Опята. Рецепты приготовления

[Panda_2009 791]

@Willie, да хоть на следующий день, но постоявшие хотя бы пару-тройку недель, они значительно вкуснее.

[Willie 4 153]

Спасибо, Панда! Именно это и хотел узнать.

[Ириска 14 509]

Опята осенние и галику только маринуем! Отвариваем 2 раза, первую воду сливаем, вторая варка уже в маринаде - соль, сахар, лаврушка, перец горошком и уксус! все на вкус добавляем в процессе варки! При второй нужно больше воды, что бы хватило маринада! Все кто пробовал в восторге!

А лопухи или жарим "на поесть" или сушим, они очень ароматные!

 

 

Упс!!! я про осенние, а тут про летние  Ненуачё, осенние и в июле бывают)))) Если не в тему, удалите)))

[NewMushroom 7 231]

я про осенние, а тут про летние

по идее, тут про все опята, а не только о летних. Так что можно не боятся о "если не в тему"...., а баночки хороши.

[АндрейМ 258]

@NatalyaDasёna, да чего там уметь, моете, промываете, в кастрюлю, отварили 1.5 часа, за полчаса до конца посолить поперчить, лаврушки, укропу.

После варки в дуршлаг, затем по стериализованным банкам поплотнее, сверху немного масла растительного и чесночку, капроновую крышку и в холод. Храняться долго, вкуснющие.

погода позволяет, на балкон, а если дом, на веранду

[Ольта 22 648]

@АндрейМ, зачем грибы варить 1,5 часа??? Максимум полчаса, а лучше и меньше!

[АндрейМ 258]

Ольга, ну ... Затрудняюсь ответить, повелось как то... Всегда так делаю. Вкусно получается.... как то не представляю, 30 литровый бак опят... на полчаса?...

Олег, здорово, хороши, а наш лес вырубкой обделен, соревнуемся за мелюзгу, такими они не вырастут))

Ольга, я не специалист, дилетант, попробую сегодня на полчасика после закипания поставить...

[Солнце 11 344]

Я, например, маринованные грибы не ем, нафиг лишний уксус...

 

А я мариную без уксуса, в свежевыжатом лимонном соке. Не агрессивно на желудок и вкусно.

[Maya 9 059]

На работе сегодня коллега принесла фотку с опятами, которые ее сын собрал 20 сентября в Снегирях.

 

Сразу видно, что не ему их перерабатывать.   Отчего не собирать сразу опята с ножками в 1-2 см, чтобы и тащить легче и с переработкой проблем не было? Все равно опятные ноги негодны, волокнистые и в воде разбухают сильно.

[Rannar 13 161]

Все равно опятные ноги негодны, волокнистые и в воде разбухают сильно.

 

Вообще-то это на любителя. Я всегда собираю опятные ноги до той части, где они начинают темнеть. Они мне нравятся жареными, а уж если делать опятные котлеты, то без них вообще не то.

[lenakalina 13]

Вообще-то это на любителя. Я всегда собираю опятные ноги до той части, где они начинают темнеть. Они мне нравятся жареными, а уж если делать опятные котлеты, то без них вообще не то.

Добрый день. Я тоже собираю опята с ногами, сушу их и перемалываю. Очень вкусно, добавляю везде.

[Maya 9 059]

Я всегда собираю опятные ноги до той части, где они начинают темнеть. Они мне нравятся жареными, а уж если делать опятные котлеты, то без них вообще не то.

 

Интересно про котлеты. Игорь, поделитесь рецептом в соответствующей теме, пожалуйста.

Я же очень экономлю место в корзинках и силы, когда идет опяточная волна, а подрезанных умещается раза в 3 больше, чем с их длинными ногами. Зато дома при переработке даже нож не достаю - только промываю и варю.

 

[Оля-ля 4 670]

Я, например, маринованные грибы не ем, нафиг лишний уксус..

Я с яблочным уксусом делаю, правда у меня своего производства. получается.

[Иришка72 9 442]

А я мариную без уксуса, в свежевыжатом лимонном соке. Не агрессивно на желудок и вкусно.

Солнце, очень рада Вас видеть. Действительно в опята не обязательно уксус лить. Лимонного сока достаточно. Я храню опята в холодильнике. Добывляю чуть больше обычного рассолу и без уксуса. Про ботулизм знаю .

[Хася 10 445]

NatalyaDasёna сказал(а)   вот вроде бы мне опят совсем не нужны - солить\мариновать не умею, да и хранить банки негде. А посмотрела на ваши корзины и ....понимаю, что мне тоже надоть! А чАВоЙто солить/мариновать разве обязательно? Я, например, маринованные грибы не ем, нафиг лишний уксус... Солит&квасит у нас грибы моя мамаН... У меня всё проще некуда: сушка, сырые в морозилку, варёные туда же. Отварные опята&маслята прекрасно переживают в морозилке в фольгированных пакетах из под молока. Морожу отварные только из-за того, что места мало занимают. Для супа, конечно, сырые.  

[NatalyaDasёna 380]

@Хася, да если бы место в морозилке было причем морозилка не одна

в доме два подростка, которые грибы не едят, а вот мяса им каждый день по два раза. Так что морозилка забита домашними полуфабрикатами. еще ящик ягод и уже полный ящик грибов

вот ищу рецепты, чтобы можно было в шкафу банки хранить. 

[Доцент 48 875]

Опята с паприкой...
 
Грибы почистить, помыть...  Лук порезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, добавить мелко рубленый чеснок.
       
 
Затем добавить грибы. Мелко нарезать красный перец и немного перца чили, добавить к грибам и протушить в собственном соку.
   
 
Приятного аппетита!!!

[Willie 4 153]

Я хочу поделиться способом первичной обработки осенних опят. Не сомневаюсь, что многие его знают - но есть и те, кто с ужасом смотрит на мешки с добычей, представляя, сколько же их теперь придется перерабатывать. Я не первый год имею дело с большими количествами опят, но этот способ придумал и испытал лишь вчера. И, вы знаете - кажется, это работает.

 

1. Резать надо так, чтобы на ножках не оставалось ни малейших следов земли. Жадничать тут не надо, поскольку счет идет на ведра и сумки. Совсем ножку отрезать тоже не следует - это невосполнимый ущерб эстетике, да и "хрустящести" тоже. Разумеется, это касается только не раскрытых грибов. У раскрытых - только шляпка, а лучше вообще не трогать, поискать нормальных.

 

2. По прибытию домой весь улов - сразу в ванну с водой. Им только лучше будет, станут, как новенькие, из подсохших за время пути станут свеженькими, осклизлыми. Пока разбираем вещи, чистим перышки - пускай поплавают. Из ванной горстями в кастрюльки. Правильно собранные опята (см. п.1) не нуждаются в обработке ножом или чем либо-еще. Веточки-листики-иголочки выбрать стоит, но без фанатизма: парочка иголочек-листиков только украсят банку, и на вкус повлияют положительным образом.

 

3. Приварить с солью. Ключевое слово "приварить", а не "переварить"! Это значит, что на десятилитровую кастрюлю сыпется две столовых ложки соли, чисто для приличия, и опята варятся после закипания порядка пяти минут. Не более! Иначе все запортите. Для ускорения процесса можно наливать из-под крана не холодную, а горячую воду - все равно ее выкидывать. Я так и делал. Затем воду вон, грибы - в тазик. Теперь они заметно уменьшились в объеме, а, главное - готовы к хранению на балконе (в комнате) как минимум на пару суток.

 

4. Те, что планируются на заморозку - сразу в пакеты и в морозилку. Остальные оставляем в покое и с чистой совестью ложимся спать.

 

Собственно, все. Круто?

 

Те, что остались - можно сразу жарить или варить супчик, или мариновать (15 минут варки - и по банкам с маринадом). Но это уже на следующий день, а не в ночь после грибалки! Не успели на следующий день - не беда, они пару суток отлично переживут даже в комнате.

 

Вроде бы все настолько просто и очевидно - но почему же я не делал так столько лет?!

 

 

[Lutochka 47]

@Willie у меня вчера впервые случились опята в промышленном масштабе  чисто интуитивно поступила с ними практически так же, как описано, не везде правда получилось срезать по полножки, что существенно увеличило время обработки, но вывод был сделан именно такой- лучше медленней резать, но качественней  потом промыла, проварила, а уже на след день морозила и солила (тоже первый раз)... если все благополучно, на слете будем пробовать : )

[Willie 4 153]

1 час назад, Lutochka сказал:

... проварила, ...

Тут фишка в том, чтобы чуть-чуть подварить, не более пяти минут. После этого при второй, основной варке, получается нормальный бульон, который ценен для суповых и мариновочных целей.

 

Если же сразу заварить на много минут, то вторичный бульон будет беднее, не насыщенный.