Опята. Рецепты приготовления

[Ol228 22]

Если опята мариновать во "второй" воде, то они получаются с прозрачным и не таким густым маринадом. Когда Вы открыли, помыли и закатали заново, то не видете этой мути. А если маринад густой, то "белый ручеек" в банках с опятами бывает. Если нормальное колличество соли и уксуса, не вздуваются крышки, то наверное не стоит беспокоиться. Когда открывали банки вкус и запах были нормальными? Если да, то все в порядке. Я в опята вообще уксус никогда не добавляю. Только соль. Тоже бывают такие ручейки. Всегда очень вкусные грибы. Никто за много лет не отравился.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

[татьяна27 0]

Спасибо за ссылки.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

[Доцент 48 870]

Спасибо за ссылки.

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

Так Вы солить хотите или мариновать!!??

[Иришка72 9 442]

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Они у меня в холоде стоят. Вероятность бутулизма мизерная.

[Гость Flo]

А как же без уксуса? А Бутулизм???

Без герметичной укупорки ботулизм не развивается.

[татьяна27 0]

Я солить хочу, вот нашла рецепт. использовать буду пластиковый куб из пищевой пласмасы. Мариную я грибы сама с 12 лет так что этот вид заготовки мне известен. Мариновала в этом году желтые паутинники, в погребе уже 20 л маринованных, сейчас 20 кг опят засолю по этому рецепту,

Опята осенние соленые

Ингредиенты:

10 кг опят,

500 г соли,

20 г лаврового листа,

120 горошин душистого перца,

180 г зеленого укропа,

180 г шинкованного лука.

Приготовление:

Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи

уж незнаю что выйдет. потом напишу , еще икру сделаю, заморожу и солянку сварю, ну и маринованных опяток еще с пяток баночек.

[nyur 524]

Пусть меня поправят знающие, но насколько я помню БУТУЛИЗМ развивается как раз в маринованных продуктах и не живет в соленых, соленаю капуста засалевается при момощи молочной кислоты, а её бутулизм не выносит. Поправьте меня и поясните, как правельно.

Ботулизм это заболевание. которое развивается в процессе попадания в организм ботулотоксина. вырабатываемого бактериями Clostridium botulinum, эта бактерия анаэробная - то есть развивается в условиях отсутствия кислорода... Маринованные продукты мы герметично укупориваем - кислорода нет, бактерия развивается, в соленых продуктах с доступом кислорода бактерия жить не может

[Шансоньетка 1 365]

запахом недовольна, если только вкус все же заставит меня еще идти за ними))))))

Я запах опят тоже не очень люблю. Хоть и добавляю перчик с лаврушкой, все равно так нанюхиваюсь в процессе варки, что аж тошнит. Но когда их потом кушаешь, открыв баночку, никакого запаха нет. Вкусно!

[Шансоньетка 1 365]

. помогает только варить их одновременно ч другими грибами - запахи смешиваются, ничо не поймешь)

А я с кухни убегаю. Мож этот запах ядовитый! Неспроста ж ведь тошнит.

[Malyshok 541]

А я с кухни убегаю. Мож этот запах ядовитый! Неспроста ж ведь тошнит.

скорее просто аллергия..

[nyur 524]

А я с кухни убегаю. Мож этот запах ядовитый! Неспроста ж ведь тошнит.

Шань, тебя еще от чего-то тошнит из грибов. не помню, это не показатель

[Шансоньетка 1 365]

Шань, тебя еще от чего-то тошнит из грибов. не помню, это не показатель

Меня тошнит после поедания свинушек и рядовок фиолетовых (приготовленнных как положено!).

[Шансоньетка 1 365]

скорее просто аллергия..

Или сама себя уже накручиваю...

[татьяна27 0]

Спасибо за точное пояснение

[alexey 11]

Я опята отвариваю минут 10, отвар выливаю, грибы промываю и специфического запаха почти не остается.

[Malyshok 541]

Ну незнаю, что вы к опятам пристали..

Варим их тоннами и ни у кого голова не болит..

Городские жители однако..

[Таня 6 030]

Я опята отвариваю минут 10, отвар выливаю, грибы промываю и специфического запаха почти не остается.

Мне так не подойдет, в собственном соку их делаю. Ничего, ради вкусняшки и помучиться не жалко.

[Пенсионер 1 973]

Я опята отвариваю минут 10, отвар выливаю, грибы промываю и специфического запаха почти не остается.

Я люблю запах опят, а у мужа на руках аллергия от них. Значит все-таки они аллергенные.

[Tanja 33]

Иришка72 , Лалангамена, спасибо девочка! Уже засолила опятки, только вот с большого дерева вышло две баночки какие уж тут 20 кг, как у татьяны 27 - есть к чему стремиться

[татьяна27 0]

На соленых опятах стала сверху плесень появляться, белая, тонкой пленкой. Рассол помутнел, пузырьки выскакивают по краям гнёта, в понедельник отправлю в погреб.

Сегодня еще 3 ведра сварила.