варила, кроме компота. Подскажите как его варить???

[Ольга 47 446]

Ирина, мне кажется особой разницы нет. Варите, как варите обычное варенье.

Сделайте сироп - полтора стакана воды, кило-кило двести сахара на кг ягоды. Сварите сироп, залейте им ягоды и дайте настояться ночь.

Потом можно в два приема по 10-15 минут с обязательным остыванием проварить на медленном огне.

Может еще кто рецепт подскажет.

Мне очень нравится такой:

3 сладких апельсина с кожурой.

1 кг смородины

Все в комбайн.

Потом добавить полтора-два кг сахара (по вкусу) и закрыть.

Это - так, для разнообразия)

[buzgen 2 673]

Из красной смородины получается неплохое желе. Я не делаю, потому, что для меня очень сладко. Надо отжать сок и смешать с сахаром на 1 стакан сахара два стакана сока. Полученную массу не варят, а просто разливают по банкам.

За Ольгин рецепт не скажу, он очень оригинальный. Но варенье из одной красной смородины получается  с большим количеством косточек.

[Ольга 47 446]

@buzgen, согласна, желе из неё оптимальный вариант, косточек, действительно, много....

[kit07 2 364]

@buzgen,я так из калины желе делала, и забыла про рецепт спасибо, что напомнили . Ольга и Вам спасибо большое, возьму рецепт в копилку, т.к. комбайн успешно увезла в деревню и благополучно там забыла

[Zeff 10 615]

Мы красную смородину просто перетираем с сахаром, можно вперемешку с чёрной, с малиной - ягодный микс - и в холодильник.

[buzgen 2 673]

Лена, перетирание с сахаром не освобождает красную смородину от костей и пустых оболочек ягод. Лучший способ - сок с сахаром, чего сахар тратить на косточки и шкурки.