Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[денис 5 923]

Дары "ПроФишинга"! 

 

Они-же, в сухарях, после сковороды!! 

 

Вот честно, вкуснейшая "там" рыба!! 

[Ваsилич 945]

Делали из щуки котлеты и фаршированную щуку тоже, суховата, сало надо добавлять обязательно. Лучше горбушу из магазина нафаршировать также как щуку, повкуснее будет. Щуку свежепойманную обычно просто режем на стейки, обжариваем, засыпаем луком, заливаем сметаной и тушим. Получается сочнее, по вкусу как треска, из мороженной заметно хуже. В щуке есть мелкие косточки вилочкой, если в начинку лучше фарш сделать. Вот еще суфле с овощами, мясо щуки пробить в блендере с яичком, запекать в духовке, внизу рыба сверху овощи, лук, помидоры, перец сладкий и т.п., нежная такая запеканка получается. Кстати, если в щуке будет икра не выбрасывайте, можно посолить, не хуже лососевой. Считается, что сейчас в феврале перед нерестом щука нагуливается и самая вкусная, надо только тщательно вычистить брюхо щуки от темной пленки, можно отравиться.

[Солнце 11 351]

1 час назад, Ваsилич сказал:

Делали из щуки котлеты и фаршированную щуку тоже, суховата, сало надо добавлять обязательно. 

Я делаю котлеты, и вчера тоже делала. Из щуки. Никакой сухости, добавляла только яичко и специи.

[=SM= 34 890]

40 минут назад, Солнце сказал:

добавляла только яичко и специи.

А самое главное то? САЛО ?!

[Солнце 11 351]

1 минуту назад, =SM= сказал:

А самое главное то? САЛО ?!

Я же написала, что добавляла только яичко и специи . Я сало не добавляю, котлеты не сухие, а сочные.

[=SM= 34 890]

@Солнце 

Да я прочитал, что не добавляли. Интересно, почему? Просто не нравится?

[Солнце 11 351]

7 минут назад, =SM= сказал:

Просто не нравится?

Я в любые котлеты ничего не добавляю кроме яичка и специй. Никогда и ничего. Не люблю.

[Чупакабра 13 812]

А я тоже читаю, и как-то для меня не сочетаются рыба с салом, ну вот прямо совсем!

Одно дело - в говядину или куриную грудку добавить сало, либо жирную свинину, но в рыбу?????

Для мягкости можно хлеб замочить в сливках, лука добавить, да хоть грибов!

А суфле я как-то делала - там по рецепту белая рыба шла (я клала красную, фарш), специи, насчет лука не помню уже, и яйца - белок взбить отдельно, желток - в рыбный фарш. Потом все аккуратно соединить. Очень воздушное получается и нежное.

[=SM= 34 890]

3 минуты назад, Чупакабра сказал:

А я тоже читаю, и как-то для меня не сочетаются рыба с салом, ну вот прямо совсем!

Это надо просто попробовать. Первый раз я тоже так думал!

[Солнце 11 351]

41 минуту назад, Чупакабра сказал:

лука добавить

Лук конечно добавляю. Забыла написать.

[Val cow 20 917]

2 часа назад, =SM= сказал:

А самое главное то? САЛО ?! 

Категорически поддерживаю! Особенно к такой сухой рыбе как щука. Это же классика рыбака! Это очень вкусно!

Яйца у них с рыбой сочетаются, а сало нет.....

В любые другие рыбные я и сыр добавляю, и майонез для сочности, а в щуку и судак - с детства- сало, как учили ....

[художник Федотов 29 099]

Для сочности в щучьи котлеты лука и моркови....Если добавить сала они будут практически не отличимы от мясных....Готовят правильные котлеты из крупных щук....4 и более килограмм....Там можно легко снять филе и выбрать косточки....Немного сала не помешает, оно нейтрализует некий запах «тины» о которой так много говорят не те рыбаки....Чем крупнее щука, тем она вкусней, если ее правильно приготовить....По вкусовым качествам она лучше всего с осени и до нереста....На Руси щучья икра шла по качеству третьей, после чёрной и красной....Ел свежее  хе(хве) из щуки, но это опасное мероприятие, так как в ней много паразитов....Строганину и хе лучше делать из замороженного продукта, в нынешнее время....Хотя лосось жрут в сырую в сушах, а тут уксусная мариновка....

[Солнце 11 351]

29 минут назад, художник Федотов сказал:

Немного сала не помешает, оно нейтрализует некий запах «тины» о которой так много говорят не те рыбаки....

Запаха тины не было. Может потому что щука поймана на платнике, а не на дичке.

И икра получилась очень вкусная. Без лишних запахов.

53 минуты назад, Val cow сказал:

Яйца у них с рыбой сочетаются, а сало нет....

Валя, у каждого свои вкусовые пристрастия.

[Чупакабра 13 812]

Вы меня не убедили) Не хочу мешать рыбу с салом! Предпочитаю мух отдельно, котлеты - отдельно))

Погуглила насчёт сочетания рыбы с мясом в одном блюде. Выдают какой-то рецепт паэльи, а также отсылают к рецептам древней финно-угорской кухни.

P.S. И щука мне не кажется сухой, если она свежевыловленная.

[Val cow 20 917]

3 минуты назад, Чупакабра сказал:

P.S. И щука мне не кажется сухой, если она свежевыловленная. 

Марин, мне сложно судить о прудовой щуке. Брат был мастак на блесну щук и щурят таскать, а меня шкуру сдирать заставляли- для фаршировки....

Я люблю дикую рыбу. Выросла  между Волгой и Ахтубой. Так что на этих реках ,и ериках, и озёрах между росла с детства с папой и его друзьями рыбаками. Рыбы повидала разной (а уж какие уловы были у папиной команды и говорить не буду, вобла мешками сушилась, раки вёдрами варились.....Эх....А сомик или сазанчик метра 1,5-2...), и мнение моё категорично - дикая рыба ни в какое сравнение с прудовой не идёт. Мне не вкусна рыба из пруда, хоть убейте - а уж про осетра  из платников...- не осётр, совсем не....

Я и красную рыбу - сёмгу и форель искусственную не жалую , и чувствую её сразу.

Рыбалку  в прудах- как азарт и времяпровождение принимаю и понимаю, а вкуса у этой рыбы  - нет.

 

[художник Федотов 29 099]

1 час назад, Солнце сказал:

Запаха тины не было. Может потому что щука поймана на платнике, а не на дичке.

 

 

Щуку ловил только на дичке, много....Про запах «тины» от щуки больше килограмма говорю не я, а есть такое мнение, особенно в женской среде....Икра зрелая вообще не может ни чем пахнуть, кроме бензина в воде....Возможно, пойманные летом в жару плотва, подлещик, которые нажрались тины имеют противный запах....Как и щука-травянка, которая их жрет....Платник никакого отношения к запахам не имеет....Откуда привезли рыбу, тем и пахнет....Для меня не понятен запах тины, особенно у крупных рыб, про которую массово говорят....

[Чупакабра 13 812]

@Val cow , Валя, я говорила не о прудовой щуке. На платниках я ее еще не ловила, и на вкус не пробовала. Как поймаю - поделюсь впечатлениями.

А та щука, что я ловила и ела, была дикая, из карельских рек. В походе, во время сплава ловили. Какая же она была вкусная! Или нам так казалось? Когда каши и тушенка надоедали, рыбка очень хорошо шла) Но запаха я точно не ощущала. Мы ее жарили и варили уху.

Еще пробовала щуку из Псковской области, тетя привозила, тоже дикую. Ее муж ловит. Она тоже была не сухая, а очень вкусная.

[=SM= 34 890]

48 минут назад, художник Федотов сказал:

Для меня не понятен запах тины, особенно у крупных рыб, про которую массово говорят..

Но он есть. Щуки, пойманные в Волге, да и в других реках, не имеют его вообще, никакие, ни большие, ни маленькие. А вот щуки из напрочь заросших  травой и тиной торфяных озер - уже от двушки пахнет. Пятерка - не просто пахнет, а воняет. Самые съедобные оттуда - кило-полтора, уже и есть что съесть, и еще на завоняли. Но там и вода так же пахнет.

А вот почему - мне тоже непонятно, и совсем не понятно. Но данный факт я сам лично наблюдал в своих уловах.

[Ваsилич 945]

Конечно, не считаю категорично, что в рыбные котлеты нужно только сало добавлять для сочности, белый хлеб размоченный в сливках, но сейчас сливки такие что пальма одна там. Вообще то, чтобы котлеты сочные были много способов есть, лука побольше, кто то колотый лед еще замешивает в фарш и сразу на сковороду.

Если сало свежее, не заветренное, оно очень вкусное.)) У нас на рынке свежее сало для засолки дороже мяса, привозят от частников, выращивают в областях южнее, кормят зерном, сало получается мягкое как масло сливочное, такого в супермаркете не купишь. В котлеты из щуки, в фаршированную щуку и в фаршированную горбушу добавляю свежее сало в пропорции примерно 1\5 часть от рыбы.

Делал еще начинку в рыбный пирог из горбуши, в растегайчики, рыбу отделить от костей, мелко порезать, обжарить с добавлением сливок правда. Думаю, такую же начинку можно еще из щуки сделать.

[Амбидекстр 7 489]