Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[FoRceTi 0]

Привет всем заядлым грибникам и простым любителям грибов, сразу начну со своей проблемы, мама 1 раз солила грибы и так как она толком не знала их солить получилось не очень, она грибы посолила и закатала их железной крышкой, поставили в холодильник, значит через пару дней крышка вздулась, и мы поменяли ее на обычную пластмассовую, раствор не многа помутнел (совсем чуть чуть), гдето недели через 2 почти во всех банках верние грибы чуть чуть заплесневели, есть подозрение на бутулотоксины, но я слышал в видео и на многих форумах писали что можно перед употреблением, если вы сомниваетесь прокипятить их в течении получаса и все норм, так вот узнать ваше мнение что делать с этими грибами, так как выкидывать их жалко.

[Гость Flo]

К сожалению, бутулотоксины не видны невооруженным взглядом. Плесень на Ваших грибах - совершенно другая история. Но в любом случае лично я бы плесневелые грибы выбросила. От греха подальше.

К тому же вкус и запах у плесневелых и потом хоть 10 раз промытых грибов будет уже не айс. Хоть что с ними делай.

[Най 2 113]

Например, в Москве и Московской области 84% всех случаев ботулизма приходятся на отравления грибными консервами, 10% — на рыбу и рыбопродукты, 4% — на мясные продукты, на маринованные помидоры и баклажаны — по 1,5%.

Следует помнить! Что приготовление сразу больших объемов солений, в частности грибов, «под гнетом» - бочках, флягах, ведрах также может создать на дне условия для развития микробов ботулизма.

[Мария 0]

Вчера собрали много опяток.Перебрала и закрутила в баночки.А позже заметила,что почти во всех баночках плавают червячки,что делать?Выкидывать очень жалко,можно ли реанимировать?Заранее спасибо за ответы

[svt 1 159]

заметила,что почти во всех баночках плавают червячки,что делать?Выкидывать очень жалко,можно ли реанимировать?

Боюсь, червячки уже умерли, реанимировать поздно.

Если только воскресить...

А по существу вопроса:

1. С точки зрения пищевой ценности организму нет разницы, с червячками или без (если, конечно, грибы не изъедены в труху). Живая ткань - белки, жиры, углеводы. Некоторые народы традиционно употребляют насекомых и прочую ползучую мелочь. Поэтому ничего страшного не случилось.

2. С точки зрения религии, морали, этики и эстетики в нашей культуре принято пренебрегать такой пищей. Поэтому, если вы брезгливы, то выкидывайте все грибные блюда, обнаружив хотя бы одного червячка. И не подавайте такие грибы гостям, если не желаете их специально отвадить.

Баланс между химией, биологией, моралью и традициями придется Вам искать самостоятельно.

[Оксана 4]

svt

Вы когда будете баночки открывать, чтобы кушать, просто промойте грибочки и все червячки уплывут в голубую подводную даль)))))

[Най 2 113]

Чего же плохого в фаршированных грибах?

[Kristina 20]

Чего же плохого в фаршированных грибах?

предлагаете их назад.. "зафаршировать" ))

P/s может в пищеблоке посмотрите рецепты ризотто какого нить? *важно! -размер риса дожен совпадать))

[Katerina 323]

Случился epic fail - грибы закисли при вымачивании, осиновые грузди и часть волнушек. Те волнухи, что не закисли, сохранили свой обалденный аромат (3й день вымачивания), а остальные грибы после тщательного промывания теперь почти ничем не пахнут. Стоит продолжать засолку? Пока еще не поздно новых грибов набрать...

[Ольга 47 449]

Случился epic fail - грибы закисли при вымачивании, осиновые грузди и часть волнушек. Те волнухи, что не закисли, сохранили свой обалденный аромат (3й день вымачивания), а остальные грибы после тщательного промывания теперь почти ничем не пахнут. Стоит продолжать засолку? Пока еще не поздно новых грибов набрать...

Конечно стоит, что они прям так сильно закисли? Густой пеной покрылись?

[Katerina 323]

Ольга,

Сильно. Вода прямо протушая была Вспоминаю, какой запах был у свежих груздиков, а сейчас - просто пахнет чем-то забродившим (

[Ольга 47 449]

ААААА!!! Ну тогда на выброс, конечно! Катя, на будущее - воду не меньше (!!!) трех раз в день нужно менять!

[Katerina 323]

Ага, уже поняла. Прошляпила смену воды. Еще и в холодильник желательно.

Первый блин, как говорится...

Ну ничего, я не все грибы собрала на том местечке

[echolot 0]

Поздравляю с премьерой Мне тоже в этом году попадались ,причём на

одной делянке с "чёрными" и "сухими",но иногда "соло" в осиннике.

Этим грибам 2 дня.Не было времени обработать

Взял ножик и почикал черноту.Обдал кипятком и промыл в холодной воде.

Прокипятил 10 мин.в рассоле(1,5 ст. ложки на литр соль,5 горошин чёрного перца,

4 горошины душистого,4 листа лавра,7 долек корня хрена)Сверху папоротник

Этим банкам 10 дней. Ближе к "новому"скину свежие.

P.S.:Ваша попытка сохранить трофеи это посол,но если добавить уксус + лимонная

кислота преобразуется в маринад.

Красота! Мои, увы, чёрные как сажа. Завтра попробую поставить фотографию. В будущем воспользуюсь Вашим советом ошпарю и проварю их пару минут.

Добал как Вы и говорити кипячённую подсоленную воду. Только вот я до сих пор немного в сомнении насчёт того способа которым засолил грибы (то есть вместе с маринадом в банки и сразу их закрыл крышками, у Вас всё же они действительно "солятся" под пластиковой крышкой.) Думаете выйдет что из этого съедобное?

[metz60 27]

Ели долго мучиться,то что-нибудь получится Если вашим грибам уже больше двух недель,

то пора дегустировать Цель скорректировать рассол.Показались малосольные можно

добавить соль 1 чайную ложку на литр.Помутнел до молочно белого рассол,можно промыть грибы

в холодной воде и залить прокипячённым(охлаждённым)рассолом+специи.

Ну а на будущее лучше сразу по возвращению из леса их обработать.

Сразу замочили на пол-часа,чтобы легче тщательно помыть.

Дегустацию лучше делать порезав грибы(так чтобы кусочек был на вилке в размер),

добавить мелко порезанный репчатый лук,сверху масло(можно подсолнечное)перемешать.

Я лично люблю как в детстве со сметаной Водочка и картошка будут к месту

[echolot 0]

А вот и мои воистину чёрные подгруздки. Выглядет не очень аппетитно. Сегодня попробывал на вкус, есть вроде можно, но в особом восторге тоже не был. Не знаю связано это правда с самими грибами (мало вероятно) или со способом засолки (гораздо более ).

Что правда совсем не нравится так это вот эти белые точки. Вроде смахивает на плесень, или? Развивается во всех четырёх банках. В маленьких правда гораздо сильнее чем в больших. Плёнки нет не в одной. Есть ещё шансы спасти грибы?

[metz60 27]

Судя по фото вы собрали старые грибы Мои были молоденькие и из двадцати найденных,

только у одного ножку начинали есть черви.

Я бы все эти промыл и почикал(повырезал)черноту.Потом залил новым(прокипячённым),горячим

рассолом+специи.Мои в процессе соления слегка киснут и даже посветлели

[echolot 0]

Судя по фото вы собрали старые грибы Мои были молоденькие и из двадцати найденных,

только у одного ножку начинали есть черви.

Я бы все эти промыл и почикал(повырезал)черноту.Потом залил новым(прокипячённым),горячим

рассолом+специи.Мои в процессе соления слегка киснут и даже посветлели

Нет, нет. Мои тоже были молодые. На 4 кило больших (то есть больше 8 см) штуки 4-5, не больше. Они почернели только после того как я дома стал отрезать ножки, причём почернели почему то полностью и радикально. В следующий раз буду ошпаривать кипятком. А что насчёт белых пятен? Это плесень?

[metz60 27]

Насколько я понял вы их не замачивали сразу после возвращения из леса.Кстати подберёзовики и подосиновики тоже на срезе чернеют.И при сушке если не отмочить и не обдать кипятком.

Только после замачивания можно резать и отрезать ножки.

Белые пятна пошли потому что идёт процесс брожения.Мои ведь тоже посветлели,правда равномерно

[Брусника 2]

Cолила опята (без уксуса) в конце сентября, всё благополучно прошло . А сегодня посмотрела баночки , а крышки вздулись, мужа обрызгало всего,когда отвинтил. "Гульнули" значит , попробовала на вкус ,слегка кисловаты, но не противны. Может это из-за лука ?(( Не подскажете ,любезные, как поступить ?