Грибное ассорти, вторые блюда

[Zeff 10 661]

Сейчас добавлю в текст название.

[fishscout 3 409]

В нашей семье традиционным и любимым грибным блюдом являются картофельные котлеты с грибной подливой. Мама всегда лепила по осени, теперь жена, будет невестка - и ее научим. Блюдо готовится один раз в году (ну иногда два), т. к. строго сезонное и очень трудоемкое. Но результат того стоит!

Все это дело приурочено к завершению картофельного сезона, когда-то мы огородами занимались, как многие. Всегда при копке образуется масса мелкой картошки, которую выкидывать жалко. Так вот, оказывается, из этого "гороха" выходят отличные котлетки! Когда мы посадками перестали заниматься, пробовали то же самое приготовить из обычной картошки - не то! В мелочи мало крахмала и масса клейковины, то, что нужно для котлеток. Сейчас соседи по даче, зная наше пристрастие, не дают умереть

Итак, варим в мундире и лепим-жарим котлетки самым традиционным способом. Прошлогодние сушеные грибы (лучше, когда подосы преобладают) мочим, рубим и тоже самую обычную подливу на муке готовим. Но целую большую кастрюлю! Потому что подливки надо побольше в блюдо, не жалеть, а котлеток можно еще подлепить по просьбам детей и трудящихся. Т. о., убиваем минимум двух зайцев: никчемную картошку пристраиваем к делу и освобождаем баночки и полочки для нового урожая.

Приятного аппетита!

[Доцент 49 905]

Но все таки хотелось бы поподробнее процесс приготовления понять!

[fishscout 3 409]

Но все таки хотелось бы поподробнее процесс приготовления понять!

Вечерком попрошу Веру (жену) детализировать.

Вообще-то блюдо опасное для здоровья. Неминуемо приводит к разнузданному обжорству, а со стороны главы семейства еще и с употреблением. Даже не знаю, ставить-ли смайлик...

[Zeff 10 661]

Ничего себе - "никчёмная" картошечка.

Я могу чистить с неё "мундирчик" до бесконечности, лишь бы потом целиком со всех сторон обжаренную, да если ещё и с грибочками (в любом кулинарном или заготовительном виде), да с мяском жаренным или тушёным, да ещё если с мужем под какой-нибудь фильмец интересненький, тут уж не только "со стороны главы семейства" с употреблением.. ))

[Шансоньетка 1 366]

А я "никчемную" таки больше всего и обожаю. Особенно вместе с мундирчиком.

Но рецептик котлеток Ваших все равно жду!

[fishscout 3 409]

Как обещал, Верочке слово даю. Опыта общения на форумах у нее нет, и вообще, проза жизни ей не очень интересна. Но, надеюсь, с рецептиком не подкачает:

Картофельные котлеты под грибным соусом. Рецепт.

Добыт картофель! Пусть и мелкий,

Он выжил бедам всем на зло!

Ведь колорадский жук, величиною с белку,

Ботву так грыз, что челюсти свело.

Он удобрением некормлен, недопрополот, неполит,

Недоокучен, недосмотрен, иссушен солнцем, градом бит...

Ни капли не фотогеничен, не вызывает аппетит.

Берём "геройскую" картошку, величиной с обычнейший горох,

Залив водой, отвариваем в плошке, в большой кастрюле, в тазике...

( Сойдёт и котелок!)

Проверив ножиком готовность, сливаем воду.

И вперед!

Всю чистим, обжигая руки.

А что? Кто говорил вам, что готовка - мед!?

Но чтобы не было так грустно, возьмем грибы, сухие как осенняя листва,

Зальем водой горячей.

(Грибов так граммов двести, воды больших стакана два).

И пусть они лежат себе бездумно

И вспоминают тихий отчий лес,

А обожженный повар к чищенной картошке

Рванет, как на врага,

Со старой мясорубкою наперевес.

И, измолов все корнеплоды в теплый фарш нежнейший,

Добавив соли, перца, пару яиц влив.

И терпеливо вымешав,

Начнем процесс важнейший - формовку, жарку...

Можно сделать перерыв.

И вспомнить про грибы!

Про них совсем забыли! А ведь они здесь главные!

Картошка подождет!

ГРИБЫ!!!

Грибы слегка отварим, отвар сольем, отставим...

А мясорубка где? Грибочки, ваш черед!

Лежит икра грибная, источая ароматы.

А мы берем очки, а кто-то - пыльный боевой противогаз,

И пару луковиц очистив, сполоснув водою,

Ножом кромсаем мелко их

И в сковородке в масле жарим.

Р-РАЗ!

Лук весело шипит и в масле золотеет,

Глаза не щиплет, но как будто говорит.

Грибочков жаждет он! Их просто вожделеет!

Соедините, помешайте, а иначе подгорит.

Чуть-чуть пожарьте, минут , наверное, пятнадцать,

Сложите в миску, пусть "супруги" отдохнут...

Возьмите ложку столовую, но СЛИВОЧНОГО масла

И в сковородке превратите, ну почти что, в крем муку.

Объедините лук, грибы с мукою,

Залейте все мясным бульоном, ( если есть),

Отставленным грибным отваром. Твердою рукою

Добавьте специй, среди них: укроп, соль, все по вкусу, перец.

Но перебарщивать не нужно! Самим вам это есть.

На маленьком огне варите соус,

Мешайте ложкой, не теряйте время даром.

Пусть кто-то близкий вытирает взмокший, потный лоб.

Пусть соус всех пленяет ароматом как ту лисицу, про которую говаривал Эзоп.

А если вы добавите чуть-чуть мускатного ореха

И пару-тройку ложек сливок,

Сливочного масла со спичек коробок...

Ручаемся - достигнете такого вы успеха,

что слюнки в небесах, наверно, пустит Бог!

Готов ваш соус , и пожарены котлеты.

Рецепт опробован, и живы едоки.

А если вам рифмованность поднадоела эта,

То в кулинарных книжках все короче,

Сведено все до одной строки.

[Доцент 49 905]

Да!! Вот это рецепт!!!

Грибные отчеты в стихах читал и сам писал, рецепты.......

Забрал сюда...

[Иришка72 9 483]

Fishscout, вот это поэма! Разве может такое надоесть? С удовольствием прочла. Наверное будущая невестка не только котлеты с подливкой научится делать .

[Ольга 47 449]

Запекала сегодня сибаса, фаршированного смесью из сливочного сыра, взбитого c яйцом и обжаренных с луком пореем шляпок белых грибов.)

[buzgen 2 673]

Волшебно. Медальон из сибаса

[vasilinka 4 638]

Говядину перекручиваю на мясорубке, добавляю к фаршу перец красный жгучий, чёрный молотый, щедро солю. Вливаю в ёмкость с фаршем минеральную воду с газом. Хорошо это всё вымешиваю и отбиваю. На это уходит 10-15 минут.Ставлю кастрюльку с фаршем в холодильник на сутки-двое мариноваться. Перед непосредственным приготовлением котлет мелко порубить лук и добавить его к фаршу.Из фарша делаю колобки, а из колобков довольно тонкие лепешки. Я провожу эту манипуляцию на гибкой разделочной доске, чтобы потом легче снять сформированную котлету. Выкладываю котлеты на противень, слегка смазанный растительным маслом.
В процессе работы с фаршем я успеваю поджарить грибы, в моём случае это замороженый микс. Жареные грибы кладу на котлеты тонким слоем. Сверху небольшой тонкий кусочек сыра  и 1-2 ягодки клюквы. Ставлю противень в духовку (180-190) на 15 мин.

[Ольга 47 449]

Василинка, интересный рецепт, нужно будет попробовать!)

[vasilinka 4 638]

Василинка, интересный рецепт, нужно будет попробовать!)

 

Оль, обязательно попробуй! Нам очень нравится! И никакой особой возни. Смешал фарш, да убрал.Хошь через день, хошь через 2 достал, лук, грибы добавил, 15 мин и готово!

[Zeff 10 661]

vasilinka,заинтриговали!!

 

Можно ещё к клюквочке досыпать зёрнышек граната (может ещё и грецких орешиков).

Обязательно на днях поэксперементирую!

[Доцент 49 905]

Говядину перекручиваю на мясорубке, добавляю к фаршу перец красный жгучий, чёрный молотый, щедро солю. .

 

Название бы этому блюду и можно переносить в рецепты форумчан!

[vasilinka 4 638]

Название бы этому блюду и можно переносить в рецепты форумчан!

 

Ой) Забыла написать)) Мы их зовем *котлеты по-таежному*)

[Доцент 49 905]

Печеная картошечка фаршированная шапочками!

 

Отварные грибы порубить:

 

Репчатый лук порезать мелко и обжарить на растительном масле до зарумянивания, затем добавить туда грибы (солим, перчим):

 

 

Среднюю картошку тщательно моем, обрезаем "попки" и режем пополам, затем вырезаем серединку так что бы получились стаканчики:

 

 

Эти стаканчики начиняем грибами с луком, предварительно добавив свежего чесночка через чеснокодавилку:

 

 

Затем берем сметану и сливки смешиваем их добавив зелени. Этой смесью заливаем сверху грибы:

 

 

Ставим минут на 15 в духовку при температуре 180 градусов, когда картошка будет готова, вынуть противень и на каждую картошку положить сверху крышечку из помидора и ломтика сыра:

 

 

Возвращаем в духовку пока сыр не расплавится и не начнет румянится:

 

Приятного аппетита!!!

[Ольга 47 449]

Сереж, очень кропотливое блюдо! Надо было итогово большую тарелку фаршированной картошки выставить!) (шутка))

Не сомневаюсь, что вкусно!

Мне пока этот гриб не дается!(

[Иришка72 9 483]

Сереж, сколько по времени готовил? Тут ведь любые грибы подойдут, вот я на будущее плацдарм готовлю. Шапочку находила только раз. Одну штуку.