Рецепты со слетов

[ArtemK 788]

Итак, имбирно-ореховый. Все на банку 3л. 300 гр. тертого на терке имбиря, примерно 200 гр. ядер грецкого ореха (чем "жирнее" орех, тем лучше), и столько же цедры цитрусовых. Орех я мелко ломаю, но не перетираю. Цедру беру обычно от помело - ее там много, но это не обязательно, любые другие цитрусовые подойдут.  Заливается литром спирта, ну или 2 литрами водки. Потом варится сироп (1 железная кружка сахара 350 мл и воды столько, что бы до верха банки. Если на спирту - воды больше, на водке - меньше). Остывший сироп - в банку, несколько зерен кофе и ложку меда (по желанию, для аромата). Настаивать 2-3 недели. Долить водой до полной банки, если не полная. Процедить и использовать внутрь. Чем дольше готовый ликер будет храниться - тем меньше в нем будет чувствоваться имбирь. Пару-тройку месяцев норм лежит, но это не тот напиток, который через год лучше, а через два еще лучше.  

[Тигра 411]

Я спрашивала про жареные рыжики-спасибо! Вчера утром перед тяжёлым трудовым днём у меня была яичница с жареными рыжиками - это бомба! Было абалденно вкусно и сытно! Спасибо Амбидекстру, он поймал рыжих, которые так удачно вписались в яичницу! 

[=SM= 31 702]

Меня попросили уже двое рецепт подгруздков в томате.

Опубликую тут. Всё тупо и просто.

Берутся подгруздки белые (для особой микологической важности - Russula delica, Russula chloroides - там было и тех и этих). Чистятся (хуже чем осиновые грузди) - я их чистил жесткой зубной щеткой, но после рекомендации форумчан применять "ядерную" перчатку для отдирания пригоревшей посуды - соглашусь с ними. Удобно. Вода с них стряхивается по возможности, но главное не перемочить. Помочить часок-два, чтобы грязь отмокла, но гриб не промок. Дальше режутся на небольшие кусочки, и обжариваются на огромной сковородке с небольшим добавлением растительного масла до начала образования корочки, чтобы влага лишняя испарилась. Солятся по вкусу.

Параллельно готовится томатная заливка - это "астраханские помидоры" по 40-50 р за кг, такие плотные мелкие сливки в грязных ящиках навалом (с) Жванецкий. Их - в блендер. Потом, разбив их "в хлам", подсолить тоже по вкусу. Когда делаю я - еще протираю через сито, чтобы убрать семечки, но тут делала моя мать, она этот процесс обошла стороной. Можно добавить сахара, если они окажутся кисловаты, но в этом году не надо было. Еще параллельно нарезается лук "четверть-колечками".

Затем, когда грибы уже начали жариться с треском, и лишней воды в них уже нет, это всё заливается этим томатом, и доводится до кипения. Затем туда бросается лук, и перемешивается. И это раскладывается в кипящем виде по ошпаренным банкам. На этом всё.

 

PS

Циклантера в томате была сделана точно так же, только её обжарка гораздо быстрее

[=SM= 31 702]

И вот еще. По просьбам из лички. Это уже скопирую из "огородных дел"

 

@Amaly 

Не хотят нам рассказывать... А крыжовник-то пропадает!

Решил сделать как-то сам, как это мне видится, по аналогии с ткемали. Набрал грамм 600-700 ягод. Налил стопку воды и подержал на медленном огне минут 10. Он размяк. После этого его разбил в блендере (в отличие от ткемали, которую из-за косточек надо обычным миксером) и прогнал через сито, отделив вкусное от косточек и носиков. Добавил грамм 40 сахара, и столовую ложку соли без верха. Еще минут пять-семь подержал на слабом огне, под крышкой, ибо плюётся как грязевой гейзер. За это время измельчил в пыль кинзу, мяту, базилик, сельдерей, несколько зубчиков чеснока и один перец типа "цицак" с грядки, используя ручной измельчитель типа "заводилка бензопилы". Добавил всё это в смесь, тщательно перемешал, и еще минут 10 на огне. Выключил, добавил немного уксуса.

 

 @Mish-i-rooms , спасибо за идею!

 

[Чупакабра 13 166]

11 часов назад, =SM= сказал:

Циклантера в томате была сделана точно так же, только её обжарка гораздо быстрее

Она тоже на слете была? Жаль, что  мы не встретились(((

[=SM= 31 702]

2 часа назад, Чупакабра сказал:

Она тоже на слете была?

А её все за лечо принимали. Узнали, что это на самом деле, лишь немногие. Хотя вкус то совсем разный, так как перца нет, а циклантера, она своеобразная, как бы с нежным привкусом фасоли, что ли, но точно не перца.

Стояла там же, где и подгруздки, и лещи в томате.

[peggotty 320]

Меня еще на слете спрашивали про рецепт гужеров и пирога, наконец дошли руки написать.

 

Итак, ГУЖЕРЫ. Обалденная закуска (на один зуб, хе-хе, улетают они мгновенно, пеките ПОБОЛЬШЕ). Я люблю их вприкуску с сыром, колбаской, оливками и бокалом красного, для фуршета - идеально.

 

Ингредиенты на ~60 штук:

2 стакана молока (1 стакан - 200 мл)
8 ст.л. сливочного масла
2 стакана муки
2 ч.л. соли
8 крупных яиц
2 чашка тертого сыра чеддер
2 ч.л. дижонской горчицы (или обычной)
черный молотый перец

Для покрытия:
2 ст.л. сливочного масла
3-4 дольки чеснока
1 ст.л. сухих французских трав

Нагреть в кастрюле молоко, добавить масло, довести до кипения и всыпать сразу всю муку, соль и перец. Снять с огня, тщательно перемешать, вернуть кастрюлю на плиту на средний огонь и помешивать пару минут деревянной лопаточкой. Дать немного остыть. Затем вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая по мере возможности. Когда добавите последнее яйцо, то тесто должно быть вязким и тягучим. Теперь добавляйте сыр и горчицу.
Лучше всего высаживать булочки диаметром 2-3 см с помощью кондитерского мешка с насадкой на бумагу для выпечки. Но можно выложить и просто чайной ложкой. Оставляйте расстояние между ними не меньше 3 см: они сильно вырастают в объеме. Печь около 12 минут в разогретой духовке при 220С. Когда увидите, что булочки выросли, убавьте нагрев до 190С и печь еще 10-12 минут до зарумянивания. Для покрытия растопить в сотейнике сливочное масло, добавить чеснок, прогреть полминуты и всыпать травы. Готовые гужеры смазать кисточкой этим маслом.

 

Чеддер можно вполне заменить на другой сыр. Грюйер, эмменталь, да хоть голландский какой-нибудь.

Сухие травы можно заменить на обычную петрушку, а по желанию дополнительно присыпать сверху тертым пармезаном, если любите СЫР

[peggotty 320]

На слет я привозила банановый пирог с карамелью. По-моему, про него спрашивала @Amaly

 

Базовый рецепт взят у австралийского кондитера Пола Аллама из книги -сборника рецептов одной из самых известных сиднейских пекарен. Это такой увесистый том, большая часть которого посвящена хлебу, а небольшая — сладкой выпечке. Хоть этот банановый пирог в оригинале обозначен как торт, по мне это скорее кекс. Рецепт я доработала, здесь я приведу свою рецептуру (на круглую форму 24 см).

 

Для теста

190 г сливочного масла

260 г сахара

3 яйца

150 г греческого йогурта 6%

225 г муки

Разрыхлитель по инструкции на упаковке

2-3 банана

ванильный экстракт (опционально)

Для карамели

150 г вареной сгущенки

90 г сливок 20%

 

для посыпки - грецкие орехи, корица, сахар, сушеная клюква

 

Бананы мы "вялим". Прямо в кожуре засовываем в духовку на 200С и оставляем на полчаса, можно разок перевернуть. В процессе они у нас превратятся снаружи в негров, а внутри будут мягкие-мягкие, усилится банановый вкус и аромат.

 

В чашу  миксера кладем размягченное сливочное масло и сахар. Взбиваем до однородности на небольшой скорости. Добавляем по одному, не переставая взбивать, яйца, греческий йогурт, муку, разрыхлитель. Пригодится ваниль/ванильный экстракт. Должно получиться текучее тесто. Бананы нарезаем на кусочки по 2-3 см, вводим в тесто.

Вылить в форму тесто, поставить в разогретую до 200С духовку на 50-55 минут. Я убавила температуру до 180 где-то через полчаса.

 

Пока печется кекс, готовим карамель: в кастрюльке на небольшом огне смешать до однородности вареную сгущенку и сливки. Можно взять сливки и другой жирности; главное, чтобы карамелью удобно было поливать.

Готовый кекс часто-часто накалываем вилкой и, не дав остыть, заливаем карамелью. Остудить. Сгущенка со сливками застывает глянцевым слоем и скрывает все огрехи верха. Я просто присыпала ореховой смесью по краю в качестве украшения, но можно придумать и что-то более сложносочиненное.

[Alena S. 13]

Рецепт кабачкового рагу. На крайнем слёте обещала выложить. 

Ингредиенты: средний кабачок 1шт.; луковицы среднего размера 3 шт.; морковь мелкая 4 шт.; помидоры 700-800 г.; петрушка/кинза/укроп (можно только кинзу, например) в общей сложности 60-80г; уксус 9%; сахар; соль по вкусу.

Процесс:

Кабачок, лук и морковь порезать кубиком (грань 1-1,5 см), на растительном масле умеренно обжарить до золотистости (лучше раздельно, небольшими порциями), не пережаривать, не тушить!

Посолить.

Помидоры очистить от кожуры, вырезать сердцевинки, тушить до пюреобразного состояния, добавить мелкопорезанную зелень.

Овощи соединить, влить помидорную заливку и несколько минут тушить (но не в кашу! кусочки должны оставаться упругими). Добавить по вкусу сахар (примерно 1-1,5 ст.л. на 1 л) и уксус (примерно 1 ч.л. на 1 л). Нагреть до кипения, разложить по банкам. Хранить в холоде.

[КорзинаСисадмина 450]

"Холодный" способ маринования грибов.

 

 Рецепт использую для паутинника жёлтого и рядовки фиолетовой, но можно смело экспериментировать насколько хватит полёта творческой мысли и фантазии.

Прошу прощения за оформление рецепта, но у меня он существует именно в таком вот сыром виде, а времени на его оформление, увы, нет. Спасибо за понимание!

 

 

План примерно такой:

1. Сварить грибы

2. Сварить маринад

3. Все остудить

4. Подготовить банки (помыть с содой, простерилизовать или ошпарить кипятком, т.е. залить кипятком целиком и минут через пять его слить)

5. Грибы остывшие складываем в банки неплотно и  заливаем маринадом остывшим. Как вариант - в кастрюлю с маринадом плюхаем грибы и уже оттуда в баночки раскладываем.

6. Заливаем растительным маслом, чтоб покрывало оно всю поверхность , миллиметра два-три. Как пробка. Закрываем крышкой, тоже чистой. Можно прокипятить, если железная и остудить. Если полиэтиленовая, то кипяточком обдать, чтоб не скукожилась.

7. Убираем в холодильник.

Причем маринад можно и завтра вечером сварить, а послезавтра утром все заливать-раскладывать. На литра три-четыре вареных грибов литра маринада хватит.

Грибы должны в баночке в маринаде ЛЕЖАТЬ. если много маринада лить, то они будут плавать. И концентрация соль-сахар-уксус будет сильная. Так что лишний будет маринад обязательно. Кусочки корицы, перец и листики перекладываем в банки, пусть настаиваются с грибочками.

 В общем, по этому рецепту варю маринад. Называю его "холодный способ", потому как охлаждённые грибы укладываются в стерильные, но холодные банки и заливаются холодным же маринадом.

[КорзинаСисадмина 450]

16.05.2022 в 11:05, Concepteur сказал:

А можно попросить продолжения листа с засолкой..? 

Когда будет удобно. Интересно же))

Делюсь обещанным. 

[Concepteur 9 705]

@КорзинаСисадмина Спасибо!)

Вот все по-человечески) Рыжики спокойно моют перед холодным посолом и едят через 5-6 дней

[КорзинаСисадмина 450]

18.05.2022 в 19:12, Concepteur сказал:

@КорзинаСисадмина Спасибо!)

Вот все по-человечески) Рыжики спокойно моют перед холодным посолом и едят через 5-6 дней

Не за что! По поводу рыжиков согласен вполне, так оно действительно правильно и никаких сорока дней засолки или каких-то непонятных предварительных отвариваний перед оной, разумеется, не нужно.  Если нужен источник, то могу предоставить информацию о нём. Вдруг ещё что-то полезное там обнаружится? 

 

[Парасолька 749]

Фантазийное рыбо-грибное блюдо (скорее, запеканка, чем пирог) по просьбе Ola-la и Потапыча

1 кг фарша из рыбы (думаю, любой, у нас была форель, но это не обязательно, можно и белую, думаю, не хуже получится)

1 большая морковь и 2 луковицы пережарить на сковороде

панировочные сухари размочить в молоке - 200 гр

1 яйцо

грибы (у меня была пригоршня сухих белых, можно размочить сухие, можно добавить свежие или замороженные) пропустить через мясорубку

Всё перемешать, посолить, поперчить. Я добавляю куркуму. Каждый может добавить свои любимые приправы. Блюдо фантазийное, так что фантазируйте.

Подготовить форму для запекания. Если силиконовая, не прилипнет, а металлическую смазать маслом и обсыпать сухарями.

Выложить в форму фарш, хорошо смазать верх растопленным сливочным маслом  и в духовку 180-200 градусов минут на 30. Кушаем на здоровье 

 

[Irina 2 359]

Перец острый маринованный на зиму с медом холодным способом.

Банки подготовить обычным способом. Перец порезать колечками 1-1,5 см. Как вариант использовать целый перец с хвостиками, предварительно наколов его зубочисткой насквозь. Уложить в банки. Подготовить маринад. Удобнее делать его по 0,5 литра. Налить немного уксуса, 2 ст л жидкого меда, 1 ч л с горкой соли. Хорошо размешать и вылить оставшийся уксус. Всего 0,5 литра. Можно использовать яблочный уксус или обычный 9%. Залить банки маринадом, закрутить винтовыми крышками. У меня стоит в шкафу.

[Irina 2 359]

Аджика без варки

 

 

[Irina 2 359]

Микс осенних солюшек квашеный.

Так грибы я обычно делаю в сентябре-октябре. Беру любые млечники - гладыши, краснушки, горькушки. Вымачиваю 1 сутки, потом отвариваю 10 минут, добавляя 1 ст. л. соли, промываю. На каждый кг отваренных грибов кладу 40 г соли. Выкладываю в емкость, у меня 5-ти литровая форма от скороварки из нержавейки. На каждый слой грибов добавляю листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Сверху как крышку много листьев хрена. Под гнет и сразу в холодильник, где они медленно проквашиваются. По мере сбора добавляю грибы и травы. Могу добавить  отваренных опят, маслят, козлят, немного болетовых. Когда заполнится кастрюля, вторую такую же поставила на балкон (открытый, не утепленный), где она благополучно простояла до середины апреля. Потом мы часть промыли и съели, а остальное по пакетикам и в морозилку. На слете были именно они.

 

[kot487 10 308]

09.05.2023 в 11:37, Concepteur сказал:

@kot487 Константин, а можно подробнее..?

Чего-чего, а строчки у нас еще собрать можно)

Там всё просто. Берём гигасы (можно для пикантности немного эскулент добавить), отвариваем по всем правилам два раза, промываем... Готовим маринад - вода, соль, сахар, в этот раз немного соевого соуса, уксус. Маринад должен быть слабым, т.к. это будет полуфабрикат.

Банки и крышки стерилизуем на пару, в каждую по паре горошин душистого перца, лаврушку и нарезанный мелкий лук-репка. 

В маринад закидываем грибы, доводим до кипения, раскладываем по банкам и закупориваем.

Поскольку маринад слабый, хранить сие добро сто́ит в холодильнике.

 

Далее достаем, вываливаем в дуршлаг, максимально даем стечь маринаду и изымаем все специи.

Грибы и лук заправляем смесью 50*50 майонеза и сметаны, по вкусу можно еще посолить, и убираем на ночь в холодильник.

Утром готово)

 

На осеннем слете баночка ушла на "ура", вот привез и на этот. Но тут заготовка свежая - неделя ей, поэтому лук не успел бы промариноваться, и я его еще кипятком обдавал перед закладкой. Так-то это лишнее.

-----------‐------

Комментарий модератора:

Перенесено из темы слета весна-2023.

Рецепт маринованных строчков с майонезом

 

[Хася 11 164]

Выложу сюда рецепт тортиков, который обнаружился в распечатке на столе после слета)))

Если верно понимаю, то это рецепт данного шедевра от Ol'ка

 

[Хася 11 164]

Также рискну выложить рецепт шпинатного пирога, который был получен через Валюши непосредственно на слете от автора, Ирины (Ира сама говорила, что редко пишет на форуме, так что...))))

 

- шпинат (замороженный или свежий) 260 г
- растительное масло 160 г 
- сок лимона 2 ст.л. 
- цедра 1 крупного лимона (или 2-х небольших)  
 - яйца 4 шт 
 - сахар 206 г 
 - ванильный экстракт (или сахар) 1 ч.л. 
- мука 250 г 
- мука миндальная (измельчите миндаль в кофемолке или блендере) 50 г 
- разрыхлитель теста 10 г 
- сода 1 щепотка 

 

Шпинат разморозить и отжать. 
Совет: 
Я не отжимала шпинат на сухо, но отжала так, чтобы в шпинате не было слишком много текущей жидкости, т.е. отжать шпинат нужно умеренно. 
   
Шпинат положить в блендер, влить растительное масло, добавить сок лимона, лимонную цедру и хорошо пробить смесь блендером. 
   
Чем мощнее блендер, тем более гомогенной и однородной получится шпинатно-масляная смесь. В маломощном блендере у меня не получилось измельчить шпинат до гомогенной однородной массы, но с легкостью получилось это сделать при помощи мощного измельчителя. Также, неплохо справится с задачей погружной блендер. 

 

Просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соду соединить в миске. 
Хорошо перемешать сухую смесь венчиком, чтобы она стала однородной и все компоненты хорошо объединились. 
Отставить сухую смесь в сторону. 

 

В отдельной чистой и сухой миске, без следов жира, соединить яйца, сахар и ванильный экстракт (или ванильный сахар). 
Хорошо взбить смесь на максимальной скорости миксера. Мощный планетарный миксер взобьет яйца примерно за 8 минут, менее мощный домашний миксер будет взбивать яичную массу около 15-20 минут. Запаситесь терпением, т.к. для хорошей структуры и консистенции бисквита очень важно, чтобы яйца были хорошо взбиты. 
Яйца взбиты достаточно хорошо, если проведя по массе пальцем или ложкой, остается не заплывающая дорожка. 
   
Четвертую часть взбитых яиц добавить к шпинатно-растительной массе. И хорошо перемешать до однородности. 

Ввести шпинатно-яичную массу во взбитые яйца (можно сделать это за 2-3 приема) и аккуратно перемешать сверху-вниз до объединения обеих смесей. 
   
Небольшими порциями, в 3-4 приема ввести сухую смесь (состоящую из муки, миндальной муки, разрыхлителя и соды). И аккуратно перемешать сверху-вниз, складывающими движениями, до объединения яичной массы с 

мучной смесью. 

Распределить тесто по подготовленным формам не более, чем на 3/4 высоты формы. 
Выпекать в заранее разогретой до 170-180ºC духовке около 35-40 минут, до сухой лучинки. 
Время выпечки зависит от индивидуальных особенностей духовки и высоты формы в которой выпекается бисквит. 

 Совет:
Вы также можете приготовить шпинатный бисквит в мультиварке, в режиме Выпечка, около 40 минут. 
   
Готовый бисквит вынуть из духовки, дать немного остыть, аккуратно пройтись ножом по краю формы, отделяя бисквит от стенок формы. 
Можно подать бисквит к чаю еще теплым, только что испеченным или приготовить из него торт. 
   
Для приготовления торта, бисквит нужно оставить на ночь на столе дозреть, затем разрезать вдоль на 2-3 коржа и прослоить коржи кремом. 
   
Например, вы можете приготовить необыкновенно вкусный Летний торт со шпинатом "Клубнично-сливочная нежность". Крем:450 г. Творожно-слив.сыра, пачка масла 180 г, Сахарная пудра 150 г. - всё смешать