Опята. Рецепты приготовления

[Гость Лалангамена]

татьяна27, удаляйте плесень, не надо её! Так все грибки провоняют плесенью. Если понадобится заменить часть рассола и выкинуть верхние опята - не жалейте, а то все потеряете.

[Брусника 2]

Мне так не подойдет, в собственном соку их делаю. Ничего, ради вкусняшки и помучиться не жалко.

Здравствуйте ! А не трудно Вам будет рецептиком поделиться ??)

[татьяна27 0]

Лалангамена, спасибо, а если рассола стало мало просто кипяченой соленой воды можно долить?

[Брусника 2]

Cолила опята (без уксуса) в конце сентября, всё благополучно прошло . А сегодня посмотрела баночки , а крышки вздулись, мужа обрызгало всего,когда отвинтил. "Гульнули" значит , попробовала на вкус ,слегка кисловаты, но не противны. Может это из-за лука ?(( Не подскажете ,любезные, как поступить ?

[Гость Ирчик]

Два варианта:

Выкинуть

Переварить с добавлением уксуса и специй. Предварительно промыть.

[Shl 1 572]

Есть немного опят (осенних). Хочу их для вкуса в говяжий бульон накидать. Но вроде как их надо предварительно отваривать, отвар сливать? Или не обязательно? Просто, особо возможности разводить кулинарию нет, условия походные.

[Ольга 47 291]

А опята свежие? Если свежие, то - отварить, воду слить, если сушеные - не надо отваривать!)

[Shl 1 572]

Свежие.

[Ольга 47 291]

Дмитрий, боюсь спросить............. ты нашел осенние опята?????

[Shl 1 572]

Естессно!

жаль, что не у себя в области!

Кстати, пересмотрел кучу рецептов супа из опят - где пишут "оваривать", где - нет.

[hap_crimea 4 138]

Дмитрий, боюсь спросить............. ты нашел осенние опята?????

Ольга, тут по грибам, в частности осенним опятам и польским, подосиновикам, прошла информация с Владимирщины, что в одном лесничестве перед снегом были замечены эти виды в молодом состоянии, лесник ожидает после потепления продолжения роста. В четверг рвану.

[hap_crimea 4 138]

Естессно!

жаль, что не у себя в области!

Кстати, пересмотрел кучу рецептов супа из опят - где пишут "оваривать", где - нет.

Я б давел до закипания на быстром огне, слил и не промывая в суп. Так, в принципе, и поступал.

[Ольга 47 291]

Саш, это очень интересно, я сегодня в Солнцево слышала разговор двух продавцов, они до сих пор лисички ведрами собирают, где - постеснялась спросить))) Но, меня интересует именно Ростовская область по опятам, нигде о них не упоминалось!))

О! Пока писала, shl ответил!)) Жаль!) Сенсации не случилось!( Я отвариваю и сливаю!)

[hap_crimea 4 138]

Ольга, тут беда, постоянные торговцы с Владимирщины и Ивановщины, до первого настоящего снега торгующие грибами на рынке в Болшево, в этом сезоне отсутствуют. То есть позднеосенних типичных сборов нет.

А это с р-она Владимирщина-Ярославщина. Может, повезет.

Изменено 04.11.2012 15:00 пользователем hap_crimea

[Ольга 47 291]

Блюдо №7 Запеканка с опятами От Лидии Бам

Ингредиенты :грибы,лук,картофель.сливочное масло,сметана.соль.

Рецепт простой - сделать картофельное пюре ,грибы обжарить на сливочном масле с луком.В форму выложить слой пюре,слой грибов,сверху - снова слой пюре.Грибы и верх запеканки смазать обильно сметаной.Запечь в духовке до золотистой корочки.Блюдо хорошо и горячим и холодным ,можно как гарнир использовать.

[Tanja 33]

Всем добрый вечер! Сегодня ездили в лес. Место нашли где просто море опять, но очень расстроилась, что многие уже переросли, да собственно малышей практически вообще не было! Эх, дня 2-3 бы до этого съездить! Вообщем, все равно от жадности набрала столько, что еле унесла, а там ЕЩЕ остались! Но проблема моя в том, что я опят никогда не делала. Вот сейчас весь форум "перелопатила", почитала. И все таки, подскажите, пожалуйста опята обязательно ли варить в двух водах? Т.е. поварил в первой воде минут 5-10 и слил ее. А потом еще надо ли варить во второй воде? Тут мнения читала разные по продолжительности варки, где пишут, что во второй воде надо варить еще минут 30-40 ???? Так ли это? И вообще варить я так понимаю их надо обязательно? Засолка холодным способов не прокатит? Я сейчас даже не представляю как их всех варить, уже часть сварила но их еще очень много...

[Brungillda 917]

Вы бы им, лопухам, ножки срезали, они все равно как палки. Или это только местами остались?

Я бы так долго варить не стала. В воде минут 10, потом слить и в маринад уже и в нем еще минут 20 хватило бы вполне, кмк.

Я перед жаркой их обвариваю, а мама моя сразу их на сковороду с картошкой)) все живы))

[Tanja 33]

Спасибо! Да я в лесу уже без ножек брала, только шапки срезала, ну есть на отдельных в принципе.. когда уже устала.. где есть врезала- это все одни шляпки. Сижу вот не знаю что с ними делать.. а уже поздно не успеваю их всех сварить... Их нельзя в воде холодной просто замочить и на балкон до завтра? Как считаете? Или надо дело все таки довести конца?

[Шансоньетка 1 365]

Я приспособилась замачивать весь сбор ( я предпочитаю как раз лопухи) в ванне на ночь. Потом ставлю большую кастрюлю (8 литров), довожу воду до кипения и забрасываю туда дуршлагом опята партиями. Поварю пару минут - вылавливаю дуршлагом в ведро, закладываю в ту же воду следующую партию и т.д. В результате имею уваренные опята, которые занимают меньше места, и с ними можно не торопиться. Потом уже не спеша делаю всё по уму.

[Ольга 47 291]

Tanja, а еще, такой размерчик опят очень подходит для сушки. Потом из них что угодно можно делать, даже опятковые котлеты!))

И еще вот этот рецепт Вам рекомендую: http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2738&st=280&p=176787entry176787