Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Чупакабра 8 634]

Вы меня не убедили) Не хочу мешать рыбу с салом! Предпочитаю мух отдельно, котлеты - отдельно))

Погуглила насчёт сочетания рыбы с мясом в одном блюде. Выдают какой-то рецепт
паэльи, а также отсылают к рецептам
древней финно-угорской кухни.

P.S. И щука мне не кажется сухой, если она свежевыловленная.

[Val cow 17 171]

3 минуты назад, Чупакабра сказал:

P.S. И щука мне не кажется сухой, если она свежевыловленная. 

Марин, мне сложно судить о прудовой щуке. Брат был мастак на блесну щук и щурят таскать, а меня шкуру сдирать заставляли- для фаршировки....

Я люблю дикую рыбу. Выросла  между Волгой и Ахтубой. Так что на этих реках ,и ериках, и озёрах между росла с детства с папой и его друзьями рыбаками. Рыбы повидала разной (а уж какие уловы были у папиной команды и говорить не буду, вобла мешками сушилась, раки вёдрами варились.....Эх....А сомик или сазанчик метра 1,5-2...), и мнение моё категорично - дикая рыба ни в какое сравнение с прудовой не идёт. Мне не вкусна рыба из пруда, хоть убейте - а уж про осетра  из платников...- не осётр, совсем не....

Я и красную рыбу - сёмгу и форель искусственную не жалую , и чувствую её сразу.

Рыбалку  в прудах- как азарт и времяпровождение принимаю и понимаю, а вкуса у этой рыбы  - нет.

 

[художник Федотов 15 420]

1 час назад, Солнце сказал:

Запаха тины не было. Может потому что щука поймана на платнике, а не на дичке.

 

 

Щуку ловил только на дичке, много....Про запах «тины» от щуки больше килограмма говорю не я, а есть такое мнение, особенно в женской среде....Икра зрелая вообще не может ни чем пахнуть, кроме бензина в воде....Возможно, пойманные летом в жару плотва, подлещик, которые нажрались тины имеют противный запах....Как и щука-травянка, которая их жрет....Платник никакого отношения к запахам не имеет....Откуда привезли рыбу, тем и пахнет....Для меня не понятен запах тины, особенно у крупных рыб, про которую массово говорят....

[Чупакабра 8 634]

@Val cow , Валя, я говорила не о прудовой щуке. На платниках я ее еще не ловила, и на вкус не пробовала. Как поймаю - поделюсь впечатлениями.

А та щука, что я ловила и ела, была дикая, из карельских рек. В походе, во время сплава ловили. Какая же она была вкусная! Или нам так казалось? Когда каши и тушенка надоедали, рыбка очень хорошо шла) Но запаха я точно не ощущала. Мы ее жарили и варили уху.

Еще пробовала щуку из Псковской области, тетя привозила, тоже дикую. Ее муж ловит. Она тоже была не сухая, а очень вкусная.

[=SM= 6 868]

48 минут назад, художник Федотов сказал:

Для меня не понятен запах тины, особенно у крупных рыб, про которую массово говорят..

Но он есть. Щуки, пойманные в Волге, да и в других реках, не имеют его вообще, никакие, ни большие, ни маленькие. А вот щуки из напрочь заросших  травой и тиной торфяных озер - уже от двушки пахнет. Пятерка - не просто пахнет, а воняет. Самые съедобные оттуда - кило-полтора, уже и есть что съесть, и еще на завоняли. Но там и вода так же пахнет.

А вот почему - мне тоже непонятно, и совсем не понятно. Но данный факт я сам лично наблюдал в своих уловах.

[Ваsилич 166]

Конечно, не считаю категорично, что в рыбные котлеты нужно только сало добавлять для сочности, белый хлеб размоченный в сливках, но сейчас сливки такие что пальма одна там. Вообще то, чтобы котлеты сочные были много способов есть, лука побольше, кто то колотый лед еще замешивает в фарш и сразу на сковороду.

Если сало свежее, не заветренное, оно очень вкусное.)) У нас на рынке свежее сало для засолки дороже мяса, привозят от частников, выращивают в областях южнее, кормят зерном, сало получается мягкое как масло сливочное, такого в супермаркете не купишь. В котлеты из щуки, в фаршированную щуку и в фаршированную горбушу добавляю свежее сало в пропорции примерно 1\5 часть от рыбы.

Делал еще начинку в рыбный пирог из горбуши, в растегайчики, рыбу отделить от костей, мелко порезать, обжарить с добавлением сливок правда. Думаю, такую же начинку можно еще из щуки сделать.