Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Гость Ирчик]

Два варианта:

Выкинуть

Переварить с добавлением уксуса и специй. Предварительно промыть.

[Tanja 33]

Белые пятна пошли потому что идёт процесс брожения.Мои ведь тоже посветлели,правда равномерно

Но у echolot грибочки не посветлели, а просто напросто покрылись плесенью...

echolot, а как вы грибы делали?

[metz60 27]

В том то и дело ,что это не плесень

[Гость Кутуся]

В том то и дело ,что это не плесень

Еcholot, как-то неправильно выглядят Ваши грибы. Может не стоит их есть, тем более, что и на вкус они Вам не очень.

[echolot 0]

Tanja писал:

Но у echolot грибочки не посветлели, а просто напросто покрылись плесенью...

echolot, а как вы грибы делали?

Я вот тоже думаю, что скорее всего это плесень.

Способ приготовления я описал выше. Что интересно, мариновал грибы (по большей части полький гриб) буквально неделю две до этих подгруздков. Ничего подобного нет. Сегодня вторую банку доел.

 

Кутуся писал:

Еcholot, как-то неправильно выглядят Ваши грибы. Может не стоит их есть, тем более, что и на вкус они Вам не очень.

Они у меня до сих пор в холодильнике стоят, но я уже тоже смирился с мыслью, что похоже придётся их выкинуть.

[Tanja 33]

Я думаю, конечно причина в том, как вы их приготовили. Черные грузди я всегда отмачиваю - и когда меняю воду сразу видно вся чернота уходит, вы прям видно так засолили , без вымачивания, сразу после леса...., вот все и черно.. Когда грузди отмачиваются , они уже приобретают вишневый слегка цвет.

Я честно, не знаю много про горячий засол. Но в любом случае пр засолке грибам нужен доступ воздуха, а вы их закупорили как при мариновании. Жалко выкидывать. Может откроете, понюхаете, промоете, еще раз зальете рассолом, а дальше понаблюдаете?

Если не плесень ( в чем я сомневаюсь) , как говорит metz60, то может быть соль - много соли вбухали?

[nyur 525]

плесень не плесень, какая разница? у кого-нибудь грибы так себя ведут? нет, эти явно не в себе, зачем экспериментировать со здоровьем? в помойку их от греха подальше, ну не сложилось, будут в следующем году еще подгруздки

ps сама на днях пару банок утилизировала - где соль не доложила, где что-то не сложилось и закисли

[echolot 0]

Tanja писал:

Я думаю, конечно причина в том, как вы их приготовили. Черные грузди я всегда отмачиваю - и когда меняю воду сразу видно вся чернота уходит, вы прям видно так засолили , без вымачивания, сразу после леса...., вот все и черно.. Когда грузди отмачиваются , они уже приобретают вишневый слегка цвет.

Я честно, не знаю много про горячий засол. Но в любом случае пр засолке грибам нужен доступ воздуха, а вы их закупорили как при мариновании. Жалко выкидывать. Может откроете, понюхаете, промоете, еще раз зальете рассолом, а дальше понаблюдаете?

Если не плесень ( в чем я сомневаюсь) , как говорит metz60, то может быть соль - много соли вбухали?

Да с чёрными я тоже так поступаю и они тоже у меня становятся постепенно красного цвета. Тут правда другой случай. Это не грузди а подгруздки, они даже не млечники. А по поводу метода засолки я вот тоже всё в сомнениях. Как Вы и говорите это вобщем-то больше похоже на маринад (только без уксуса) чем на настоящее соление. Насчёт соли я тоже думал, но всё же мне кажется, что это пожалуй плесень. Думаю посмотреть пусть постоят месяц. Если белых пятен стало больше - то плесень однозначно.

 

nyur писал:

плесень не плесень, какая разница? у кого-нибудь грибы так себя ведут? нет, эти явно не в себе, зачем экспериментировать со здоровьем? в помойку их от греха подальше, ну не сложилось, будут в следующем году еще подгруздки

ps сама на днях пару банок утилизировала - где соль не доложила, где что-то не сложилось и закисли

Согласен, но всё таки не помешало бы понять от чего это они так. Чтобы хоть в следующий год не повторить этой ошибки. Один раз выкинуть грибы это ещё ладно, но вот каждый год их килограммами на помойку всё же жаль.

[Tanja 33]

да. извините, тут ведь речь о подгруздках. а зачем ждать? Не понятно....

[echolot 0]

да. извините, тут ведь речь о подгруздках. а зачем ждать? Не понятно....

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

[nyur 525]

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

Нам по фото с бликами сквозь банку очень сложно понять что у вас там - плесень или нет, ну вы же взрослый человек, неужели ни разу плесени не видели и не можете ее отличить? Откройте банку, понюхайте, если совсем ничем посторонним не пахнет... ну что это еще может быть? Таня предположила кристаллизацию соли - это тоже будет сразу понятно - белые твердые кристаллики, правда сколько соли для этого надо бахнуть в рассол, я даже не представляю... От чего это они так - думаю тоже вам точно никто не скажет тут именно потому, что мы не знаем - что это у вас... ну можно в лабораторию отнести, исследовать, только надо ли? Чтоб не повторить в следующий раз ошибки - читайте форум, тут очень много рецептов и полезных советов, пробуйте, экспериментируйте, найдете в итоге свой рецепт. который удобен и нравится именно вам. Вы не расстраивайтесь, полистайте темы кулинарные, тут все с чем-нибудь да напарываются и далеко не новички в вопросе грибных заготовок, но и них в унитаз ведрами сливаются драгоценные рыжики и грузди

По засолке подгруздков вот очень хороший пошаговый рецепт http://forum.toadstool.ru/index.php?s=&amp...ost&p=30723 только вымачивать не надо

[Гость Ирчик]

Я бы выкинула.

Настораживает что белое ,, нечто,, развивается внутри грибной массы.

У меня такого не было, сверху под крыщкой было.

Не рискуйте.

А подгруздки у меня тоже стали черные, как угли и рассол тоже окрасили.

[metz60 27]

Что делать с данной попыткой сохранить трофеи,решать конечно вам Но время когда можно было

что-то поправить прошло. Лучше не рисковать своим здоровьем,да и своих близких

Грибы ещё будут,а при таких крышках есть шанс отловить "ботулизм". Хотелось обратить ваше

внимание на качество воды при консервировании. В старину брали чистую родниковую,у меня

из крана течёт "артизеамская".По качеству соли: применяю для консервации только не йодированную

"илецкую"крупного или среднего помола.При применении йодированной присутствует запах аптеки,

непонятные пятна.В следующем сезоне опробуйте разные способы сохранить трофеи и выберите

наилучший для вас.

[Доцент 50 316]

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

Когда солят грибы их не закрывают плотными крышками!! Для процеса засаливания, брожения, ферментации необходим воздушно-газовый обмен!! А вы просто закрыли их наглухо завинчивающимися крышками!! Я думаю. если вы откроете одну банку, Вы сразу поймете что спасать уже нечего, они у вас просто прокисли!!

Запах будет рвотный!!!

[Гость Лалангамена]

Никаких традиционных открытых ёмкастей, груза и тд. Вот сижу и не знаю. А выйдет ли вообще что-то из этого? Это же вроде Ябольше маринование (правда без уксуса) чем "нормальная" засолка, или?

echolot Это просто грибы в банке.

Не соление и не маринад, кислоты, сохраняющей от порчи, нет ни молочной, ни уксусной - так что 100% гниль обеспечена, нестерильны ведь... удивляюсь, почему банки до сих пор не взорвались.

[Сова 259]

У меня беда! 3 недели назад пробовала (на горячую) грузди из холодильника (отстояли 40 дней). Немного горчили. Доставала аккуратно. И вот чего-то сегодня с утра запах из холодильника. Кажись, они протухли. Выкидывать без сожаления? Уже не спасти?

[Лидия Бам 15 230]

Сова

Попробуй выбрасывать поэтапно - сначала верх,потом - середину,возможно до нижних слоев порча не дошла,Может только верхний слой испортился ,недостаточно был закрыт рассолом.Думаю промывать и переваривать смысла особого нет - тяжелый запах останется,да и вкус не исправить.Не стоит овчинка выделки.

[Гость Кутуся]

И вот чего-то сегодня с утра запах из холодильника. Кажись, они протухли. Выкидывать без сожаления? Уже не спасти?

Прям так резко грибы пахнуть начали? Если на вкус ничего, то может промыть и сделать икру?

Выкидывать жалко.

[Ольга 47 451]

Тухлый запах-это приговор всей ёмкости с грибами! К сожалению. Наверное соли очень мало было!

[Сова 259]

Лидия Бам, Кутуся, Ольга! Спасибо за ответы. Вечером добралась до холодильника. Достала банку. Чудеса -- приятно пахнут, как надо. Откуда был запах, не пойму... А я уже распаниковалась.