Строчки. Рецепты

[Игорь Лебединский 14 035]

Про условно-ядовитые строчки вот разумная статья: https://hij.ru/read/1224/

Тезисно:

- Все строчки и дисцины надо рассматривать как содержащие гиромитрин;

- Никто не знает, сколько на самом деле гиромитрина в конкретном строчке;

- Простое отваривание почти не помогает;

- Отваривать надо в слабой щелочной среде (чайную ложечку соды в холодную воду) - гиромитрин уходит в отвар;

- Помещение должно быть проветриваемым, чтобы потенциальный гиромитрин, вещество крайне летучее, имел возможности для отступления;

- Отвар слить, грибы промыть, потом можно быстренько отварить еще раз, чтобы избавиться уже от соды, а можно не варить;

- Опять же, никто не знает, есть в конкретном строчке яд или нет, но после этой процедуры его не будет 100%.

[Concepteur 10 442]

Хотела показать красивую тарелочку с жареными строчками гигантскими.

Мало того, что пересолила, еще и пережарила, пока отчет писала 

Слопала без фотофиксации 

В другой раз... ))))

[Дончанин 39 492]

Только что, Concepteur сказал:

В другой раз...

 

Вот так всегда...)

[belyalex 1 818]

Переработка улова. Забыл упомянуть, что попались ещё и вешенки.

[belyalex 1 818]

Результат

[Petrol 2 771]

Отметился вопросом в орловской ветке, но ответа не получил, поэтому спрошу здесь.

Лежат в тазу несколько свежих здоровенных гигасов. В холодильнике. Т.к. не знал что с ними делать, ибо уже наварил эн-ное количество.

Вопрос: можно ли им полежать так сутки-другие? И, имеет ли смысл морозить отваренные строчки?

[Доцент 51 628]

7 часов назад, Petrol сказал:

Вопрос: можно ли им полежать так сутки-другие?

Свежими в воде? Испортятся конечно же. А чего не отварить и их, отварные дольше пролежат.

 

7 часов назад, Petrol сказал:

И, имеет ли смысл морозить отваренные строчки?

Имеет..  

[Petrol 2 771]

2 часа назад, Доцент сказал:

Свежими в воде? Испортятся конечно же. А чего не отварить и их, отварные дольше пролежат.

Просто не обработанные и не мытые. Без воды. Время нету...

Как я понял, вчерашние отварные в морозилку?

[Таволга 2 524]

Покажу и свою тарелочку) Строчки, собранные 28 апреля. Отваренные, пожаренные и слопанные 29 апреля) С салатиком со снытью.

[Таволга 2 524]

07.05.2019 в 21:03, Petrol сказал:

Просто не обработанные и не мытые. Без воды. Время нету...

Зато время писать на форуме нашлось)))

Зачем мыть строчки? Рассказываю, как научил меня отец: собранные грибы режутся сразу в кастрюлю, одновременно удаляется мусор и живность, забравшаяся внутрь гриба. Заливаем водой и ставим на огонь. Добавляем ложку соли. Когда закипит, снимаем пену. Пены много. С ней всплывает наверх весь мусор, который не сняли с грибов. Соль тоже способствует поднятию его наверх. Варим 10 минут. Потом выливаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Если какой-то песок и остался, при промывании его не будет. И ВСЁ! Чистые грибы кладём в ёмкости и засовываем в морозилку. Когда захотим грибов, достаём баночку, размораживаем, варим или жарим. Я, например, строчки, собранные в мае 2018 года, замечательно пожарила на Новый 2019 год и съела с таким удовольствием, что за ушми пищало)))

[Бармалей 2 839]

Вот у меня тоже время "писать на форуме нашлось"

Во время сбора строчков, максимально срезаем ножку с землей/песком. Чтоб не тащить домой лишний мусор.

Споласкиваем под краном, смывая мелкий мусор, но не усердствуем - можно просто "побултыхать" в кастрюле.

Ставим на огонь. Вместо соли - чуть соды (четверть чайной ложки на примерно 6 литров кастрюли. Не забываем, что воды должно быть больше, чем грибов раз в 5-6!).

Закипело, много пены с мусором - снимаем шумовкой. Кипятим 5-7 минут. Сливаем - откидываем на дуршлаг, промываем под краном. Вот тут как раз грибы становятся "эластичными" - не крошатся от прикосновения. Самое время промыть внутри складок от живности, если она не вышла во время варки.

Далее режем грибы для дальнейшей готовки, я шинкую полосками, почти как капусту.

Засыпаем снова в кастрюлю, опять воды побольше, на этот раз без соды, и варим повторно 5-7 минут. Для сомневающихся, можно увеличить время выварки.

Отварили, слили, промыли.

На сковородке обжариваем лук на смеси сливочного и подсолнечного масла. Почти до готовности. Выкладываем на сковородку нарезанные строчки. Две-три минуты обжариваем на сильном "огне". Помешиваем. Строчки могут начать "стрелять".

Солим, заливаем 20% сливками, накрываем крышкой, убавляем "огонь" до минимума, что едва "булькало",  и тушим минут 15...

ВСЁ! Готово - можно пробовать!

[Petrol 2 771]

3 часа назад, Таволга сказал:

Зато время писать на форуме нашлось)))

Ну так писать-то можно и когда все спят!

А поготовить уже не получится...

[Фаня 869]

А расскажите, пожалуйста про строчки. То, что гигасы все варят папу раз по 5 минут и все живы, это я поняла. 

 

А эскулента? Надо из неё четта там вываривать 3 раза по 15 минут или и так сойдёт? 

 

Спасибо!

[Petrol 2 771]

@Фаня вообще тут рядом ветка про ядовитость строчков. Ну а в кратце так.

Помыл, грибы в воду, в воду соду, до кипения и минут 10. Промыл. Повторил варку без соды. Всё.

Это для всех строчков.

[Геннадич 459]

Значится так, для себя строчки теперь вижу исключительно в маринованном виде с небольшим добавлением перца чили. В жареном виде со сливками не впечатлили...А вот в  маринаде напоминают по консистенции нечто морское)). Строчки в банках удачно дополнила саркосцифа))) На маринование надоумил г-н Вишневский в своем недавнем ролике по теме

[Petrol 2 771]

@Геннадич слушайте, а не чирканете рецептик?

[Геннадич 459]

@Petrol Ничего необычного в принципе нет, строчки гигантские отвариваем для успокоения души в течение 10-15 минут, сливаем отвар, даем стечь, кладем в кастрюлю)

Дальше заливаем чистой водой из расчета 0,5 л на 1 кг отваренных грибов. Добавляем на каждые 0,5 л воды 5 горошин душистого перца, 4 гвоздики, столовую ложку без горки сахарного песка и столовую ложку без горки соли. Ставим на огонь, после закипания варим в течение 10 минут, выключаем плиту, добавляем на каждые 0,5 л использованной при варке воды чайную ложку уксусной эссенции без горки)))). Помешали, раскладываем в банки и добавляем по вкусу сырой порезанный перец чили, закрываем пластмассовой крышкой и в прохладное место))...чуток подождать, что бы настоялись и на вилку))

[Наблюдатель 14 637]

Товарищи, подскажите (а ещё лучше покажите, если есть возможность) - как выглядит гигас в возрасте, когда его уже не стоит собирать для еды? С обычными грибами понятно, а тут для меня загадка.

[художник Федотов 29 108]

1 час назад, Наблюдатель сказал:

как выглядит гигас в возрасте, когда его уже не стоит собирать для еды? 

 

Внешне они могут быть любого размера «мертвые», оттенок цвета становится «глухой», «грязный» коричневый, неоднородный....Структура ломкая, хрупкая....Ножка становится коричневато-охристых оттенков....Главный признак, когда грибы сухие, то из них летят споры(пыльца)....Руки от грибов коричневые....Сырой гриб можно подсушить потрясти на белую бумагу....В общем вид бомжеватый с соответствующими ароматами....Важно также понимать, когда начался слой в данном биотопе и какие погодные катаклизмы были на пути строчков....Тут надо просто сезон понаблюдать за изменением плодовых тел и будет понятен возраст грибов в зависимости от внешности....

[Анхен 4 073]

12 часов назад, Геша сказал:

Вариант - варнуть и порционно заморозить... 

Провернула такой вариант со строчками. Не понравилось от слова совсем. Вата..  Кое-как потом спасла их, обжарив со сметаной. 

Прислушаюсь к совету @=SM= и попробую жареные закатать. 

[Геша 1 972]

18 минут назад, Анхен сказал:

Не понравилось от слова совсем. Вата..

А в каком виде они ватными то стали?

Я после разморозки все равно с ними термически колдую, последний прошлогодний пакет на прошлой неделе в жаркое из мяса с картошкой добавил