Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[Ольга 47 449]

Читаю у Ольги про хрень через 2 дня.

Сова, хрень сразу получилась, просто выкинула через два дня, жалко было))

Рассол не был прозрачным.

Зато теперь я точно знаю: соленые грибы нельзя переваривать - фигня несъедобная получается...

[Сова 259]

Пишу и для себя тоже заметку. Попытка исправления.

1. В банку налила на дно рассола, чтобы пузыриков воздуха не было. Положила старые дубовые листки (обдала кипятком, конечно). Далее закладывала отваренные (3-5 мин) и остуженные до  комнатной температуры полуфабрикатные грибы)). Два пальца, соль. Подливала рассол. Сверху заложила листиками дубовыми. Рассол доверху + нерафинированное масло немного. Капроновая крышка.

2. В кастрюлю налила немного рассола, листики и т.д. т.п.. Сверху салфетку, которую надо обдать кипятком и вывесить сушиться, не выкручивая (о, как! -- это по совету одного великого специалиста). Рассол доверху. Тарелка. 2 гнета. Специалист сказал, что лучше исправляемые грибы не складывать опять в кастрюлю, а раскидать по банкам. (Это уже завтра сделаю).

3. Караулю теперь запах.

Еще ни разу так не исправляла, каков будет результат -- тоже любопытно.

Спасибо откликнувшимся!

[Passiy 1]

@rasbor,Недели полторы назад,засолила-закрутила грибы Свинухи,они у меня вздулись и крышки раскрылись,я их промыла холодной водой и переварила,варила около часа.Потом еще раз промыла и еще раз проварила что бы наверняка.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула и прокипятила,потом закатала.Можно ли было так делать?И можно будет их есть?

 

И главное они у меня не помутнели!

[rasbor 1 794]

@rasbor,Недели полторы назад,засолила-закрутила грибы Свинухи,они у меня вздулись и крышки раскрылись,я их промыла холодной водой и переварила,варила около часа.Потом еще раз промыла и еще раз проварила что бы наверняка.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула и прокипятила,потом закатала.Можно ли было так делать?И можно будет их есть?

 

Здравствуйте, я вообще-то по кулинарной части не спец... И свинух, по правде говоря, избегаю.

Но житейский опыт подсказывает, что ежли какая консерва вздулась - грибы  там, или не грибы - в мусорку ее!

Здоровье дороже. Береженого, как говорится...

[волгодонец 5 834]

Помогите мне пожалуйста!Недели полторы засолила-закрутила грибы и они у меня вздулись и крышки начали протекать а одна вообще открылась но не помутнели.Я их промыла холодной водой и переварила потом опять промыла и поставила варить варила по часу.Потом приготовила маринад и промытые грибы откинула в маринад и прокипятила.Закатала.Можно ли было так делать и можно будет их есть?

Вроде бы, при кипячении бутулизм и образовавшиеся яды полностью разлагаются. Но что за блюдо в результате всех процедур получится, и какой вкус у него будет, и стоит ли всё это есть, я не знаю. 

[Deta 36 253]

@Passiy, я бы не стала есть такие грибы, хоть переваривай, хоть нет. Да и что за ценность такая в свинухах. Новых наберете мешок. И вообще, засоленные грибы без уксуса закатывать герметично никак нельзя. Только под полиэтиленовую крышку. Если не хотите словить ботулизм, конечно.

[Ольга Т 0]

Здравствуйте, уважаемые грибники! Я грибник без стажа! Беда у меня! Недоинформированность!))))) Подскажите пожалуйста! Засолила рыжики, держала 3 суток при комнатной температуре, как советуют просторы интернета, после разложила о банкам, придавила укропом и хреном, залила рассолом,  который после гнета остался и поставила в холодильник, закрыла капроновыми крышками. Через несколько дней крышки с банок сорвало, рассол вытек, простояло это все в холодильнике примерно неделю, т.к. пришлось уехать. По приезду обнаружила это великолепие) В итоге сейчас в банках рассола нет, но и плесени нет совсем! Что теперь нужно делать с грибами? Выкинуть или еще есть шанс? Запах вроде кисловатый, но у меня и грузди так же пахнут, которые не "взорвались" Их под гнетом дольше держала.  Очень надеюсь на вашу подсказку!

[Ольга 47 449]

@Ольга Т, держать в тепле нужно пока интенсивная стадия брожения не пройдет. Они у вас недозаквасились.

Если ни плесени, ни неприятного запаха нет, то долейте банки холодной, соленой кипяченой водой, чтобы грибы были полностью в рассоле.

[Доцент 49 932]

В рыжики вообще не нужно ничего добавлять, никакие хренов и укропов. У Вас скорее всего недосол в связи с чем процесс брожения не закончился даже в холодильнике.

Боюсь что грибы на выброс ибо наверняка скисли.

[Валерий 76 0]

Здравствуйте, совсем недавно воспользовался вот таки рецептом. Маленькие опятки очень хорошо промыть ( получаются практически белого цвета). Их без воды положить а кастрюлю и поставить на огонь. Они дают очень много сока. Снять пену, убавить огонь и варить 30 минут. Затем добавить листочки черной смородины, зонтики укропа, посолить по вкусу. Достаточно соленый бульон получается. Варить еще минут 10. Затем листья убрать и закатать в стерильные банки. Как остынут, убираю в холодильник, там и стоят. Но прочитав последние два сообщения от того же автора в этой теме , а именно 27 и 29 заволновался поскольку судя по этим сообщениям закатывать только что отваренные грибы по банкам крайне опасно....может быть сам автор или кто то ещё попробует разъяснить подобную не стыковку...

[Доцент 49 932]

может быть сам автор или кто то ещё попробует разъяснить подобную не стыковку...

При таком способе не рекомендуется герметично закрывать банки. Так как уксус не кладется и при герметичном закрытии в связи с этим, может развиться ботулизм.

[Валерий 76 0]

23.09.2015 в 10:58, Доцент сказал:

При таком способе не рекомендуется герметично закрывать банки. Так как уксус не кладется и при герметичном закрытии в связи с этим, может развиться ботулизм.

О каком из способов идёт речь

 

Который год сталкиваюсь с ситуацией когда осенью после закрутки банок испытываешь чувство глубокого удовлетворения , а зимой когда приходит пора их открывать чувство глубокого страха....

[Доцент 49 932]

@Валерий 76, в частности о Вашем.. Вы же насторожились именно из-за него?

[Валерий 76 0]

@Валерий 76, в частности о Вашем.. Вы же насторожились именно из-за него?

я подозреваю ( или действительно так) не один способ засолки грибов без применения уксуса с последующим закатыванием по банкам , не может позволить со спокойной душой открывать их в своё время...другими словами если солить, то употребить в ближайшее время , а что касается заготовки в прок, то речь может идти только о мариновании.....

Изменено 23.09.2015 09:45 пользователем Валерий 76

[Доцент 49 932]

а что касается заготовки в прок, то речь может идти только о мариновании.....

Именно..

Тут конечно еще температурный фактор играет роль, ботулизм не развивается при относительно низких температурах, тут вот можно почитать - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=315

[Валерий 76 0]

То есть по сути достаточно отварить грибы , как минимум в течении 20 минут со всякими специями и солью причём это относится , как к пластинчатым так и трубчатым , расфасовать их по банкам допустим 0.7 литровым в каждую из которых перед закаткой добавить чуть меньше чайной ложки эссенции и в холодильник.....тогда сразу возникает вопрос для чего при таком способе их закатывать ......не проще ли будет просто закрутить. Вообще вопрос закрутки и закатки для меня так и остался до конца не разрешённым....

[Елена71 733]

Здравствуйте! Не знаю где написать о своей проблеме. Пишу здесь. У меня в банке с козлятами появился белый налет. Немного, но есть. Подскажите что теперь делать грибы выкидывать или переварить, прокипятить можно?

[Ольга 47 449]

Лена, налет сверху, или на всех грибах, можешь сфотографировать?

[Елена71 733]

Фото с телефона 

Надеюсь что видно

[Доцент 49 932]

Лена, не надо беспокоится это кальциевые отложения. 

 

Вот у себя нашел такую баночку с цветными болетами.  

 

 

Такое бывает...  Если запах нормальный не надо даже переваривать ничего.