Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Дончанин 34 225]

Шиповник разный бывает. Много видов. Есть почти безвкусный. Там вари-не вари. Хороший сушёный  шиповник - он с виду крупный и почти чёрный.

 

Вообще-то его лучше заваривать (настаивать), а не варить. Я делаю в термосе. Заливаю крутым кипятком. Оставляю на ночь. Тогда настой получается вкусный. Можно и 2 раза настаивать, если шиповник хороший, качественный. Только предупреждаю: все отвары-настои из шиповника имеют мочегонный эффект )

[Бориs 3 310]

18 часов назад, Amaly сказал:

Как варить компот из сушенного шиповника? 

Тогда может лучше узвару ?

Этот казачий напиток был распротранен на Дону и Кубане, так же характерен он и для украинской и вообще южнорусской кухни. На Дону его использовали как говорят и для опохмела, причем в низовых станицах его называли «взвар», в верховых — «узвар». 

[Дончанин 34 225]

7 минут назад, Бориs сказал:

Тогда может лучше узвару ?

То же, что и компот, только не варится, а лишь доводится до кипения, или настаивается, о чём я и писал.

 

7 минут назад, Бориs сказал:

На Дону его использовали как говорят и для опохмела

Если забродивший, тогда очень может быть)

[Amaly 1 786]

5 часов назад, Дончанин сказал:

Шиповник разный бывает. Много видов. Есть почти безвкусный. Там вари-не вари. Хороший сушёный  шиповник - он с виду крупный и почти чёрный.

 

Вообще-то его лучше заваривать (настаивать), а не варить. Я делаю в термосе. Заливаю крутым кипятком. Оставляю на ночь. Тогда настой получается вкусный. Можно и 2 раза настаивать, если шиповник хороший, качественный. Только предупреждаю: все отвары-настои из шиповника имеют мочегонный эффект )

 

У меня коричневый, с узкими и длинными (по 2-2,5 см) ягодами. Во время варки в какой-то момент было похоже, что вообще желуди варятся 

Я покупала его в лавке сухофруктов при супермаркете и там он был только один. Мне сказали, что это самый полезный, "горный". Интересно, есть ли такой вообще ... говорить, как известно, не мешки ворочать.

В термосе заваривать попробую как-нибудь, надо только термос найти. 

 

Когда компот остыл, и окраска появилась и вкус. Сейчас он коричневый и умеренно-терпкий. Не особо десертный на вкус, но не противный. В некоторых рецептах пишут, что надо добавлять сахар, чтобы компот не был кислым. Я ничего не добавляла для начала. И кислости в моем вообще не оказалось и не понятно, что тогда с пресловутым витамином С 

Вот про темные ягоды пишут, что не особо полезные - 

"В Средней Азии и в кавказских горах встречается шиповник с темными, почти черными плодами. Черноплодный шиповник отличается низким содержанием витаминов. Так, в кокандском шиповнике содержится всего 1% аскорбиновой кислоты, поэтому вряд ли стоит говорить о полезных свойствах черного шиповника. Черноплодные сорта используются в основном для декоративных целей." (с)

 

Хотя не одним же витамином С он вроде ценен. 

 

[Amaly 1 786]

1 час назад, Бориs сказал:

Тогда может лучше узвару ?

 

Мне это не подходит, я мед только в сотах ем. 

[Amaly 1 786]

1 час назад, Бориs сказал:

для опохмела

 

Это вообще без надобности. 

[Дончанин 34 225]

42 минуты назад, Amaly сказал:

Мне сказали, что это самый полезный, "горный". Интересно, есть ли такой вообще ... говорить, как известно, не мешки ворочать.

 

Шиповника как минимум 300 видов. Пишут, что до 500! Тут только специалист разобраться может. Знаю наверняка, что в одних видах витамина С много, в других его почти нет. Но там не только аскорбинка, конечно. Плоды шиповника - поливитаминное, антиоксидантное и мощное бактерицидное средство. Поэтому они хороши и при простуде, и как профилактика. Так что в плодах любого шиповника что-то полезное, да есть. 

[ANI 4 801]

17 часов назад, Amaly сказал:

 

Во время варки в какой-то момент было похоже, что вообще желуди варятся 

 

В скорварку его, под давление!

[Amaly 1 786]

12 часов назад, ANI сказал:

В скорварку его, под давление!

 

Нет, в скороварку нельзя. Пишут же в интернетах, что темный шиповник для декоративных целей. Поэтому он должен вариться в открытой кастрюле, чтобы всю красоту было видно. 

[Юля-за 2 355]

Прикупила я абрикосы по дороге с Югов. Да, вот, ошибочка вышла. Хотела сварить из них варенье, а абрикосы оказались для еды. Вчера подварила немного, а духняности абрикосовой нет. Просто сладко. Как бы исправить? Вот я думаю, может есть какая-нибудь специя которая дружит с абрикосом. Знает кто-нибудь? Или ещё как?

[Чупакабра 12 696]

@Юля-за , именно в варенье не пробовала, а в конфитюр (с желфиксом) можно добавлять пряности, какие любите - корицу, бадьян и др., цедру лимона, лимонный сок, ликеры различные, ром, коньяк, кальвадос и т.п. Я варила конфитюры из двух видов плодов - абрикос с малиной или черникой, персик с малиной, яблоко с ежевикой, крыжовником. Туда можно немного листиков мяты добавить. Там время варки минимальное, листики добавлять нужно в конце. Алкоголь - тоже.

Очень вкусно получается вишня с корицей и ликером (тоже с желфиксом).

 

И еще меня угощали вкусным и красивым вареньем из яблок с цветками лаванды. Оно прозрачное и очень ароматное. Пишут, что вместо лаванды можно добавить мяту .

[Юля-за 2 355]

Хозяюшки, а не найдется ли у вас какого-нибудь интересного способа заготовки черноплодки.

[Concepteur 9 678]

@Юля-за Было не очень много. Вся ушла в яблочное пюре, для вкуса и цвета ))

 

[Юля-за 2 355]

@Concepteur А у меня до... девать некуда! Пока сушу, в яблоки- не люблю.

[Юля-за 2 355]

Экспериментирую с лепестками чайной розы. Первую партию (на фото банка-по центру) лепестки купила у бабулек, у них же пыталась выведать рецепт-"Чутка лим. кислоты и варить в несколько приёмов. Что ж ты никогда варенье не варила?" В результате получилось чёрте что-цвет ужасный и очень сладко. Вторую партию лепестков притащила подруга. Прошерстила инет и пришла к выводу, что главное в этом деле лим. кислота. Она сохраняет цвет и придаёт кислинку. Причем лучше именно кислоту, а не лимон, так как лимон даст и цитрусовый аромат, а он здесь, как по мне, не нужен совсем. Говорят, это варенье хорошо действует на сердце, не знаю, но очень вкусно и ароматно. Итак: лепестки оборвать от чашелистика, складывать, слегка прижимая рукой, в пол литровую банку для учёта объема, промыть лепестки под водой. В ёмкость для варки, слоями переложить лепестки, пересыпая их лим. кислотой. Рукой помять-без фанатизма, добавить треть сахара, всё хорошенько перемешать. Оставить выделяться соку, иногда перемешивая. Я оставила на ночь. Сварить сироп из воды и оставшегося сахара, залить им лепестки и варить до закипания и ещё тихонько минут10. Закатать в банки. Ингредиенты очень приблизительно. На 4л слегка утрамбованных лепестков 1кг. сахара, 1ст.воды, 3ч.л. без верха лим. кислоты. Из этого количества у меня получилось две 300гр. банки и ещё немного. Цвет-малиново-розовый, аромат-насыщенно розовый, вкус кисло-сладкий, сами лепестки по консистенции как тонкая бумага. Результатом эксперимента удовлетворена. Если ещё куплю, попробую сделать розовый сироп, чтобы без лепестков.

[Mish-i-rooms 1 990]

Поиск вроде сказал, что нет тут такого... ладно... тогда

 

Эстонское луковое варенье

 

Красный лук 3 шт.; растительное масло 50 мл; красное сухое вино 100 мл; варенье из черной смородины 100 гр. (его нужно протереть через сито, 100 гр. - это итоговое протертое); соль крупная 1/2 ч.л.; черный и белый перец горошком - по 3 шт. (растолочь); по щепотке тмина, аниса и корицы (растолочь), гвоздика 3 шт.

 

У меня сегодня двойная доза)))

 

 

Лук порезать полукольцами и притушить в растительном масле до прозрачности. Потом к нему добавить вино, варенье и специи с солью:

 

 

Помешивая, выпарить жидкость до приличной такой густоты:

 

 

Не забыть выловить гвоздику. И закрутить в стерильные банки.

 

Хорошо подходит к паштетам и копченому мясу.

 

[Ольга 47 304]

Захотелось!)) Запах божественный!)

[Амбидекстр 6 736]

Наткнулся на интересное объявление и свой сад не нужен)

https://www.avito.ru/moskva/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/banki_trehlitrovye_2510616844

[Промокашка 4 882]

@G.A.P  Это ведь калина?  Вы для чего её собираете? Что с ней делаете? 

[G.A.P 855]

@Промокашка конечно калина, с мёдом кушаем, можно и варенье сделать